出耳管理模擬野生環(huán)境
板橋公司食用菌基地被隔成了一方方床子，床子上栽著一枚枚菌袋。記者發(fā)現(xiàn)，有的床子在噴水，有的床子在裸曬。
“這是模擬野生黑木耳生長的自然環(huán)境采取的舉措。”金鐘洙說，野生黑木耳生長遭遇陰晴不定的天氣，遇晴干燥，遭雨潮濕，人工栽培黑木耳也要?jiǎng)?chuàng)設(shè)這種干干濕濕的環(huán)境。裸曬的床子，就是要營造干燥環(huán)境，噴水的床子，就是要營造潮濕的環(huán)境。
記者看到，裸曬的床子耳片已干燥收縮。“目的是讓耳片停止生長，讓耗費(fèi)了一定營養(yǎng)、緊張過一段的菌絲休養(yǎng)生息復(fù)壯一下，再繼續(xù)供應(yīng)耳片生長的營養(yǎng)。”金鐘洙說，干要干透、濕要濕透，是人工培育黑木耳的原則。
金鐘洙介紹，不少地方人工黑木耳長不起來，其主要癥結(jié)就在于沒有營造好干濕環(huán)境。若不能干透，菌袋得不到充分休養(yǎng)復(fù)壯，導(dǎo)致營養(yǎng)不足；若濕度達(dá)不到，耳片彈性就會(huì)下降，最后造成雜菌感染。
澆灌菌袋的水也很有講究。去年，金鐘洙在宿遷指導(dǎo)黑木耳生產(chǎn)時(shí)，就“栽”在水上。當(dāng)?shù)睾铀?，澆到耳上生了青苔，最終導(dǎo)致耳芽全部死亡。在興化進(jìn)行黑木耳生產(chǎn)，金鐘洙采用深井水澆耳，避免了水肥生青苔、屏蔽耳的生長。
采耳、曬耳也有學(xué)問。采耳最好在噴水后第二天，耳收邊時(shí)，或早晨趁露水沒干，耳潮軟時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)取大留小，選擇耳片充分展開，開始收邊、耳基變細(xì)，顏色由深變淡的成熟耳。
野生貓耳狀，是黑木耳中的一級(jí)品，價(jià)格更高。要把人工栽培的黑木耳變成“貓耳”，就要會(huì)曬耳。金鐘洙說，采收的鮮耳呈花朵狀，在曬場(chǎng)上首先要把它掰成一個(gè)個(gè)耳片，然后攤薄曬到七成干，再堆積成10至20厘米厚陰干，并每隔一段時(shí)間進(jìn)行翻堆，即可達(dá)到野生貓耳狀。
黑木耳適合家庭生產(chǎn)
“黑木耳適宜一家一戶生產(chǎn)管理。”板橋食用菌有限公司董事長劉德志說，目前，人工栽培黑木耳技術(shù)已經(jīng)成熟，農(nóng)戶只要將菌袋栽到地里按規(guī)定要求實(shí)施出耳管理，即可獲得較高的收益。
板橋公司將向有意從事黑木耳生產(chǎn)的農(nóng)戶提供菌袋、場(chǎng)地，包技術(shù)、包收購，菌袋、場(chǎng)地費(fèi)可以在回收干品時(shí)沖抵。
自然條件下地栽菌袋，一年可春秋兩季，一畝地兩季可栽菌袋2.6萬，保守估計(jì)，每菌袋至少獲利1元，純收入就有2.6萬元。普通農(nóng)民家庭，夫婦倆可管理15萬個(gè)菌袋。
金鐘洙說，黑木耳生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)都集中在前期制種、做袋、養(yǎng)菌環(huán)節(jié)，目前已由企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線化解了。后期出耳管理則粗放簡(jiǎn)單，可以由千家萬戶承擔(dān)。
“通過‘公司+農(nóng)戶’生產(chǎn)模式，把黑木耳生產(chǎn)規(guī)模做大，形成品牌效應(yīng)，才能使公司和農(nóng)戶獲得雙贏。”劉德志說。 （原標(biāo)題：板橋食用菌育出“山珍”黑木耳）
