易菇網(wǎng)訊：為了向市民普及食用菌的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)大眾消費者將飲食轉(zhuǎn)向“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)，9月15日下午，易菇·市民科普大講堂在武漢科技會展中心B館二樓開講，主題內(nèi)容為《食用菌營養(yǎng)價值及其科學(xué)食用知識》，主講人為中國食用菌協(xié)會副會長、湖北食用菌協(xié)會會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科技學(xué)院邊銀丙教授。時值2014中國食用菌博覽會舉行期間，近百名武漢市民聽取了講座，部分市民還在講座后前往菌博會各個食用菌商家展位，購買了貨真價實的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品。

　　食用菌是指能形成大型肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核組織的，可供人類食用的高等真菌。食用菌不是植物，也不是動物，而是微生物中最高等的真核生物，屬于人類飲食中非常獨特的類別。食用菌在世界范圍內(nèi)有2000多種，中國食用菌現(xiàn)有近1000種，其中目前可人工栽培的有60余種。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分主要分為以下幾類：蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、微量元素、維生素和其它生理活性物質(zhì)。邊銀丙教授給武漢市民娓娓道來。

　　邊銀丙教授介紹到：食用菌的蛋白質(zhì)含量一般為鮮重的3%～4%，干重的30%～45%，介于肉類和蔬菜之間，雖不及動物食品含量高，但具有相對低的脂肪和膽固醇含量，屬于高消化率的蛋白食品，是國際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”。雙孢蘑菇干品蛋白質(zhì)含量是瘦肉的約2倍，雞蛋的約3倍，同時脂肪和膽固醇含量低很多。食用菌的氨基酸含量較高，且種類齊全，包含有人體所需的8種必須氨基酸。金針菇、灰樹花具有高含量的賴氨酸、精氨酸，能促進兒童的智力成長和身體發(fā)育。對于我國以缺乏賴氨酸的稻米和小麥等谷物為主食的飲食習(xí)慣，具有很好的互補作用。食用菌富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素。其中銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高，對貧血有治愈效果。香菇含有高含量的鉀，是堿性食物，可中和酸性體質(zhì)?；覙浠ǜ缓袡C硒，可作補硒食品，長期食用，幾乎可以防止一切癌變。食用菌還富含多種維生素。香菇的維生素D原是紫菜的8倍、大豆的21倍，能促進人體對鈣的吸收，對兒童和老人骨質(zhì)的成長和保護有明顯效果。草菇的維生素C含量是橙、柚的2～5倍。許多食（藥）用菌的多糖類物質(zhì)具有增強人體免疫力、抗癌以及降血糖、降血脂的作用。靈芝三萜對人肝癌細(xì)胞有細(xì)胞毒作用，也能抑制組織胺的釋放，具有保肝和抗過敏作用，各種蟲草還含有蟲草素。通過對比集中常見食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)含量，其中雙孢菇的蛋白質(zhì)含量相對較高、脂肪含量相對較低，黑木耳的糖類含量較高，猴頭菇的膳食纖維含量較高。