“人間志味干巴菌，世上饞人大學(xué)生”，汪曾祺在《七載云煙》中憶及西南聯(lián)大時(shí)期，念念不忘云南的干巴菌。

云南因獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件而成為享譽(yù)中外的“世界野生菌王國(guó)”。在全世界已知的2166種野生菌中，云南有978種，占全世界的45%，在全中國(guó)則占91%。

改革開(kāi)放幾十年，野生菌產(chǎn)業(yè)在迅速向國(guó)際市場(chǎng)推進(jìn)的同時(shí)，催生了一批致力于食用菌加工、生產(chǎn)和經(jīng)銷(xiāo)的民營(yíng)企業(yè)。資源優(yōu)勢(shì)促成企業(yè)的快速發(fā)展，資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)的需求變化，也使企業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

楚雄宏桂綠色食品有限公司(下稱宏桂食品公司)成立于1998年底，是一家享有“農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)”、“云南省農(nóng)產(chǎn)品出口先進(jìn)企業(yè)”等稱譽(yù)的省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。近日，宏桂食品公司的董事長(zhǎng)周平忠接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪，介紹了云南野生菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)轉(zhuǎn)型的方向。

價(jià)格飆升伴隨產(chǎn)量減少

近些年，野生菌在國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)上行情看漲，價(jià)格一路飆升。

“野生菌從上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放之后才開(kāi)始對(duì)外出口。一開(kāi)始售價(jià)才5毛錢(qián)一公斤，這兩年漲到了一兩百元。十年前出口價(jià)是20塊錢(qián)一斤，現(xiàn)在賣(mài)到了七八百元。”周平忠告訴記者。

以備受食客青睞的干巴菌為例，不太新鮮和菌身較小的干巴菌喊價(jià)四五十元一兩，品相好的干巴菌則動(dòng)輒賣(mài)到每公斤上千元。

“野生菌最初主要是出口，這兩年出口量減少了20%。”周平忠解釋說(shuō)，國(guó)外市場(chǎng)波動(dòng)較小，物價(jià)穩(wěn)定，目前國(guó)內(nèi)野生菌產(chǎn)量減少，人工成本過(guò)高，導(dǎo)致價(jià)格上漲太快。國(guó)外市場(chǎng)雖然野生菌需求量仍然很大，但也無(wú)法接受?chē)?guó)內(nèi)食用菌的高昂成本。

每年到野生菌采收季節(jié)，宏桂食品公司都會(huì)通過(guò)各級(jí)收購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)從農(nóng)戶手里收購(gòu)。而這兩年，野生菌的產(chǎn)量明顯減少。

據(jù)了解，云南松茸主產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)的松茸數(shù)量正以每年5%的速度遞減。2000年松茸被列入中國(guó)國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種，松茸出口實(shí)行瀕危物種的進(jìn)出口管理。牛肝菌、羊肚菌和塊菌等其他珍貴野生食用菌也面臨同樣的問(wèn)題。