現(xiàn)象

　　去年此時，廣州城里的大小餐館子都大打云南野生菌招牌，各路野生菌粉墨登場。今年這般壯觀景象不再，取而代之的是蕭條一片。專營云南菜的餐館子都不敢入貨了，黃花崗劇院旁邊的乙古香老板謝總唉聲嘆氣地說“菌子的價格實在貴得離譜，就拿雞樅菌來說，一公斤就要一兩千元！拿貨到廣州還有運輸?shù)瘸杀?，這么貴，誰吃??！”他決定等過段時間，菌子價格下來后再考慮采購發(fā)貨廣州。老牌云南菜館鑫桂園也是最近一周才入貨，品種特別少，才只有三四種野生菌，老板娘徐姐無奈地說，“我們做云南菜，這個時節(jié)菌子當造，無論如何不能沒有菌。但是今年這價格確實很夸張”。其他像味道云南、云南小館等餐館也都選擇繼續(xù)觀望。對于他們來說，現(xiàn)在不理智的菌價造成的成本壓力過重，勉強入貨，假如賣不動，對己將是一大損失。

　　中高檔粵菜酒樓和五星級酒店們也是“按兵不動”，至今不敢輕舉妄動隨意拿貨。五星級酒店的中餐廳大佬更是“精明”，每年他們都等到8月份菌子價格最抵買時才入手，雖然那時菌子已經(jīng)漸入尾聲。今年，他們打算“故技重施”。“假如價格還是不理想，也許就不做菌的主題菜了”。

　　行情

　　個別餐館掌握好渠道，能以較為合理的成本價拿到優(yōu)質貨源。且看這類餐廳餐桌上的菌價，不看還好，一看嚇一跳！一份炒雞樅菌就要180元，牛肝菌小炒就得259元，再聽聽老板娘口中蹦出來的5年前同一碟菜的價格，就被驚呆了。5年前，同一份雞樅菌才七八十元，而牛肝菌小炒也就48元！短短5年里，菌價相差5倍之多！令人大跌眼鏡。

　　甘思咪哚云南風味餐廳是少數(shù)能拿到優(yōu)質野生菌的餐廳。老板娘胡小姐告訴記者，今年的野生菌上市時間晚，往年5月份已經(jīng)有菌，6月份已進入旺季，菌子價格都趨于合理。今年卻一反往常，6月才見到野生菌的蹤影。有的菌比如松茸、黑伏掌和干巴菌至今連個影子都沒有，云南昆明的批發(fā)市場上也找不到貨源。胡小姐估計，這類菌今年八成要大漲，比如干巴菌，去年6月份市價是1000元/公斤，她估計今年優(yōu)質的干巴菌得賣到2000元/公斤。“干巴菌差一個等級，質量謬以千里。優(yōu)質的干巴菌非常容易清洗，差一個等級的干巴菌按照去年價格，比優(yōu)質菌便宜一半，然而卻非常難清洗，遍身是沙，如何也難以完全清洗干凈。”