專家支招
野蘑菇和大蒜一起炒
變黑或發(fā)綠可能有毒
我國(guó)目前已知的食用蘑菇有300多種,毒蘑菇100多種。據(jù)資料記載,可致死亡的至少有10種,多生長(zhǎng)在樹(shù)林里及雜草叢中或公園的樹(shù)下草叢中。在浙江,白毒傘比較多,也容易被誤食。
記者專門(mén)請(qǐng)教了浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院教授蔣冬花,請(qǐng)她給大家支招。不過(guò)她也提醒大家,這些都是她平常的的經(jīng)驗(yàn)所得,不排除有例外情況。
“出于安全考慮,大家最好遵循一個(gè)原則,就是不認(rèn)識(shí)的或沒(méi)見(jiàn)過(guò)的蘑菇,千萬(wàn)不要去碰就對(duì)了。”蔣冬花說(shuō),同個(gè)品種的毒蘑菇,在不同生長(zhǎng)環(huán)境下樣子也不盡相同,“有些看上去像是小時(shí)候吃過(guò)的野蘑菇,但實(shí)際上也可能已經(jīng)發(fā)生變異,成了毒蘑菇。”
1.看外形:有毒的蘑菇,通常顏色多比較鮮艷,菌蓋中央呈突起狀,菌傘常帶有雜色斑點(diǎn),表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無(wú)毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菌蓋較平,傘面光滑。不過(guò)也有一些毒蘑菇,灰色,長(zhǎng)相很平凡,看起來(lái)很無(wú)害,但實(shí)際上毒性不亞于毒蛇的毒液。
2.看粘液:有的毒蘑菇被撕斷后,可能會(huì)分泌出黏稠的液體,大多呈赤褐色,有辛辣、酸澀等異味,而且菌面破裂后,在空氣中容易變色。而無(wú)毒蘑菇,撕斷后分泌出的液體多為無(wú)色或白色,有特殊香味,菌面破裂后一般不會(huì)變色。
3.看大蒜:如果要烹飪野生蘑菇,最好先把大蒜切片放進(jìn)油里,然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黃色的話,一般代表可以食用。但如果切面慢慢變黑或者直接發(fā)綠,那就代表蘑菇可能有毒,趕緊倒了吧。