易菇網(wǎng)訊：2014年9月14日至17日，2014中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)在武漢召開，在15日下午的“主題報(bào)告”環(huán)節(jié)，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)劉自強(qiáng)秘書長(zhǎng)作了《對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)管理、渠道與資本的幾點(diǎn)思考》的演講報(bào)告。

　　眾所周知，我國(guó)是世界上食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。從2001年起，我國(guó)引進(jìn)食用菌工廠化栽培，2008年開始食用菌工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展，截止目前，我國(guó)已出現(xiàn)日產(chǎn)300噸的大型食用菌工廠：上海雪榕，日產(chǎn)200噸以上的食用菌工廠化企業(yè)：如意情、眾興，日產(chǎn)100噸以上的食用菌工廠化企業(yè)：上海光明森源、江蘇華綠、福建萬辰等等。2008韓國(guó)金針菇進(jìn)口時(shí)，韓國(guó)人曾經(jīng)說過，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有三大優(yōu)勢(shì)：勞動(dòng)力便宜、原輔料便宜、中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大。劉自強(qiáng)秘書長(zhǎng)講到：實(shí)際上，從2013年起中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨勞動(dòng)力成本和原輔料成本上漲，前兩大優(yōu)勢(shì)已喪失，目前只剩下國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大的優(yōu)勢(shì)，除此之外的另一大優(yōu)勢(shì)是中國(guó)企業(yè)很有錢，由于短短6-7年走過日本、韓國(guó)、臺(tái)灣20-40年的發(fā)展歷程，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識(shí)不扎實(shí)、缺乏，缺菌種、技術(shù)、設(shè)備、人才、管理、營(yíng)銷等。劉自強(qiáng)指出，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)激變的年代，需要學(xué)會(huì)“跳岀三界外、不在五行中”，跳岀食用菌行業(yè)看食用菌，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)需要“跨界”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

　　劉自強(qiáng)談到目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸：一是人才。中國(guó)食用菌行業(yè)存在兩大怪現(xiàn)象：食用菌專業(yè)的學(xué)生找不到工作，而食用菌企業(yè)招不到合適的人。二是理念。中國(guó)人發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)存在誤區(qū)，首先中國(guó)人骨子里有“花小錢辦大事” 的心理，一般中國(guó)人傳統(tǒng)思維是“花小錢多辦事”，這和荷蘭“花多少錢辦多少事”有根本的區(qū)別，中國(guó)資本賺的是勞動(dòng)利潤(rùn)，而荷蘭資本賺的是技術(shù)利潤(rùn)。其次中國(guó)人不了解發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)，中國(guó)人的傳統(tǒng)思維順序是資金－堆肥技術(shù)－雞屎和麥草等原材料，而實(shí)際上發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)正確的思維是雞屎和麥草等原材料－堆肥技術(shù)－資金。在這點(diǎn)上劉自強(qiáng)倡議，我國(guó)食用菌從業(yè)者不能以搞科研的心態(tài)搞產(chǎn)業(yè)，把穩(wěn)定、高產(chǎn)作為壓倒一切的目標(biāo)。三是管理，目前各食用菌行業(yè)領(lǐng)軍人和掌舵人大部分都是家族企業(yè)且不太懂管理，而食用菌工廠化只能用管理出效益。四是渠道，食用菌流通還停留在初級(jí)階段。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在“只要生產(chǎn)出就能掙錢”初級(jí)階段，食用菌流通還主要以一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主，只有10-20%走超市，食用菌消費(fèi)80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)需要注重對(duì)普遍消費(fèi)者宣傳推廣和品牌建設(shè)、終端渠道建設(shè)。劉自強(qiáng)介紹，我國(guó)食用菌目前主流通方式有一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)(中央批發(fā)市場(chǎng))、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、賓館、飯店餐飲市場(chǎng)、旅游產(chǎn)品市場(chǎng)、禮品市場(chǎng)、佛教、素食。在食用菌產(chǎn)品的銷售過程中，一定要學(xué)會(huì)用消費(fèi)者的眼光和語言推銷食用菌， 而不是以專家的眼光和語言。五是資本，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)從2010年12月星河生物在創(chuàng)業(yè)板上市以來，至少有15個(gè)億私募資金投資食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)至少100億人民幣投資進(jìn)入中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)，造成生產(chǎn)過盛、供過于求的景況。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷第一次洗牌中后期。劉自強(qiáng)認(rèn)為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將經(jīng)歷至少三次大規(guī)模洗牌，其結(jié)果是越洗越健康。