2013年，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)走過(guò)了風(fēng)風(fēng)雨雨的一年，有新的變化也有新的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)的全球化發(fā)展，以及科技和生產(chǎn)方式的進(jìn)步，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。面對(duì)問(wèn)題和挑戰(zhàn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？未來(lái)如何才能更好地發(fā)展？對(duì)此，《新農(nóng)村商報(bào)》記者專訪了中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)。
記者：請(qǐng)總結(jié)一下2013年我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，以及進(jìn)出口總體形勢(shì)。
劉自強(qiáng)：據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)食（藥）用菌產(chǎn)品出口共計(jì)51.2萬(wàn)噸（干、鮮混計(jì)），創(chuàng)匯26.9億美元，同比分別增長(zhǎng)7.16%和54.65%。出口量和金額均創(chuàng)歷史新高。其中，出口金額最大的食用菌商品是干香菇，出口金額達(dá)12億美元；緊隨其后的是蘑菇罐頭和干木耳，出口金額均在3億美元以上。
回顧2013年我國(guó)食用菌市場(chǎng)，不盡如人意，杏鮑菇鮮菇平均價(jià)格為上年同期的72%，金針菇鮮菇平均價(jià)格也較上年同期低，大多數(shù)企業(yè)處于虧損邊緣，整個(gè)行業(yè)境況蕭條。分析鮮菇市場(chǎng)價(jià)格下滑原因?yàn)椋簭S家過(guò)多，生產(chǎn)量急劇增加，市場(chǎng)難以消化，以及消費(fèi)環(huán)境的變化。
但在發(fā)展過(guò)程中，行業(yè)也出現(xiàn)了一些新趨勢(shì)：傳統(tǒng)栽培品種逐漸向設(shè)施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；高度自動(dòng)化食用菌生產(chǎn)設(shè)備代替人工將成發(fā)展趨勢(shì)；數(shù)字食用菌生產(chǎn)效益高；經(jīng)營(yíng)組織形式創(chuàng)新，共同致富；產(chǎn)業(yè)鏈延伸。
記者：您認(rèn)為，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在哪些問(wèn)題和困難？應(yīng)采取哪些應(yīng)對(duì)措施？
劉自強(qiáng)：我國(guó)是食用菌大國(guó)，但因?yàn)槲覀兛蒲信c市場(chǎng)的溝通速度太慢，所以造成目前大而不強(qiáng)的局面，生產(chǎn)模式較落后，集約化和組織化程度低，影響產(chǎn)出比的單產(chǎn)量不高，日本、韓國(guó)很多方面大大超過(guò)中國(guó)。
過(guò)去，我國(guó)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力是在低廉的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)上。但目前來(lái)說(shuō)，一方面我國(guó)勞動(dòng)力成本已開(kāi)始逐漸失去優(yōu)勢(shì)，另一方面高度自動(dòng)化的生產(chǎn)中勞動(dòng)力成本占比很少，不足以造成成本扛桿。人力成本更多產(chǎn)生于采摘、包裝等環(huán)節(jié)。
此外，我國(guó)食用菌研究所多如牛毛，國(guó)家對(duì)食用菌科技項(xiàng)目投入也不少，但項(xiàng)目的投入很少有實(shí)際收獲，一是有成果不能產(chǎn)業(yè)化，二是有一些項(xiàng)目就是為了科研而科研，或者為了經(jīng)費(fèi)而科研?？蒲薪?jīng)費(fèi)項(xiàng)目缺少規(guī)劃和分工，投入不承擔(dān)結(jié)果，結(jié)果得不到保護(hù)，科研如何直接面對(duì)市場(chǎng)并與產(chǎn)業(yè)化對(duì)接，值得好好研究。
原材料成本越來(lái)越高，勞動(dòng)力成本越來(lái)越高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激勵(lì)，全球化發(fā)展迫使我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式必須由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，工廠化食用菌是推進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程的主力軍，也是產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
