各種各樣的野生菌
美食盛宴觸動舌尖味蕾
找菌、賣菌、吃菌,這是時下的南華最常聽到的語言。“吃生態(tài)”、“吃健康”、“吃文化”,成為越來越多的人在飲食方面的追求。在南華縣城鱗次櫛比、旌旗招展的餐館內(nèi),人頭攢動,生意火爆,人們在熱氣騰騰的野生菌火鍋邊盡享美食盛宴,“家家熱鬧、戶戶飄香”。
南華具有源遠(yuǎn)流長、歷史悠久的野生菌飲食文化,九府通衢地的特殊區(qū)位,注定了南來北往的商賈過客曾齊聚于此,南北口味的混合形成了南華獨(dú)具一格的飲食文化。清光緒年間,來鎮(zhèn)南(今南華)龍川書院講學(xué)的甘仲賢先生,就曾作詩盛贊南華的野生菌美食:設(shè)饌雞和地,駢羅野味豐。撐腸容虎掌,果腹愛雞[堰] [從]。栗香堪采,荷囊豆亦充。山蔬多且旨,底事說秋嵩。
野生菌宴席
南華的廚師對野生菌烹飪很有研究,野生菌被用來煎、炸、煮、烤、腌、涼拌,野生菌菜肴不斷推陳出新,各家餐館漸漸形成了自己的招牌菜。冷拼“迎客松”、土司干巴菌、松茸燉乳鴿,林林總總,數(shù)不勝數(shù)。掌上明珠、五彩山珍、雪中送炭,形形色色,精妙絕倫。菜品之豐富,菜名之獨(dú)特,讓人瞠目結(jié)舌,一菜一味,百菜百味,品種繁多,風(fēng)格各異,無論視覺、味覺還是嗅覺,都給人一種全新的沖擊力。涼拌松茸、塊菌,腌制沙老包、刷把菌等野生菌系列美食開發(fā)讓一大批餐飲企業(yè)名聲鵲起。
真正的美味,只需要最樸素的烹飪方法。在南華的鄉(xiāng)村山寨,野生菌的做法各一,煎炒、油炸、涼拌、火鍋……只要是你能想到的烹飪方法,南華人都可以為你做出一盤野生菌美食。