銀耳，又稱白木耳。富含蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)等，具有滋陰養(yǎng)胃、潤肺生津、益氣安神等食藥功效，是一種可與燕窩媲美的高級滋養(yǎng)補品。“天生霧，霧生露，露生耳”，中國銀耳發(fā)源于通江。通江銀耳因其獨特的地理環(huán)境、傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和特殊的培養(yǎng)材料造就了其卓越品質(zhì)，在眾多的銀耳中一枝獨秀，獨領(lǐng)風(fēng)騷兩百余年。但是，隨著近年來福建古田等地的大量栽培，全國銀耳市場產(chǎn)銷量急劇增長，通江銀耳受到巨大沖擊，一時風(fēng)光難再。因此，準(zhǔn)確把握通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，深入研究制約其快速發(fā)展的癥結(jié)，對于推動通江銀耳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展意義重大。
一、歷史悠久，發(fā)展遲滯
(一)歷史沿革
通江銀耳源于野生，在適宜的溫度、濕度環(huán)境條件下，長于深山老林青杠樹的朽木之上。據(jù)《民國續(xù)修•通江縣志》和史料記載，天然生成的通江銀耳，作為不可多得的珍品在清代光緒年間便成為宮廷貢品;1926年正式打入國際市場，暢銷歐、美、東南亞等國家，從此馳名中外;1969年引進華中農(nóng)學(xué)院銀耳孢子種栽種成功，每百公斤耳棒產(chǎn)耳量比常規(guī)栽培提高近10倍;1973年菌絲菌種生產(chǎn)銀耳技術(shù)在縣內(nèi)逐步推廣，產(chǎn)量迅速突破萬斤大關(guān);1986年銀耳產(chǎn)量突破20萬斤大關(guān)，次年開始，通江銀耳因受瓦灰霉病害危害，銀耳生產(chǎn)開始大幅滑坡;1994年四川省人民政府授予“通江銀耳”為四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會金獎，“精白銀耳薯絲”、“銀耳蛋苕酥”、“小江牌30°銀耳大曲”獲“四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會銀獎”，諾江牌“銀耳枸杞酒”、“銀耳掛面”獲四川省工業(yè)產(chǎn)品博覽會金獎;1995年通江縣被國務(wù)院首批百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名暨宣傳活動組委會命名為“中國銀耳之鄉(xiāng)”;1999年通江銀耳被省政府列為全省十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范項目之一;2002年“通江銀耳”證明商標(biāo)得到國家工商總局注冊使用，“雪花牌”通江銀耳獲得國家A級綠色食品標(biāo)識使用權(quán);2004年通江銀耳生產(chǎn)基地獲四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認證;2005年溫家寶總理稱：“通江‘兩耳一菇’小有名氣，大有作為”;2008年省農(nóng)業(yè)廳、四川名牌農(nóng)產(chǎn)品推進委員會授予通江銀耳“四川名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號;2010年被四川省人民政府確認為四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強縣(食用菌)。
(二)主要問題
1、銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大。隨著科技的進步和銀耳新法栽培技術(shù)的推廣，銀耳產(chǎn)量不斷提高。自1995年以后，通江椴木銀耳遭遇了以福建古田銀耳為代表的國內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)銀耳的低價競爭，受制于氣候因素、生產(chǎn)季節(jié)、材料來源和生產(chǎn)成本等因素影響，經(jīng)濟效益顯著降低，耳農(nóng)生產(chǎn)積極性不高，銀耳產(chǎn)量急劇減少，直到近年才恢復(fù)增長到較高水平。2011年通江銀耳產(chǎn)量達到1.792萬噸，但福建古田縣2008年銀耳產(chǎn)量就達到1.833萬噸，目前88%銀耳市場份額被福建產(chǎn)銀耳占領(lǐng)，通江銀耳的市場占有率只有6%，比較而言通江銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小。
2、品牌保護意識不強。通江銀耳雖已成名兩百余年，但截止2002年，“通江銀耳”證明商標(biāo)才得到注冊使用。品牌保護意識不強，也導(dǎo)致了市場上大量假冒通江銀耳的出現(xiàn)，敗壞了通江銀耳的聲譽和品牌。
