我國(guó)是食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)大國(guó)，多年來(lái)產(chǎn)量一直傲居世界首位。目前，已有記載的食用菌品種數(shù)量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。至今，我國(guó)已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的達(dá)百種，其中栽培生產(chǎn)的有60多種，形成商業(yè)生產(chǎn)的有30多種。

千百年來(lái)，人們維持生命需要的食物主要為動(dòng)物性和植物性食物。植物性食物如稻米、玉米等，解決了全世界多達(dá)60億人口的溫飽問(wèn)題;動(dòng)物性食物滿足人類營(yíng)養(yǎng)的需求，能增強(qiáng)體質(zhì)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平提高，在溫飽和基本營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足后，更注重食物安全、營(yíng)養(yǎng)保健。微生物食物特別是食用菌，由于富含人體必需的多種微量元素，因而納入了人們?nèi)粘ＯM(fèi)的范圍，日常消費(fèi)量劇增，正在形成動(dòng)物性食物、植物性食物和微生物食物三足鼎立的局面。食用菌由于能增強(qiáng)人體的免疫力，更是引起了人們的廣泛重視。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，日本每個(gè)家庭的食用菌年消費(fèi)量達(dá)到8.2公斤，食用菌銷售額占到蔬菜總銷售額的比重達(dá)到16%，在冬天的火鍋季節(jié)，更是高達(dá)30%。按人均年消費(fèi)量計(jì)算，香港地區(qū)達(dá)740克，新加坡554克，我國(guó)內(nèi)地為51克。食用菌由過(guò)去的農(nóng)家自栽自用發(fā)展到入超市、上餐桌，由過(guò)去的輔助性食品成為某些必需的消費(fèi)品，由過(guò)去的出鮮品、干品發(fā)展到菌飲料、菌酒等多樣化產(chǎn)品。

在新的形勢(shì)下，食用菌產(chǎn)業(yè)更加面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)出了許多新的消費(fèi)需求。作為有著悠久歷史的食用菌種植地區(qū)，北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)如何保持現(xiàn)有的發(fā)展態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)由粗放型增長(zhǎng)向集約型發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)質(zhì)量和效益的全面提升，是擺在我們面前一項(xiàng)重要的新課題。

一、北丁集鄉(xiāng)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

沭陽(yáng)縣北丁集鄉(xiāng)從上世紀(jì)80年代始，就有人嘗試栽培雙胞蘑菇，當(dāng)時(shí)戶數(shù)少，栽植面積小，主要是利用舊房屋采取架式栽培。經(jīng)過(guò)近三十多年的發(fā)展，雙胞蘑菇從無(wú)到有，從小到大，至上世紀(jì)80年代中期全鄉(xiāng)種植面積在100萬(wàn)平方尺，90年代發(fā)展到1000萬(wàn)平方尺，全鄉(xiāng)20%的農(nóng)戶參與種植，是農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)發(fā)展的鼎盛時(shí)期;隨后種植大戶、經(jīng)紀(jì)人相繼出現(xiàn)，林地大棚種植悄然興起;21世紀(jì)初種植大戶跨鄉(xiāng)、跨縣市、跨省種植，面積越來(lái)越大;2008年受美國(guó)次貸危機(jī)影響，雙胞蘑菇陷入低潮、種植面積逐漸減少，少數(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的種植大戶轉(zhuǎn)向投資工廠化栽培金針菇、杏鮑菇，至目前全鄉(xiāng)已形成工廠化栽植企業(yè)3家，固定資產(chǎn)投資近4億元，日產(chǎn)鮮菇60噸。

(一)食用菌的發(fā)展已初步形成“產(chǎn)、供、銷”的服務(wù)體系鏈。目前，北丁集鄉(xiāng)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展初見(jiàn)雛形，已形成分工又合作的“產(chǎn)、供、銷”的服務(wù)體系鏈。全鄉(xiāng)現(xiàn)有專門生產(chǎn)菌種菌種廠2家(北丁集菌種廠、綠雅菌種廠)，菌菇收購(gòu)點(diǎn)3家(宋宅村部收購(gòu)點(diǎn)、喬王收購(gòu)點(diǎn)、綠雅食品廠收購(gòu)點(diǎn))，鹽水菇加工點(diǎn)2家(錢正銀加工廠、喬王加工廠);省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家(綠雅江蘇食用菌有限公司)、金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)1家(沭陽(yáng)月盈食用菌科技有限公司)，工廠化廢菌包加工點(diǎn)1家。加之便捷的物流、信息服務(wù)，目前產(chǎn)、供、銷體系基本構(gòu)建、銷售網(wǎng)絡(luò)基本建成，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入提檔升級(jí)、快速發(fā)展階段。

