為有效打擊食品犯罪，提高群眾鑒別偽劣食品能力，警方根據(jù)辦案經(jīng)驗，總結了近幾年偵辦食品犯罪案件中發(fā)現(xiàn)的九大“潛規(guī)則”，提醒群眾在日常生活中加以注意。

　　一是生鮮肉。主要是在豬、牛、羊養(yǎng)殖、屠宰過程中非法使用、注射禁用的“瘦肉精”藥物；一定區(qū)域內(nèi)的私屠濫宰、注水問題較為普遍；在加工過程中，用雞肉、鴨肉甚至狐貍肉，加上粘合劑、保水劑，制售假劣羊肉片等問題。消費者在購買豬肉時，應查看檢疫合格證明。同時，注過水的豬、牛、羊肉擠壓時易出水，陽光下肉面發(fā)亮，肉色發(fā)白。注射過沙丁胺醇的豬肉肉色鮮亮，稍微有發(fā)粘的感覺。價格較低、肉色發(fā)亮的羊肉也要引起警惕。

　　二是熟肉制品。主要是使用雞、鴨肉、狐貍肉，加上香精、香料煮熟后，制售假劣熟牛肉、熟狗肉等；用其他生鮮肉、病死畜禽肉，加上羊肉精、牛肉精，制售假劣羊肉串、牛肉串；在加工豬頭肉過程中，使用工業(yè)松香拔毛，用工業(yè)火堿、亞硝酸鹽煮制等問題。廣大群眾在購買熟肉制品中，如果發(fā)現(xiàn)價格明顯偏低，就要慎重選購。

　　三是水發(fā)產(chǎn)品。主要是在泡發(fā)毛肚、百葉、魷魚、蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品時，為殺菌、防腐、增加重量，常用甲醛、過氧化氫溶液（俗稱雙氧水）等化學物質(zhì)浸泡等問題。被處理過的水發(fā)產(chǎn)品體積特別膨大，顏色發(fā)白，質(zhì)地較脆，有的有刺激性異味。

　　四是豆制品。主要是在豆腐、腐竹、豆油皮加工中使用工業(yè)鹵水、工業(yè)鹵片，有的甚至還加入“吊白塊”防腐、提色等問題。另外，有的加工點在豆芽水生過程中會添加AB粉、無根水等禁止使用的物質(zhì)，這種豆芽莖稈十分粗壯，根短甚至無根，在購買豆芽菜時要注意辨別。

　　五是腌制品。主要是在腌制咸魚、制作干魚過程中，為防腐、防蠅，添加敵敵畏、敵百蟲等農(nóng)藥；在咸菜腌制過程中使用工業(yè)鹽，在蝦醬中用羅丹明B、日落黃著色等問題。