3、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高。作為“中國銀耳之鄉(xiāng)”的特產(chǎn)，通江銀耳標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，通江銀耳生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)只作為地方標(biāo)準(zhǔn)形式出現(xiàn)，未體現(xiàn)出通江銀耳出產(chǎn)的唯一性;通江銀耳檢測標(biāo)準(zhǔn)尚未升級為國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有拿到全國椴木銀耳檢測的話語權(quán)。
4、產(chǎn)品開發(fā)力度不夠。通江銀耳現(xiàn)階段主要以干貨的形式銷售，其中椴木銀耳占到90%以上，但在產(chǎn)品標(biāo)識、包裝和宣傳上，椴木銀耳卻與袋栽銀耳及福建銀耳表現(xiàn)出較大同質(zhì)性，產(chǎn)品差異不明顯，未體現(xiàn)出通江銀耳優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。同時，以通江銀耳為原料的相關(guān)產(chǎn)品雖有開發(fā)，但受原料供應(yīng)，產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝等因素的制約，不同檔次銀耳消費品的開發(fā)不甚理想，未實現(xiàn)通江銀耳產(chǎn)品的梯次開發(fā)和消費市場全覆蓋。
5、市場拓展有待加強。雖然通江銀耳國內(nèi)市場銷售渠道基本暢通，在全國各大城市都有銷售，亦有部分產(chǎn)品出口海外，建立了以涪陽鎮(zhèn)為中心的銀耳專業(yè)交易市場，但通江銀耳種植大戶、協(xié)會、專合組織的組織化程度普遍不高，缺乏抱團合作發(fā)展意識，無序競爭、串通壓價的現(xiàn)象時有發(fā)生，通江銀耳資源和價格部分被福建、浙江等外地游商控制，通江銀耳的市場價值尚未完全體現(xiàn)。
二、基礎(chǔ)趨好，前景廣闊
(一)發(fā)展現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位明確。通江縣按照“兩化互動、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)”和“三化聯(lián)動”的總體要求，堅持發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的理念，圍繞農(nóng)業(yè)為城鎮(zhèn)化提供農(nóng)產(chǎn)品保障、為工業(yè)化提供原料、靠產(chǎn)業(yè)化謀求發(fā)展的思路，著眼于打造中國銀耳第一縣的目標(biāo)，按照聚集區(qū)域、特色基地、重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村、大戶五個層次，成片連帶規(guī)模發(fā)展，在生產(chǎn)、加工和銷售各個環(huán)節(jié)全力保證品質(zhì)、保護品牌，全域全程打造通江銀耳產(chǎn)業(yè)。2010年獲省政府首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強縣命名(食用菌)。2011年，全縣銀耳種植規(guī)模達到0.64萬畝，產(chǎn)量達到1.792萬噸，產(chǎn)值超過2.86億元。
園區(qū)建設(shè)穩(wěn)步推進。按照“四川一流、山區(qū)第一”的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)的周子坪食用菌園區(qū)，投資2.77億元打造“中國通江銀耳產(chǎn)業(yè)園”，一期工程已經(jīng)啟動，目前已有8家企業(yè)入駐。按照規(guī)劃，中國通江銀耳產(chǎn)業(yè)園將著力打造以就業(yè)帶動為主的產(chǎn)城一體聚居區(qū)，以銀耳博物館、銀耳科研所和中國通江銀耳檢測中心為重點的商務(wù)休閑區(qū)，以展示和銷售為目的現(xiàn)代物流園區(qū)，以銀耳規(guī)?；a(chǎn)的精深加工區(qū)和以銀耳文化為主題的休閑公園等五大功能區(qū)。
品牌創(chuàng)建成績斐然。1995年通江縣被命名為“中國銀耳之鄉(xiāng)”，2001年通江銀耳生產(chǎn)基地獲得四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認證，2002年“通江銀耳”證明商標(biāo)得到注冊使用，2004年通江銀耳被錄入國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護名錄，2008年通江銀耳被認定為“四川老字號”。通江銀耳酒、銀耳軟糖、銀耳粉絲、銀耳八寶茶、銀耳化妝品、銀耳原漿液、壓縮銀耳、銀耳降脂膠囊等銀耳精深加工產(chǎn)品，先后30余次獲得部、省金獎。先后打造出了“通江銀耳”、“雪花”牌、“山霸王”牌銀耳等區(qū)域性品牌和企業(yè)知名品牌。