綠雅(江蘇)食用菌有限公司由新加坡綠雅集團(tuán)和北丁集高新食用菌專業(yè)合作社共同投資興建，注冊(cè)資金1500萬(wàn)美元，計(jì)劃投資5億元，規(guī)劃建設(shè)自動(dòng)化智能溫控菇房20萬(wàn)平方米，采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的工廠化生產(chǎn)技術(shù)，畝均土地收益是普通種糧效益的200倍。項(xiàng)目全面建成后，每天可加工生產(chǎn)杏鮑菇、白靈菇、蟹味菇等珍稀有機(jī)食用菌50噸，年銷售超3億元，吸納農(nóng)村勞動(dòng)力1100余人就業(yè)，帶動(dòng)全鄉(xiāng)700多戶農(nóng)戶從事有機(jī)食用菌種植，將成為全球最大珍稀菇工廠化生產(chǎn)基地。目前，該項(xiàng)目一、二期工程已全面投產(chǎn)，建成智能菇房10萬(wàn)平方米，日產(chǎn)杏鮑菇53噸，成為全國(guó)最大杏鮑菇生產(chǎn)基地，三期深加工項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)。該項(xiàng)目的建成，有力促進(jìn)了我鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，已成為全縣高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。

沭陽(yáng)縣月盈食用菌科技有限公司位于江蘇沭陽(yáng)縣北丁集鄉(xiāng)宋宅村(245省道87km處)，由本地大戶參與的股份制企業(yè)，企業(yè)占地面積103畝，投資3000多萬(wàn)元，主要從事食用菌的工廠化周年生產(chǎn)，是縣內(nèi)第一家食用菌工廠化企業(yè)，產(chǎn)品有月盈牌綠色無(wú)公害純白金針菇等，現(xiàn)時(shí)產(chǎn)量水平為：日產(chǎn)金針菇2噸。

(二)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系初步形成。無(wú)論是金針菇還是杏鮑菇，目前，北丁集鄉(xiāng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系已初步形成。通過(guò)科技人員的技術(shù)宣傳，生產(chǎn)大戶的示范帶動(dòng)，各類原料提供商的服務(wù)推動(dòng)，食用菌從業(yè)人員的科技意識(shí)明顯增強(qiáng)，北丁集食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式初步顯現(xiàn)。尤其病蟲(chóng)害防治方面，高毒高殘留農(nóng)藥杜絕使用，無(wú)公害生產(chǎn)觀念已深入人心。

二、當(dāng)前北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)“不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥”，且就地消化農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，促進(jìn)農(nóng)民致富奔小康的好產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)不斷努力，北丁集鄉(xiāng)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也取得了可喜的成績(jī)，但隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷加劇，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在著諸多制約因素。

(一)龍頭企業(yè)帶動(dòng)偏弱。北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)的發(fā)展是靠工廠化企業(yè)運(yùn)作起來(lái)，但目前工廠化企業(yè)數(shù)量還比較少(只有二家)，尤其是國(guó)家級(jí)的企業(yè)目前仍然是空白，省級(jí)企業(yè)只有一家;從事深加工項(xiàng)目雖然已經(jīng)投產(chǎn)但是產(chǎn)量較小、出口較小，還沒(méi)有形成大氣候，難以承載做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的重任，還沒(méi)有把開(kāi)發(fā)和培育放到應(yīng)有的重要位置。

(二)種植品種單一。鄉(xiāng)內(nèi)現(xiàn)有規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品只有白金針菇、杏鮑菇，導(dǎo)致市場(chǎng)受限，難以滿足多樣性需要。

(三)菌種質(zhì)量不高。由于我省還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的菌種管理措施，菌種廠設(shè)備落后，管理粗放，部分企業(yè)技術(shù)保守思想嚴(yán)重，導(dǎo)致菌種質(zhì)量不高。

(四)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)落后。目前的食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中，還沒(méi)有把開(kāi)發(fā)和培育放到應(yīng)有位置。首先是沒(méi)有形成大的專業(yè)性的菇類批發(fā)市場(chǎng)，縣內(nèi)所有菇類產(chǎn)品除滿足縣內(nèi)市場(chǎng)外，必須全部外銷，不僅增強(qiáng)了運(yùn)輸成本，而且流失了稅收。其次是沒(méi)有形成完備的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。幾個(gè)食用菌開(kāi)發(fā)公司都還沒(méi)有穩(wěn)定的銷售渠道，在目前產(chǎn)量少、市場(chǎng)供不應(yīng)求的情況下，企業(yè)沒(méi)有多少風(fēng)險(xiǎn);一旦生產(chǎn)達(dá)到一定規(guī)模，沒(méi)有固定銷售渠道、健全的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，就難以規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，就很難把公司做大，把產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)。第三，缺乏專門的市場(chǎng)開(kāi)拓人才和隊(duì)伍。擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，不能坐等客戶上門，等不來(lái)訂單，也等不來(lái)效益，必須主動(dòng)出擊，人才也是重要因素。

