目前，延邊州市場(chǎng)上銷售的黑木耳品種繁多，質(zhì)量參差不齊，其價(jià)格也被細(xì)分成多個(gè)等級(jí)。質(zhì)量最好的小片木耳每公斤售價(jià)高達(dá)260元，而質(zhì)量差的老化木耳每公斤只賣40至50元。

記者在采訪中了解到，今年我州黑木耳價(jià)格整體偏低，并且因銷售方式、銷售地點(diǎn)和銷售時(shí)間的不同，價(jià)格差異也相對(duì)較大。耳農(nóng)坐家以“麻袋”方式銷售，每公斤價(jià)格僅為41至46元;經(jīng)過(guò)精選后分等級(jí)銷售，每公斤價(jià)格則達(dá)到80元左右;擁有品牌且經(jīng)過(guò)精選包裝后在超市、特產(chǎn)店等地點(diǎn)銷售，每公斤則達(dá)到200元以上;即便是未經(jīng)篩選，留存至10月下旬銷售的統(tǒng)貨價(jià)格每公斤也達(dá)到70元以上。由于經(jīng)過(guò)篩選上市、延后銷售和具有品牌的木耳數(shù)量不多，因而今年我州黑木耳銷售價(jià)格普遍偏低，有不少耳農(nóng)屬于“白忙活”，有些規(guī)模大、雇工多的耳農(nóng)甚至出現(xiàn)虧損。

價(jià)格低廉的木耳多為老化木耳。“成熟的木耳就像一個(gè)豆莢，里面長(zhǎng)有豆粒樣的孢子。而老化木耳就像一個(gè)炸開(kāi)了的豆莢，里面缺少了營(yíng)養(yǎng)豐富的豆粒。”州科協(xié)原副主席、延邊北方食用菌研究開(kāi)發(fā)中心及延邊北方生物科技有限公司法人代表李永鎮(zhèn)告訴記者，黑木耳與其他食用菌一樣，細(xì)胞壁內(nèi)會(huì)形成孢子，孢子在一定氣溫條件下，約7天左右生長(zhǎng)成熟并經(jīng)氣孔彈出母體。如果不及時(shí)采摘，沒(méi)有了孢子的木耳就會(huì)變成老化耳，從而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

記者在采訪中了解到，導(dǎo)致黑木耳變成老化木耳的一個(gè)重要原因是采摘不及時(shí)。在一定溫度條件下，黑木耳經(jīng)過(guò)一周的生長(zhǎng)就已經(jīng)成熟。如此短暫的生產(chǎn)周期，對(duì)栽培規(guī)模較大的耳農(nóng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑需要投入大量的人工成本。為最大程度地壓縮投入，個(gè)別耳農(nóng)甚至在黑木耳成熟一個(gè)多月后才進(jìn)行采摘。由于采摘不及時(shí)，老化木耳在高溫高濕條件下極易發(fā)生霉變或腐爛。為獲得最大經(jīng)濟(jì)回報(bào)，一些農(nóng)民把采摘下來(lái)的老化木耳撕開(kāi)曬干，充當(dāng)小片木耳出售,這種行為無(wú)疑是在自砸“飯碗”和“招牌”。此外，由于我州耳農(nóng)栽培木耳時(shí)多數(shù)使用落后的木料發(fā)酵室，木料中滲透各種雜菌的風(fēng)險(xiǎn)逐年提高，極易對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成二次污染。

我州黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)端于上世紀(jì)七十年代。伴隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和新技術(shù)的推廣應(yīng)用，我州黑木耳產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了庭院木段栽培、野外地栽、托袋立體棚栽等三次“技術(shù)革命”后，如今已步入高速發(fā)展期。據(jù)州農(nóng)委統(tǒng)計(jì)，今年我州黑木耳生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到13.8億袋，生產(chǎn)黑木耳干品6萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破36億元大關(guān)，約占全州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總收入的25%。目前，全州黑木耳栽培農(nóng)戶已達(dá)6萬(wàn)戶、生產(chǎn)從業(yè)人員13萬(wàn)人，其中技術(shù)熟練工超過(guò)1萬(wàn)人。透過(guò)這組數(shù)據(jù)，人們不難看到延邊黑木耳產(chǎn)業(yè)的重要地位。

