“之前食用菌是個(gè)小行業(yè),這幾年發(fā)展很快,山東在這方面又是全國(guó)第一大省。像我們公司,盡管每年產(chǎn)量都以20%左右的速度增長(zhǎng),市場(chǎng)仍然供不應(yīng)求。”我省食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、山東榮豐食用菌有限公司市場(chǎng)總監(jiān)呂太永如是介紹他所在的食用菌行業(yè)。據(jù)了解,經(jīng)過這幾年的發(fā)展,現(xiàn)在的食用菌種植跟過去比也有了巨大變化,新發(fā)展起來的食用菌規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)全部是工廠化種植,機(jī)械化操作程度很高,管理也開始向精細(xì)化發(fā)展。“我們的生產(chǎn)過程全部采用微電腦控制技術(shù)。”呂太永告訴記者,食用菌不能采用綠色植物生產(chǎn)那樣的田間耕作技術(shù),而是應(yīng)用微生物學(xué)的無菌操作技術(shù)在各類設(shè)施內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn),這讓種植的菌菇成為農(nóng)產(chǎn)品里面生長(zhǎng)環(huán)境最干凈的健康食品,“不可能有抗生素、農(nóng)藥,因?yàn)槟菢邮秤镁筒婚L(zhǎng)了。”

　　藍(lán)海集團(tuán)膳食管理中心總經(jīng)理王永貴表示,目前酒店的中高端消費(fèi)群體對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常認(rèn)可,甚至比傳統(tǒng)的海參、鮑魚等高端食材更加“受寵”。因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜苏J(rèn)識(shí)到菌菇對(duì)種植環(huán)境要求很苛刻,沒有污染,目前中低端食用菌消費(fèi)也在啟動(dòng)過程中。

　　工廠化生產(chǎn)技術(shù)的突破是食用菌行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)水平大幅提高的基礎(chǔ)。“工廠化食用菌生產(chǎn)近幾年發(fā)展很猛,幾乎是每年上一個(gè)臺(tái)階。”山東省蔬菜協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高中強(qiáng)告訴記者,食用菌產(chǎn)業(yè)最能代表現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平,由于發(fā)展較早且多面向出口,一開始就對(duì)質(zhì)量控制抓得比較嚴(yán),加之從上到下法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等都對(duì)質(zhì)量安全要求比較高,且工廠化生產(chǎn)對(duì)環(huán)境控制更容易,包括溫度、濕度、光照、二氧化碳、病蟲害等指標(biāo)都可以實(shí)現(xiàn)精確控制,因此食用菌產(chǎn)銷均呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)都發(fā)展很快。

　　據(jù)呂太永介紹,我省食用菌行業(yè)產(chǎn)量每年都保持20%以上的增速,為進(jìn)一步滿足細(xì)分市場(chǎng)需求,企業(yè)還不斷加強(qiáng)科研,不斷推出新的珍稀品種和新技術(shù)。在鄒平芳綠食用菌生態(tài)園,記者看到各種形狀的新型菌菇或大或小,或圓或扁,或單獨(dú)或成簇,讓人眼花繚亂,有的似花,有的像菜。而在榮豐食用菌生產(chǎn)基地,一種叫“緩生菇”的新品種吸引了高端客戶的注意,據(jù)介紹,這種菌菇采用獨(dú)創(chuàng)的“低溫緩生技術(shù)”,其生長(zhǎng)的過程中,不但杜絕了人工營(yíng)養(yǎng)劑催熟,還延長(zhǎng)了菇體的生長(zhǎng)周期,使其吸收更多養(yǎng)分,形成數(shù)量豐富的鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素,撐滿整個(gè)蘑菇的“身體”。高科技正在為食用菌行業(yè)注入新的生機(jī)。