三、提升北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持“穩(wěn)規(guī)模，調(diào)結(jié)構(gòu)，抓管理，促增收”的方針，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以質(zhì)量效益為核心，以品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化為基礎(chǔ)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以示范帶動(dòng)為載體，加速標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，著力創(chuàng)建知名品牌，全面提升食用菌生產(chǎn)規(guī)模和效益，做大做強(qiáng)北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)。

(一)加強(qiáng)組織推動(dòng)，加大政策扶持力度。一是健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，鄉(xiāng)農(nóng)技服務(wù)中心、縣內(nèi)食用菌栽培技術(shù)人員為組員的食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，聘請(qǐng)省內(nèi)外的專家及時(shí)研究解決農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。二是完善獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)化政策扶持。為調(diào)動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，實(shí)行各種獎(jiǎng)勵(lì)和扶持政策，對(duì)發(fā)展規(guī)模大的科技種菇帶頭人給以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食用菌加工龍頭企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面積極扶持。通過(guò)實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)扶持，促進(jìn)全鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。三是建立人才機(jī)制。加快農(nóng)業(yè)招商，通過(guò)合資、合作、購(gòu)買專利等形式，引進(jìn)和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方面的高層次人才，提高科技素質(zhì)和栽培技術(shù)水平。

(二)積極推進(jìn)區(qū)域化、規(guī)模化生產(chǎn)，形成特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。一是科學(xué)規(guī)劃，規(guī)模發(fā)展。為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，首先要因地制宜做好規(guī)劃，特別是在有一定規(guī)模的村，在土地調(diào)整上注意集中連片，在棚室建設(shè)、品種定向、水電配套、道路規(guī)劃等方面加強(qiáng)統(tǒng)一管理。同時(shí)，加強(qiáng)深加工、市場(chǎng)等配套服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)，統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)菌的引進(jìn)和管理，既保證質(zhì)量又降低農(nóng)戶的生產(chǎn)成本，減小農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn);二是加強(qiáng)科技推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，把標(biāo)準(zhǔn)化工作落到實(shí)處，以科技推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;逐步形成從菌種引進(jìn)到采收銷售一整套符合市場(chǎng)規(guī)律的規(guī)范操作規(guī)程，使整個(gè)食用菌生產(chǎn)從菌種引進(jìn)到生產(chǎn)加工等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加菇農(nóng)收益。一方面是加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高菇農(nóng)技術(shù)水平。采取多種培訓(xùn)方式，聘請(qǐng)專家教授來(lái)北丁集講學(xué)，巡回培訓(xùn)，技術(shù)人員深入重點(diǎn)村戶現(xiàn)場(chǎng)解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題，提高菇農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平，推動(dòng)全縣食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。另一方面是抓好基地環(huán)評(píng)和產(chǎn)品認(rèn)證。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，積極組織食用菌基地申報(bào)無(wú)公害基地環(huán)保認(rèn)證。繼續(xù)加強(qiáng)基地管理，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。

(三)強(qiáng)化示范引導(dǎo)，發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。培養(yǎng)典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動(dòng)全鄉(xiāng)食用菌生產(chǎn)發(fā)展。發(fā)揮生產(chǎn)大戶的作用，讓生產(chǎn)大戶到新發(fā)展的村現(xiàn)身說(shuō)法，傳授經(jīng)驗(yàn)。積極組織農(nóng)戶到先進(jìn)地區(qū)參觀學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)，扶持、培訓(xùn)一批食用生產(chǎn)專業(yè)村和專業(yè)戶。

(四)著力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，提高食用菌產(chǎn)業(yè)化水平。一是創(chuàng)新扶持機(jī)制。把培育食用菌龍頭企業(yè)作為加快食用菌發(fā)展的突破口，樹(shù)立扶持龍頭企業(yè)就是扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，就是扶持農(nóng)民的理念。在資金、稅收、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)等方面向龍頭企業(yè)傾斜，促進(jìn)一大批食用菌龍頭企業(yè)做大、做強(qiáng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;二是引導(dǎo)、鼓勵(lì)龍頭企業(yè)創(chuàng)新機(jī)制，建立起與基地農(nóng)戶緊密的利益連接機(jī)制，增強(qiáng)雙方共同抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，增強(qiáng)龍頭企業(yè)與產(chǎn)業(yè)基地的關(guān)聯(lián)度，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)功能;三是積極發(fā)展食用菌農(nóng)村專業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織、經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，提高農(nóng)民組織化程度，探索在新形勢(shì)下農(nóng)民自我發(fā)展、自我管理、共抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制，充分發(fā)揮農(nóng)民的自主性和創(chuàng)造性。四是抓好信息服務(wù)。充分利用農(nóng)業(yè)信息中心，把北丁集鄉(xiāng)與外界建立起上下連通、快捷高效的信息網(wǎng)絡(luò)，加大信息服務(wù)力度，加強(qiáng)與外界的信息溝通，促進(jìn)食用菌市場(chǎng)開(kāi)拓，不斷增強(qiáng)北丁集食用菌的知名度和誠(chéng)信度。