易菇網(wǎng)訊：近一段時(shí)間，網(wǎng)上流傳著一個(gè)名為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的帖子，大體意思是由于食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。網(wǎng)上還說(shuō)，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。在國(guó)民高度關(guān)注食品安全的今天，一個(gè)不脛而走的消息可能會(huì)毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)。針對(duì)“食用菌中重金屬含量高，應(yīng)少吃”的傳言，作為食用菌龍頭企業(yè)的豐科生物表示食用菌“富集”重金屬≠“富含”重金屬，作為普通消費(fèi)者，應(yīng)相信科學(xué)、理性思考，切勿受“食用菌的重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)”等夸張、不實(shí)的報(bào)道影響而抵制消費(fèi)食用菌。

　　首先要值得肯定的是，這篇帖子有部分觀(guān)點(diǎn)是對(duì)的，即“食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)”。但是，富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)。對(duì)人類(lèi)健康威脅的常見(jiàn)重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類(lèi)。蘑菇只有長(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強(qiáng)的種類(lèi)，其重金屬含量才會(huì)超標(biāo)；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，即便富集能力強(qiáng)，蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)的。傳統(tǒng)模式下食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤。在這些環(huán)境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下，食用菌的重金屬含量是不會(huì)超標(biāo)的。

　　食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌。市場(chǎng)上見(jiàn)到的絕大多數(shù)是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下袋栽或工廠(chǎng)化生長(zhǎng)的，食用非常安全。特別是豐科9A模式培植的蟹味菇、白玉菇等標(biāo)準(zhǔn)工廠(chǎng)化栽培的產(chǎn)品，生長(zhǎng)環(huán)境極其干凈，全程無(wú)污染、無(wú)化學(xué)藥品添加，完成達(dá)到綠色有機(jī)食品的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　工廠(chǎng)化食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等，除非來(lái)源于重金屬污染種植區(qū)，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會(huì)造成減產(chǎn)或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計(jì)。除雙孢菇、草菇、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外，其余常見(jiàn)的食用菌栽培過(guò)程中是完全不需要土壤的，即使是需要覆土，其重金屬超標(biāo)的可能性也很低。

　　此外，關(guān)于“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”的說(shuō)法，其真實(shí)性暫時(shí)無(wú)從知曉。據(jù)了解，日本人平均壽命83歲，世界第一，而日本是食用菌消費(fèi)大國(guó)。日本每年自己生產(chǎn)食用菌約46萬(wàn)噸（折鮮品計(jì)），并從中國(guó)進(jìn)口食用菌約8-9萬(wàn)噸（折鮮品計(jì)），食用菌年消費(fèi)量在55萬(wàn)噸左右。日本人不同年齡段人群食用菌消費(fèi)量不同，50－59歲人群消費(fèi)量最大，約10.5kg/年•人，60歲以上人群消費(fèi)量其次，約10.1kg/年•人。即50歲以上日本人每個(gè)月消費(fèi)食用菌840-870g/月，平均每周食用1－2次食用菌。從而可見(jiàn)，日本人平均壽命世界第一，食用菌的功勞功不可沒(méi)。

　　眾所周知，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含18種人體必須氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時(shí)富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對(duì)人體免疫系統(tǒng)的具有很好的調(diào)節(jié)作用。