一是市場窄。我國食用菌主要出口至日本、歐盟和美國，然而近年來遇到的農(nóng)產(chǎn)品環(huán)保壁壘層出不窮，出口市場的集中也導(dǎo)致了較高的市場風(fēng)險(xiǎn)。以全國最大的食用菌主產(chǎn)區(qū)－－寧德為例，日本是該市食用菌出口第一大市場，2006年共出口日本7422.44噸、2251.07萬美元，分別占寧德市出口食用菌的47.69%和56.45%。日本從2006年 5月29日起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，受其影響，2006年下半年寧德市輸日保鮮食用菌出口量大幅下降了37.8%。

二是壁壘強(qiáng)。歐盟于2006年 l月開始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)，特別是日本肯定列表的實(shí)施，大大提高了食用菌出口的技術(shù)門檻。根據(jù)福建檢驗(yàn)檢疫部門對轄區(qū)種植戶種植過程用藥情況和農(nóng)藥市場進(jìn)行的摸底調(diào)查結(jié)果顯示，食用菌藥殘狀況不容樂觀，加強(qiáng)源頭管理勢在必行。

三是技術(shù)低。多是農(nóng)戶零散生產(chǎn)，生產(chǎn)者的素質(zhì)和栽培條件不一，栽培規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)難以實(shí)施，特別是無公害綠色食品和病蟲害防治科學(xué)用藥要求難以把握控制，產(chǎn)品質(zhì)量差異大。生產(chǎn)規(guī)模或高或低，容易菇賤傷農(nóng)。

四是加工弱。國內(nèi)相當(dāng)部分加工企業(yè)還停留在保鮮、烘干、鹽漬等粗加工的層次，深加工能力普遍較弱。目前的栽培模式無法做到均衡生產(chǎn)，必然出現(xiàn)菇量大起大落，每年有大量鮮菇需要通過加工罐頭等來調(diào)節(jié)，加工瓶頸問題突出。

五是競爭烈。近年來，不少省份充分重視和扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，使食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量有了較大提升，但另一方面，各地企業(yè)之間的競爭也更加激烈。為爭取國外客戶，國內(nèi)出口企業(yè)往往采取競相壓低價(jià)格的辦法，一些出口企業(yè)甚至采取賠本也要做生意的方式，結(jié)果導(dǎo)致出口食用菌利潤微薄。

六是管理難。目前食用菌原料異地供貨現(xiàn)象比較普遍，由于不同產(chǎn)地的食用菌原料衛(wèi)生質(zhì)量存在差異，且絕大部分企業(yè)目前基本上沒有檢測手段和能力，難以在進(jìn)料時(shí)把好關(guān)，相應(yīng)也增加了政府部門的管理難度。

七是標(biāo)準(zhǔn)缺。目前僅在農(nóng)藥殘留限量的指標(biāo)上，國際食品法典有2572項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而我國相對較少，與國際標(biāo)準(zhǔn)相比尚存在差距。
為此建議：

一是大力推行綠色、無公害生產(chǎn)，在種植過程中推廣實(shí)施GAP體系，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。

二是建立健全衛(wèi)生質(zhì)量保障體系，進(jìn)一步加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)許可、生產(chǎn)、市場流通等環(huán)節(jié)的管理，食用菌主管部門應(yīng)加強(qiáng)對種植規(guī)范、技術(shù)的宣傳和指導(dǎo)，特別是重點(diǎn)引導(dǎo)種植戶杜絕禁用藥的使用和科學(xué)合理用藥。

三是從資金借貸上加大扶持力度，積極鼓勵(lì)企業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格企業(yè)市場準(zhǔn)入評定關(guān)，加大力度培植規(guī)模化經(jīng)營的龍頭企業(yè)或集團(tuán)公司，逐步改變生產(chǎn)企業(yè)無序競爭、相互內(nèi)耗的狀況。四是進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，充分發(fā)揮香菇、黑木耳等傳統(tǒng)品種的優(yōu)勢，同時(shí)組織力量加大食用菌新品種的研究與開發(fā)，提高珍稀品種的出口比例。

五是加強(qiáng)宣傳，擴(kuò)大我國食用菌的知名度，全面實(shí)施品牌戰(zhàn)略，克服小、多、散現(xiàn)狀，進(jìn)一步提高在國內(nèi)外市場的份額和知名度。