《人民日?qǐng)?bào)》近日發(fā)微博提醒消費(fèi)者注意防范野生菌中毒，并稱“不吃不認(rèn)識(shí)的野生菌，烹飪時(shí)油要充分，加熱要充分，多放些大蒜”。
但中國科學(xué)院昆明植物研究所毒菌專家楊祝良告訴記者,這些方法并不靠譜，大蒜變色驗(yàn)毒只對(duì)個(gè)別蘑菇毒素有效;如果蘑菇真有毒，高壓鍋壓一天依舊有毒。
毒菇難辨別，曾毒翻食品監(jiān)督人員
《舌尖上的中國》的熱播，讓很多吃貨認(rèn)識(shí)和了解了野生菌中的貴族——松茸。近年來，野生菌的營養(yǎng)價(jià)值受到很多消費(fèi)者的青睞，隨著雨季到來，野生菌也進(jìn)入了采食旺季，但隱藏其后的中毒風(fēng)險(xiǎn)不可忽視。
《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)微博稱，“近日，昆明多人因食用野生菌中毒。去年，云南有659人因食用野生菌中毒，24人死亡。醫(yī)生稱野生菌中毒輕則胃腸道不適、幻視，重則溶血、損害肝腎。提醒：不吃不認(rèn)識(shí)的野生菌，烹飪時(shí)油要充分，加熱要充分，多放些大蒜。”
關(guān)于野生菌，民間有很多傳言，如“大蒜驗(yàn)毒，變色有毒，不變可吃”、“高溫加熱即可殺毒”、“烹飪過程多放大蒜”等等，人民日?qǐng)?bào)的提醒切合了這些說法，但經(jīng)過這樣的處理，食用野生菌就變得安全了嗎?
楊祝良教授告訴澎湃新聞，高溫加熱也不一定能夠殺死毒菌，比如黃蓋鵝膏，毒素非常穩(wěn)定耐熱，高壓鍋壓一天依舊是有毒的。大蒜變色驗(yàn)毒只對(duì)個(gè)別蘑菇毒素有效。
此外，楊祝良介紹，野生菌容易出現(xiàn)食物中毒，這是因?yàn)榇迕癫烧吧u給收購商，收購商再交給工廠加工，最后賣到超市，野生菌的采摘收購很分散，這導(dǎo)致溯源和監(jiān)管都很難。而有的毒蘑菇難以辨認(rèn)，村民容易誤采。
不止村民不易分辨毒蘑菇，連執(zhí)法人員也可能中招。
楊祝良回憶稱，他有一次去廣州出差，與當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督人員去一家野菌店用餐，幾小時(shí)后都出現(xiàn)全身發(fā)軟的情況，后來?xiàng)钭Ａ寂c他們一起回店內(nèi)檢查，發(fā)現(xiàn)該店野生菌品種繁多，其中就混有毒菌。
