食用菌工業(yè)化的背景
《中國科學報》：食用菌工業(yè)化是在怎樣的背景下發(fā)展起來的?
張金霞
這也是多個因素導致的。工業(yè)化生產(chǎn)的最大優(yōu)點是商品外觀好，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量可控性好，可周年穩(wěn)定供應(yīng)。農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)受環(huán)境條件影響較多，產(chǎn)品外觀不如工業(yè)化產(chǎn)品那樣美觀一致，供應(yīng)市場受季節(jié)和氣候影響較大。
對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，工廠化是一個方向。這是我國社會經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。一方面人民生活水平提高了，市場要求提高了，必須要工廠化才能滿足市場的要求。另一方面，農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)中勞動力的短缺影響了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須向工業(yè)化的機械化和自動化轉(zhuǎn)變。
從2000年左右，上海“天廚”投產(chǎn)，隨后工廠化慢慢就起來了。工廠化發(fā)展最快是在2008年~2012年。這一方面是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，也有相當數(shù)量的工廠是政策導向的產(chǎn)物。我國在建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，這是國家發(fā)展的大勢，食用菌確實是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的好項目。
近幾年，一方面要減排，減少煤炭開采和使用，一方面房地產(chǎn)政策調(diào)整，煤炭和房地產(chǎn)商尋找新的投資渠道。有些人看到和想到較多的是食用菌產(chǎn)業(yè)是設(shè)施農(nóng)業(yè)，可以搞到成片的土地，以后可用于房地產(chǎn)的東山再起。他們對食用菌工廠化的高資本、高科技、高勞動密集型的“三高”要求認知不足，準備不足。這類企業(yè)沒有核心技術(shù)，以產(chǎn)值3%的資金購買國外品種使用權(quán);缺乏農(nóng)業(yè)生物企業(yè)的管理經(jīng)驗，普遍存在人浮于事、原料浪費、效率低下、管理成本居高不下的問題;未形成符合食用菌特點的營銷網(wǎng)絡(luò)和手段，價格受制于人，市場開拓困難。
這類食用菌工廠化企業(yè)中，多數(shù)在虧損運行，有的甚至停產(chǎn)關(guān)門。多數(shù)食用菌工廠化的中小型企業(yè)，一直腳踏實地做產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)技術(shù)提高很快，但是，多數(shù)仍是仿造技術(shù)，缺乏自己的核心技術(shù)。工廠化產(chǎn)品迅速增加，但是，消費市場并未得到有效開發(fā)和開拓，生產(chǎn)量與市場容量嚴重失衡，價格就會被壓下來，最低價格曾跌至平均成本的1/3。
輕簡化、規(guī)?；钱a(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向
《中國科學報》：食用菌實現(xiàn)規(guī)模化種植，是否受到國外設(shè)施農(nóng)業(yè)和植物工廠等新技術(shù)的影響?
張金霞
就食用菌本身的特點來說，大片地、小片地都能生產(chǎn)。但就產(chǎn)業(yè)運行、生產(chǎn)管理來說，一定的規(guī)模才能有效控制成本、提高科技含量、面對市場、提高效益。我國2000年加入了世界貿(mào)易組織，促進了我國食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、標準化、規(guī)范化和設(shè)施化的發(fā)展。
這也是自然的生產(chǎn)規(guī)律，社會進步帶來了生產(chǎn)方式的變化。從分散生產(chǎn)轉(zhuǎn)向規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化、設(shè)施化、工廠化、信息化。
《中國科學報》：近幾年在技術(shù)上有什么改進?食用菌產(chǎn)量是否逐年增多?單產(chǎn)量有沒有提高?
張金霞
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提高，不能僅靠某項技術(shù)改進，更多的是需要技術(shù)集成、優(yōu)化、配套。不僅需要新品種，還需要新原料、新配方、新工藝、新設(shè)備等，要“品種-菌種-配方-設(shè)施設(shè)備-工藝-病蟲害防控-貯運”整個產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)的創(chuàng)新、優(yōu)化、組合和配套。比如在生產(chǎn)工藝上基本實現(xiàn)了半機械化，如拌料機、裝袋機、打孔機等;設(shè)施的改進就包括了自動噴灌、彌霧、水簾、排風、病蟲害阻隔等。目前技術(shù)研發(fā)的首要方向是輕簡化和專業(yè)化，涵蓋育種、菌種生產(chǎn)、原材料、設(shè)施設(shè)備、工器具、工藝、病蟲害防控、貯運等整個產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。
《中國科學報》 (2014-12-03 第7版 產(chǎn)經(jīng))