雖然我州黑木耳產(chǎn)業(yè)步入了發(fā)展快車道，但目前仍存在著產(chǎn)業(yè)化水平低、龍頭作用不明顯，老產(chǎn)區(qū)污染率增加、生產(chǎn)成本逐年增加等諸多問(wèn)題，這在一定程度上制約了我州黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年，全州萬(wàn)袋以上規(guī)模的黑木耳種植大戶平均每袋最高產(chǎn)出達(dá)6.8元，而最低產(chǎn)出卻不足2元錢。

汪清縣天橋嶺鎮(zhèn)是我州乃至全省最大的黑木耳生產(chǎn)基地，全鎮(zhèn)現(xiàn)有大型黑木耳菌棒生產(chǎn)加工廠3家，年生產(chǎn)能力均超過(guò)500萬(wàn)袋。今年，該鎮(zhèn)栽培黑木耳達(dá)1.8億袋，是十年前的10倍。該鎮(zhèn)東新村共有500戶村民，有300多戶村民從事黑木耳生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)袋。由于受生產(chǎn)原材料價(jià)格上漲及全國(guó)性木耳價(jià)格下滑因素影響，許多農(nóng)戶反映今年栽培黑木耳無(wú)利可賺，甚至有少部分黑木耳栽培農(nóng)戶出現(xiàn)虧損。

據(jù)汪清縣天橋嶺鎮(zhèn)特產(chǎn)站站長(zhǎng)韋洪泉介紹，目前，天橋嶺鎮(zhèn)黑木耳栽培仍以家庭分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，菌農(nóng)各自為戰(zhàn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粗放，尚未形成“生產(chǎn)+加工+銷售”的工廠化生產(chǎn)模式。據(jù)州農(nóng)委副調(diào)研員郭篤宏介紹，我州目前共有20家食用菌菌種生產(chǎn)廠家，但僅有2家通過(guò)了國(guó)家和省菌種質(zhì)量審定。

那么，如何才能加快推動(dòng)延邊黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，推廣立體栽培技術(shù)、實(shí)行“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，提高產(chǎn)業(yè)組織化程度和產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。雖然我州積極推廣食用菌立體栽培技術(shù)，但長(zhǎng)期以來(lái)，我州大多數(shù)農(nóng)戶仍在使用地栽方式生產(chǎn)木耳，既導(dǎo)致環(huán)境污染，又占用了很多耕地。推廣立體栽培技術(shù)生產(chǎn)黑木耳，既免去除草環(huán)節(jié)，同時(shí)比地栽法省時(shí)省工，更重要的是有利于及時(shí)采摘到優(yōu)質(zhì)小片木耳。此外，應(yīng)大力推廣低溫滅菌技術(shù)，提高秋耳產(chǎn)量。滅菌是栽培黑木耳工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，目前我州農(nóng)民普遍采用高溫滅菌法，這種生產(chǎn)方法滅菌時(shí)間長(zhǎng)、燃料消耗量大;使用低溫滅菌方法生產(chǎn)，能夠節(jié)省70%的燃料、減少30%的生產(chǎn)成本，并有利于提高秋耳產(chǎn)量。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)加大科技投入和攻關(guān)力度，積極解決廢棄菌袋污染問(wèn)題;積極組織相關(guān)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等主體，加大品牌培育力度，用品牌文化和內(nèi)在質(zhì)量占領(lǐng)市場(chǎng)，擴(kuò)大延邊黑木耳的市場(chǎng)知名度，提高自身的價(jià)值;要圍繞食品、保健品等，加大精深產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，促進(jìn)延邊黑木耳產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。