科技支撐作用顯著。通過院(校)地合作，通江縣以銀耳科研所為依托，培養(yǎng)了一支30余人的專家隊伍，培訓(xùn)了懂技術(shù)、會管理、善經(jīng)營的土專家和農(nóng)民技術(shù)員1500多人。初步建立起了食用菌良種繁育體系，馴化、選育出了銀科2011-1、銀科2011-2等優(yōu)良銀耳菌株，并搭載我國神州8號飛船進入太空育種。通江銀耳酒業(yè)公司、通江光泰科技公司和山霸王公司等龍頭企業(yè)，提高研發(fā)水平，開發(fā)研制的銀耳酒、銀耳飲品、壓縮銀耳等供不應(yīng)求，通江浩翔科技公司通過與成都中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合研制的銀耳降脂膠囊，更是極大提升了銀耳產(chǎn)品的附加值。
(二)產(chǎn)業(yè)前景
品質(zhì)優(yōu)勢。通江地處大巴山西段南麓、秦巴山區(qū)腹地，境內(nèi)山巒疊嶂，雨水調(diào)勻，耳林茂密，溫濕適宜，為通江銀耳生長繁衍提供了不可復(fù)制的得天獨厚環(huán)境;境內(nèi)大氣、土壤、水源無污染，具有綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的自然環(huán)境優(yōu)勢;同時，地道通江椴木銀耳以櫟木(又名青杠樹)為材料，坐七砍八，順應(yīng)農(nóng)時節(jié)氣進行栽培，造就了通江銀耳朵張大(大者可達180mm)、肉頭厚(厚者可達3mm)、膠質(zhì)重(燉化后耳羹成糊狀流質(zhì))、色澤純(白色略透米黃)、氣味香(干似蘭草香)、耳基小、膨脹率高(吸足水后，重量可增至16倍)、溶解快、易燉化的特點。通江銀耳的品質(zhì)優(yōu)勢為通江銀耳產(chǎn)業(yè)化提供了堅實的發(fā)展基礎(chǔ)。
制度優(yōu)勢。當(dāng)前我市傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正處在向特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之中，通江縣立足于縣域經(jīng)濟的實際，把以通江銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)提升到主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的高度、立縣支柱的層面，為通江銀耳產(chǎn)業(yè)大發(fā)展提供了組織保障和制度支撐。
市場優(yōu)勢。隨著國民生活水平質(zhì)量的不斷提高，居民的食物消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出種類多樣化、糧食消費下降、更加注重食物質(zhì)量和食品安全的特點，膳食結(jié)構(gòu)向著營養(yǎng)化、原生態(tài)化的方向變遷。食用菌特別是銀耳作為一種綠色食品、健康食品，除了具有蔬菜的營養(yǎng)價值外，更具有醫(yī)療保健的藥用價值。據(jù)報道，2009年全國食用菌產(chǎn)量已達2020.6萬噸，總產(chǎn)值達1103.3億元，出口食用菌52.86萬噸，創(chuàng)匯13.07億美元;2010年我國累計出口各類食用菌49.12萬噸，創(chuàng)匯17.5億美元。通江銀耳獨特的品質(zhì)，極具個性的魅力，使其市場前景極其廣闊，發(fā)展大有可為。
三、戰(zhàn)略遠視，高端切入
(一)堅持從理念上高端切入，創(chuàng)新發(fā)展方式。按照市委統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的要求，堅持高端切入的理念，把銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為統(tǒng)籌城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略課題進行深度研究。拿出抓交通建設(shè)、抓水利建設(shè)一樣的氣魄，加大項目資金整合力度，集中優(yōu)勢資源，增加產(chǎn)業(yè)發(fā)展投入，加速推動銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。借鑒其它地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗，設(shè)置通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理的專門單位，成立銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展推進辦公室，明確政府在銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的綜合服務(wù)協(xié)調(diào)職能，消除體制內(nèi)的行政障礙，打破部門間的行業(yè)界限，實現(xiàn)銀耳產(chǎn)業(yè)一體化管理。
