2. 蘑菇有毒不能吃?

　　來(lái)源：網(wǎng)傳熱文《震驚：蘑菇——腎臟第一殺手，你今天吃蘑菇了嗎?》，文章中說(shuō)：蘑菇雖好，……就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，……幾乎所有重金屬，……蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。

　　真相：市場(chǎng)上多數(shù)食用蘑菇都是在大棚里利用培養(yǎng)基人工培育的，而培養(yǎng)基中并不含有重金屬成分，因?yàn)橹亟饘俨皇悄⒐缴L(zhǎng)過(guò)程中所必需的養(yǎng)分，所以商家也不必“好心”添加。即使蘑菇與其他食用菌中含有微量重金屬，也是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機(jī)態(tài)，其毒性和代謝排出機(jī)制與無(wú)機(jī)態(tài)的重金屬也完全不同，因此不必過(guò)于擔(dān)心。雖然有研究證實(shí)某些蘑菇的重金屬含量超標(biāo)，但絕對(duì)安全的食物并不存在。由于自然界中存在污染，任何需要土壤和水培育的植物都有可能被污染。但尚沒(méi)有證據(jù)發(fā)現(xiàn)蘑菇比其他的作物或蔬菜更具危險(xiǎn)性。