易菇網(wǎng)訊：近期一條“香菇工廠化栽培在湖北獲得成功”的信息在易菇網(wǎng)、易菇論壇及相關(guān)QQ群發(fā)布后，在食用菌行業(yè)反響熱烈，7月29日，易菇網(wǎng)工作人員向上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所香菇工廠化課題組科研人員于海龍了解到，上海市農(nóng)科院經(jīng)過反復(fù)試驗，不斷探索實現(xiàn)技術(shù)攻關(guān)，香菇工廠化研究已取得重大進(jìn)展。

　　香菇起源于我國，人工栽培也是我國最早開始，香菇在中、日、韓以及東南亞市場很大也很穩(wěn)定。香菇占據(jù)中國食用菌出口份額的30%，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013年香菇總產(chǎn)量達(dá)到635萬噸，占食用菌總產(chǎn)的22 %，成為產(chǎn)量最高的食用菌品種，近年來我國香菇生產(chǎn)的生物轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)高于國外。與此同時，2013年香菇鮮品批發(fā)價格全年維持在10元/公斤以上，生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升，與工廠化食用菌（如金針菇、杏鮑菇、真姬菇等）供過于求、效益下降形成鮮明對比，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常穩(wěn)定，市場前景被長期看好。

　　老子曰：禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。我國香菇產(chǎn)業(yè)的繁榮并不意味著產(chǎn)業(yè)就可以高枕無憂了，于海龍介紹說，這背后潛伏著三大危機(jī)：一是模式落后，產(chǎn)業(yè)所能容納的勞動生產(chǎn)率有限。我國香菇生產(chǎn)仍采用80年代發(fā)展起來的傳統(tǒng)模式，每個菌棒的培養(yǎng)出菇周期要經(jīng)數(shù)十次的手工操作，對經(jīng)驗和人工的要求極高，從事香菇栽培會比較辛苦。長期以來對香菇栽培形成了根深蒂固的認(rèn)識，香菇是變溫結(jié)實菇類，生產(chǎn)需要溫差刺激，生育期又長達(dá)數(shù)月，進(jìn)行工廠化在經(jīng)濟(jì)上不可行，似乎香菇就只能用老方法種！顯然這種人海戰(zhàn)術(shù)已難以適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代生產(chǎn)方式。二是勞動力新陳代謝跟不上。目前從事香菇栽培的菇農(nóng)主體年齡在45-60歲之間，年青人更愿意進(jìn)工廠打工而不愿意再吃苦種香菇，產(chǎn)量始終也不能得到明顯提升，10年、20年以后誰來種香菇、如何種香菇？這是值得令人思考的問題。三是食品安全隱患。傳統(tǒng)一家一戶的生產(chǎn)方式難以保障食品安全，實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、從工藝流程和技術(shù)措施保障食品安全，唯工廠化生產(chǎn)占據(jù)優(yōu)勢。