二、制約食用菌產(chǎn)業(yè)進一步做大做強的困難

　　1、人才匱乏。專業(yè)人才應該說是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個瓶頸，針對不同的食用菌品種，都有著一整套的嚴密的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，沒有過硬的專業(yè)人才就不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，就不能保證生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益，就不能保證產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。

　　2、產(chǎn)品單一。沒有向廣度和深度拓展，精深加工技術(shù)薄弱。食用菌的醫(yī)療、保健功能已得到公認，但目前食用菌產(chǎn)品中的初級產(chǎn)品（主要是鮮品）多，精深加工少，產(chǎn)品附加值低?，F(xiàn)有技術(shù)、設備落后，科技含量低，食用菌藥用成分多糖等生物活性物質(zhì)、保健食品、食品添加劑等開發(fā)力度遠遠不夠；產(chǎn)業(yè)鏈短，綜合利用水平低，沒有真正實現(xiàn)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變。

　　3、資金短缺。食用菌栽培屬于農(nóng)業(yè)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，受市場影響大，抵御市場風險能力差，資金回收慢，發(fā)展食用菌深加工資金需求大，企業(yè)籌措資金難，這在很大程度上制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　4、相關政策扶持滯后。對食用菌產(chǎn)業(yè)，國家或省至今沒有出臺統(tǒng)一的補貼政策，各縣對食用菌生產(chǎn)企業(yè)或種植戶的補貼政策差別又很大，如陽城縣對食用菌的生產(chǎn)補貼是按菌包計算，每個菌包縣政府補貼0.5元，而澤州縣是按企業(yè)新上項目進行補貼，標準也不確定，一般是10-30萬元不等。兩地相比較陽城的扶植力度較大。

　　5、本地市場銷售不暢。目前澤州縣工廠化生產(chǎn)的食用菌絕大部分銷往了外地，而在晉城本地市場銷售的大部分食用菌卻來自山東、甘肅、福建等地。

　　6、食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)能增長速度超出了市場需求增長速度。食用菌實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)以來產(chǎn)能迅猛增長，且許多地方都在上此項目，盲目發(fā)展，這樣食用菌總產(chǎn)能相對過剩，尤其是金針菇、杏鮑菇今年價格下降23%，食用菌企業(yè)利潤幾乎為零。再加上食用菌目前主要銷售的是鮮品，沒有經(jīng)過精深加工，不能長時間保存，所以受市場影響較大，風險較高。