（3） 技術(shù)改進(jìn)、工廠化比例上升

　　近年來，我國生產(chǎn)食用菌的企業(yè)數(shù)量不斷增多，2013 年，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到750 家，比2012 年的788 家下降了5%，但本次下降是從2008年開始首次負(fù)增長，與行業(yè)整合相關(guān)，食用菌工廠化企業(yè)的絕對(duì)數(shù)量相比2008年仍出現(xiàn)了較大幅度的增長。工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)的不斷涌現(xiàn)帶來了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)革新與提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011 年從行業(yè)整體技術(shù)水平來看，生物轉(zhuǎn)化率一般能達(dá)到80%左右；雜菌污染率一般控制在2%左右；單產(chǎn)瓶栽出菇一般為280 克以上。

　　同時(shí)，我國工廠化生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)量不斷上升，工廠化比例逐年提高，2013年達(dá)到6.51%，未來仍將持續(xù)上升。

　?。?） 公路設(shè)施及物流的完善

　　近年來，中國公路鋪設(shè)公里數(shù)大幅增加，物流貨運(yùn)冷鏈技術(shù)不斷完善，物流公司數(shù)量增加，投入運(yùn)營的冷鏈車數(shù)量也隨之上升，并且國家開通鮮活農(nóng)產(chǎn)品綠色通道運(yùn)輸政策，減免鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)穆窐蛸M(fèi)用，使得食用菌產(chǎn)品擴(kuò)大了運(yùn)輸半徑，縮短了運(yùn)輸時(shí)間，更有利于其發(fā)展。

　?。?） 消費(fèi)升級(jí)

　　目前，大部分的食用菌直接作為蔬菜食用，隨著對(duì)食用菌營養(yǎng)和健康功能的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，食用菌的深加工產(chǎn)品將得到消費(fèi)者的青睞，比如飲料、調(diào)味品（如香菇方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等）、方便食品（蘑菇泡菜、香瓜脯、冰花銀耳、茯苓糕、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等）、保健品（蟲草沖劑、灰樹花保健膠囊、靈芝保健酒等）、藥品（云芝糖肽、香菇多糖針劑及片劑等）等。食用菌的深加工延伸了食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模。