本報(bào)訊（記者 章迪思 實(shí)習(xí)生 周惠婷）記者近日從有關(guān)方面獲悉，提取自食用菌的新一代調(diào)味料即將在上海市場“露臉”。和傳統(tǒng)味精相比，更加有利于人體健康。

據(jù)華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛介紹，現(xiàn)在普遍食用的味精和一部分雞精中含有谷氨酸鈉，在高溫長時(shí)間烹煮下，谷氨酸鈉會產(chǎn)生焦谷氨酸，長期攝入有害健康。而取材于食用菌的新“味精”，主要成分是松茸、舞茸和香菇，從中提取的氨基酸、核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫力，同時(shí)也能保證味道的鮮美。

據(jù)研究人員介紹，制造食用菌調(diào)味料很不容易。首先是食用菌的不少營養(yǎng)物質(zhì)難溶于水，很難被直接提取。研究人員運(yùn)用生物技術(shù)方法，讓不溶物質(zhì)通過一系列反應(yīng)可溶于水，可提取的有用物質(zhì)達(dá)35%左右，比常規(guī)方法高出10個百分點(diǎn)。其次，把食用菌的提取物做成消費(fèi)者習(xí)慣的顆粒狀并不容易，因?yàn)槠漯ば愿鼜?qiáng)，更易受潮。研究人員從材料添加順序、時(shí)間控制到水分控制，經(jīng)過半年多的反復(fù)嘗試，顆粒狀的“百菇精”才研制成功。

在今年4月舉行的廣交會上，“百菇精”已接到300多萬元的海外訂單。上海市民將在本月內(nèi)有望一嘗“百菇精”的鮮味。