探因：人工培育十年仍沒(méi)結(jié)果
松露之所以寶貴是因?yàn)榈侥壳盀橹惯€沒(méi)有研究出攀枝花地區(qū)松露人工種植的方法。
“現(xiàn)在的松露就像白撿的，誰(shuí)挖到是誰(shuí)的。”張洪貴說(shuō)，松露不是受保護(hù)物種，林業(yè)部門(mén)執(zhí)法人員看見(jiàn)濫采濫挖時(shí)也束手無(wú)策，“如果濫采濫挖導(dǎo)致水土流失或者破壞了其他保護(hù)物種的時(shí)候，我們才有執(zhí)法權(quán)力”。一般情況下，執(zhí)法人員只是勸阻，執(zhí)法人員一走，村民又接著干。“每年采摘季開(kāi)始前，林業(yè)部門(mén)都要給農(nóng)民宣講松露科學(xué)采挖知識(shí)。”張洪貴說(shuō)，但是效果不明顯。
“誰(shuí)都怕自己去晚了被別人挖走了，采挖的時(shí)間越來(lái)越提前。”柳成益2004年畢業(yè)起就一直在研究松露人工培育的方法，正好與松露價(jià)值再造吻合，他目睹了松露給當(dāng)?shù)厣矫駧サ暮锰?，也?jiàn)證著無(wú)序開(kāi)采給野生松露帶去的滅頂之災(zāi)。
柳成益開(kāi)始攻關(guān)之時(shí)，法國(guó)、意大利、新西蘭等國(guó)家已經(jīng)掌握了松露人工培育的技術(shù)，法國(guó)松露人工培育比例高達(dá)70%，新西蘭本不出產(chǎn)松露，在人工引種后，年產(chǎn)達(dá)5噸左右。
中國(guó)為什么沒(méi)有跟他們展開(kāi)合作?一方面是品種、生存環(huán)境存在差異，柳成益說(shuō)，另一方面則是高昂的技術(shù)成本和對(duì)中國(guó)松露出口沖擊當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的擔(dān)憂(yōu)，因此，技術(shù)引進(jìn)的道路并不順暢。
柳成益及團(tuán)隊(duì)考慮將菌根苗感染到樹(shù)苗根部，當(dāng)樹(shù)苗長(zhǎng)成大樹(shù)后，松露也就長(zhǎng)出來(lái)了。他們?cè)邴}邊縣新九鄉(xiāng)建起了100多畝的實(shí)驗(yàn)基地，但是10年時(shí)間過(guò)去了，至今還沒(méi)有結(jié)出松露。
12月初，攀枝花舉辦了第三屆中國(guó)(金沙江)國(guó)際松露節(jié)，吸引了法國(guó)松露行業(yè)專(zhuān)家一行，其中松露人工培育專(zhuān)家蘇和扎特·皮爾在實(shí)驗(yàn)林取樣后觀察到大量感染了的菌絲體，“這說(shuō)明方向是對(duì)的”。法國(guó)專(zhuān)家的話讓柳成益有了信心，“也許還要再等一段時(shí)間才能見(jiàn)成效”。
據(jù)了解，野生松露結(jié)果周期一般是五六年，人工培育因環(huán)境、樹(shù)種等要素可能需要更長(zhǎng)時(shí)間?？上驳氖?，目前攀枝花與法方達(dá)成了合作協(xié)議，將在人工培育、價(jià)值開(kāi)發(fā)等方面開(kāi)展合作。
后果：頂著光環(huán) 松露之鄉(xiāng)有名無(wú)市
攀枝花為何能成“中國(guó)松露之鄉(xiāng)”?宜居性是首要因素，松露生長(zhǎng)環(huán)境苛刻，攀枝花溫暖的氣候，海拔1100—2600米的山地地形，大片的云南松林，成為松露“棲息”的最佳環(huán)境。
然而，頂著中國(guó)松露之鄉(xiāng)的光環(huán)，攀枝花的松露產(chǎn)業(yè)卻在惡性循環(huán)。
市場(chǎng)上，加工過(guò)的頂級(jí)黑松露干片已經(jīng)賣(mài)到了3000/斤。因?yàn)樗陕秲r(jià)值受到重視，引發(fā)無(wú)序開(kāi)采，又導(dǎo)致品質(zhì)產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降，但價(jià)格卻仍然高居不下。“攀枝花的松露越來(lái)越不如云南的。”譚新培說(shuō)現(xiàn)在自己的供貨商主要從云南采購(gòu)，據(jù)他觀察，很多在攀枝花松露集市出售的松露都是從云南批發(fā)來(lái)的。
另外，高價(jià)誘惑頻頻誘發(fā)以次充好現(xiàn)象。攀枝花出產(chǎn)的松露分為黑松露和白松露兩種，以切開(kāi)后的橫截面顏色作為區(qū)分。如果黑松露未成熟橫截面也會(huì)呈白色。在市場(chǎng)上，山民提前采挖的未成熟黑松露搖身一變成了白松露，價(jià)格能翻倍。“雖然只有一些流動(dòng)小商販這樣做，但是對(duì)攀枝花松露的聲譽(yù)影響很大”，譚新培說(shuō)。
松露披薩
松露集市