(二)堅持從規(guī)劃上高端切入，強化區(qū)域布局。通江銀耳當(dāng)前市場的總體特征是產(chǎn)品供不應(yīng)求，各類銀耳產(chǎn)品進入賣方市場，市場前景廣闊，亟需做大銀耳規(guī)模;同時，只有在通江銀耳原料充足的前提下，產(chǎn)業(yè)鏈條才能更完整地打造，銀耳精深加工才能得到更好更快發(fā)展。要加快與四川農(nóng)大、四川省食用菌研究所等科研院校合作，對通江銀耳產(chǎn)業(yè)化做全域全程戰(zhàn)略性深度規(guī)劃。在區(qū)域布局上，在保障耳林資源可持續(xù)利用的前提下，擴大陳河、碧山、梓潼、涪陽等8個傳統(tǒng)優(yōu)勢椴木銀耳生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產(chǎn)規(guī)模;增加耳林資源豐富、生產(chǎn)條件成熟的45個通江銀耳原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護鄉(xiāng)鎮(zhèn)的椴木銀耳的規(guī)模;充分利用好櫟林枝丫、雜木棒和作物秸桿，大力發(fā)展袋栽銀耳。做到山山造耳林，戶戶建耳堂，人人當(dāng)耳農(nóng)，家家發(fā)耳財，使通江銀耳跨越式發(fā)展。
(三)堅持從科技上高端切入，領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)前沿。通江銀耳的根本出路一在產(chǎn)業(yè)化，二在高端研發(fā)。要重點做好四件事：一是加強通江銀耳菌種繁育體系的建設(shè)，把通江銀耳研究所建設(shè)成國家級的研究所，加強引進、馴化新的銀耳菌種工作，保障菌種供應(yīng)，把握好產(chǎn)業(yè)發(fā)展命脈。二是搶爭通江椴木銀耳生產(chǎn)技術(shù)的全國話語權(quán)，把通江銀耳生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)從省標(biāo)升級到國家標(biāo)準(zhǔn)，從源頭生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入兩道關(guān)口，嚴保通江銀耳品質(zhì)。三是加快提升通江銀耳檢測體系，將通江銀耳檢測中心升級為國家級檢測中心，同樣使通江銀耳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)擁有全國話語權(quán)。四是建立縣、鄉(xiāng)、村三級科技服務(wù)體系，強化科技支撐，保障通江銀耳產(chǎn)業(yè)追趕跨越發(fā)展。
(四)堅持從開發(fā)上高端切入，強化品牌創(chuàng)建。其主要路徑：一是招大引強。招商引資引進集研發(fā)產(chǎn)銷一體的大型產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)(最好是上市公司)，對銀耳產(chǎn)業(yè)做規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)。二是梯度開發(fā)。按照椴木銀耳走高端，袋裝銀耳走低端，原耳直銷與研發(fā)銀耳粉、銀耳茶、銀耳酒、銀耳方便面、銀耳飲料、銀耳保健品相結(jié)合的思路，準(zhǔn)確把握市場消費趨勢，進行梯度開發(fā)，實現(xiàn)銀耳高中低市場全覆蓋。三是精度包裝。舍得投入，邀請知名策劃公司，對通江銀耳包裝進行精心策劃，包括包裝創(chuàng)意、廣告、色澤、規(guī)格、用材等，提升品味，提高檔次，提升價值，改變長期以來通江銀耳“一流的品質(zhì)、二流的包裝、三流的價格”的怪現(xiàn)象。四是做響品牌，積極鼓勵、支持通江銀耳創(chuàng)建“三品一標(biāo)”，加強區(qū)域品牌的創(chuàng)建和企業(yè)知名品牌的打造，今年底完成綠色食品認證，明年完成有機食品認證。
(五)堅持從宣傳上高端切入，打造銀耳文化。主要手段有四：一是科學(xué)檢測，權(quán)威發(fā)布。通江銀耳與其它銀耳的品質(zhì)差別是什么，其優(yōu)勢在哪里，須找權(quán)威科研院校進行科學(xué)檢測，然后召開至少省級以上的新聞發(fā)布會公布，以此擴大通江銀耳的公信力。二是專業(yè)策劃，立體宣傳。聘請專業(yè)策劃公司，對通江銀耳進行宣傳策劃。借助央視等媒體展開全方位宣傳，在交通干線設(shè)立廣告牌，參加各類展會進行推介，舉辦銀耳知識競賽，組織編寫銀耳作品，千方百計增強通江銀耳的知名度和對外影響力。三是積極打假，主動維權(quán)。采取多種方式普及通江銀耳辨別方法，宣傳通江銀耳品質(zhì)特征，主動出擊，大力打假，把打假冒變成打廣告，把壞事變好事，把負面影響變成正面宣傳。四是節(jié)慶助推，文化滲透。舉辦銀耳節(jié)，邀請專家、企業(yè)家和社會各界知名人士觀銀耳、賞銀耳、品銀耳。大力發(fā)展銀耳創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)作銀耳文化產(chǎn)品。推動銀耳對社會、政治、經(jīng)濟、文化的滲透和影響，構(gòu)建通江獨特的三色文化(紅區(qū)—紅色文化、銀耳—白色文化、茶葉—綠色文化)。
