建議市民選購淡黃色銀耳

四川通江與福建古田是我國兩大銀耳主產(chǎn)區(qū)，近三年，四川通江的銀耳價格已高漲一倍，特別是今年還普遍賣到300 多元一斤的高價。近日，記者走訪了解到，目前玉城市場上的銀耳主要產(chǎn)自福建，價格在39 元-62 元/斤不等。業(yè)內(nèi)人士介紹，因栽培難度高，目前我市暫未進(jìn)行銀耳栽培。建議市民注意分辨，盡量選購呈淡黃色的銀耳。

市場：主要產(chǎn)自福建，價格比原產(chǎn)地高　　

補(bǔ)脾開胃、增強(qiáng)人體免疫力等功效。記者走訪了解到，玉城市場上的銀耳價格在39 元-62 元/斤不等，主要產(chǎn)自福建，暫未發(fā)現(xiàn)本地栽培銀耳在售。

據(jù)福建銀耳商胡女士介紹，銀耳在福建的售價為30 元-32 元/斤，加上福建到玉林的運費以及運輸過程中可能出現(xiàn)的損耗，玉林市場上的價格就比福建產(chǎn)地價格漲了18%-52%左右。

原因：栽培難度高

“目前我市極少人關(guān)注銀耳栽培，而且銀耳栽培難度大、成本高、成功率較低。”市微生物研究所的陳副科長介紹，目前我市栽培的四大食用菌類為蘑菇、平菇、木耳、袖珍菇，大部分人以栽培普通菌類為主，很少人咨詢研究銀耳的栽培技術(shù)，也較少關(guān)注其生產(chǎn)?！　￡惛笨崎L介紹，栽培銀耳需銀耳純菌絲和羽毛狀香灰菌絲兩種菌絲混合而成，制作技術(shù)性強(qiáng)，稍有操作失誤或培養(yǎng)管理不善都會影響銀耳生長，導(dǎo)致不出耳，栽培失敗，使栽培者遭受經(jīng)濟(jì)損失。

“銀耳的栽培管理要求精細(xì)，一般人很難掌握。”陳副科長表示，銀耳的栽培要滿足其不同發(fā)育階段的營養(yǎng)成分需求，要在專業(yè)的技術(shù)人員指導(dǎo)操作下才能完成，其中出耳階段最為重要，需要適宜的溫度及濕度才能保證銀耳不爛，不受病菌感染。

建議：選購淡黃色的銀耳

記者走訪市場還發(fā)現(xiàn)，部分銀耳顏色略黃，部分銀耳則雪白光亮，究竟哪種銀耳品質(zhì)較好，較受市民青睞呢?“大部分顧客都會選擇顏色潔白的銀耳。”一位銀耳銷售商稱，很多人都覺得白銀耳顏色雪白漂亮，是品質(zhì)上乘的銀耳，而色澤微黃的銀耳則被認(rèn)為是長時間擱置的結(jié)果。所以在不了解的情況下，不少市民會選擇“漂亮”的銀耳。“其實并非如此，部分商家為了迎合顧客需求，會對銀耳進(jìn)行加工處理，使其變得潔白。”胡女士表示，其實微黃才是銀耳的“本色”，顏色潔白的銀耳多是經(jīng)過工業(yè)用料脫黃而致，長期食用不利于人體健康。

業(yè)內(nèi)人士建議，市民在購買銀耳時莫圖顏色潔白、“漂亮”，應(yīng)選擇淡黃色的銀耳。購買前可先聞銀耳的味道，如有一股刺鼻氣味，則說明已經(jīng)硫磺熏過。由于二氧化硫溶于水，如市民不清楚所買銀耳是否經(jīng)硫磺熏過，可先用溫鹽水浸泡一段時間，并經(jīng)常換清水后再進(jìn)行蒸煮。