近日，一則“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的帖子在網(wǎng)絡(luò)流傳，稱因?yàn)?a href="http://www.californiadrainexperts.com" target="_blank">食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同時(shí)以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例“佐證”。
　　蘑菇營養(yǎng)味美，是人民群眾喜愛的食物之一。真相到底是什么？記者為此采訪了浙江省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)專家和省內(nèi)的食用菌種植大戶。
　　重金屬，富集不等于富含
　　“盲目因富集重金屬能力強(qiáng)而認(rèn)為蘑菇不宜吃，這種說法是非常不負(fù)責(zé)任的。”面對(duì)記者的采訪，省農(nóng)業(yè)廳食用菌首席專家陳青直截了當(dāng)?shù)卣f，而且，他認(rèn)為，一則被誤讀的消息可能會(huì)毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，因此有必要及時(shí)澄清。
　　網(wǎng)絡(luò)上流傳的帖子稱，一位曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇雖好，但是有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。
　　該作者還稱，看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道，稱在烏克蘭，德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
　　陳青肯定了“食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)”這一觀點(diǎn)，但同時(shí)指出，“富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)”。他認(rèn)為，對(duì)人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強(qiáng)的種類，其重金屬含量才會(huì)超標(biāo)；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長，即便富集能力強(qiáng)，蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)的。
　　陳青解釋說，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，市場上見到的絕大多數(shù)是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長的，特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類，生長環(huán)境極其干凈，能達(dá)到綠色食品的要求，“非常安全”。