在歐美，蘑菇這個(gè)行當(dāng)叫industry，也就是工業(yè)，是按照工業(yè)理念來做的。在我國，食用菌這行叫farming，是農(nóng)業(yè)理念。兩者不是同一個(gè)狀態(tài)。

食用菌因口感獨(dú)特和營養(yǎng)價(jià)值高而被列入“21世紀(jì)健康食品”清單。隨之，食用菌產(chǎn)業(yè)也因諸多得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)而成為各地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、扶貧致富、農(nóng)民增收的首選項(xiàng)目。

食用菌可“點(diǎn)草成金、變廢為寶”，是都市農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的代表產(chǎn)品。因此而受到各地政府的重視，得到投資商的青睞，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程加快，特別是工業(yè)化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。然而，供需關(guān)系不平衡、局部產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷的現(xiàn)象也不容忽視。

那么，影響我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展的根源是什么?未來產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展取決于哪些因素?

為此，《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪了食用菌產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)科院研究員張金霞。

工業(yè)理念與農(nóng)業(yè)理念存在差異

《中國科學(xué)報(bào)》：我國種植食用菌的歷史有多長?

張金霞

菌類的食用歷史相當(dāng)悠久，有3000年以上。傳統(tǒng)的栽培可以追溯到1300年前。但是采用近代技術(shù)生產(chǎn)食用菌，像農(nóng)作物那樣有種有收，并形成穩(wěn)定的生產(chǎn)技術(shù)和一定的生產(chǎn)規(guī)模，是從上世紀(jì)60年代中后期或70年代初才開始，到現(xiàn)在不過四十多年的歷史。所以食用菌與其它農(nóng)作物相比，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)都是比較薄弱的，食用菌確實(shí)是一個(gè)很年輕的產(chǎn)業(yè)。相反，提升的空間也很大。

食用菌產(chǎn)業(yè)真正迅速地發(fā)展，快速形成產(chǎn)業(yè)，是隨著改革開放開始的。1978年我國的產(chǎn)量是鮮重40萬噸，35年后，2013年達(dá)到了鮮重3169.7萬噸，發(fā)展很快。

《中國科學(xué)報(bào)》：我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否相比國外更晚?

張金霞

不能這么說。這是兩個(gè)概念：發(fā)達(dá)國家早已完成工業(yè)化，進(jìn)入工業(yè)社會(huì)。在歐美，食用菌這個(gè)行當(dāng)叫作industry，也就是工業(yè)，是按照工業(yè)理念來做的。日韓，比我們?cè)?0年走上了食用菌工業(yè)化的道路。而我國是農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)大國，一直以農(nóng)業(yè)的園藝學(xué)理念生產(chǎn)食用菌，我們最多使用的就是各類園藝設(shè)施，如各類溫室、大棚、中棚、小棚等。在我國，食用菌這行叫farming，是農(nóng)業(yè)理念。兩者不是同一個(gè)狀態(tài)。

此外，中國人的飲食是多樣化的。我們吃肉、菜，花樣很多，而歐美只吃牛肉、雞肉，不怎么吃鵝肉、鴨肉，連豬肉也很少吃。民族多少年來的東西，自然導(dǎo)致我們的現(xiàn)在與別人的現(xiàn)在不一樣。所以歐美的食用菌幾乎就是雙孢蘑菇，日韓的種類也不多，商業(yè)化栽培的十余種而已，而我國商業(yè)化栽培有60種。

中國開始嘗試工業(yè)化種植，起始于1983年，但是受多種條件的限制，十幾年未取得完全的成功。直到2000年左右，工業(yè)化才取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，工業(yè)化進(jìn)程的加快是在2008年以后。