一、四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)食用菌產(chǎn)量已占世界食用菌產(chǎn)量的70％以上，隨著發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌生產(chǎn)的逐漸萎縮，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在世界農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的大格局中，中國(guó)食用菌已經(jīng)并將繼續(xù)成為主導(dǎo)產(chǎn)品。在這樣的歷史背景下，四川省獨(dú)特的氣候資源，年產(chǎn)一億噸以上的農(nóng)作物秸稈量以及豐富的農(nóng)村勞動(dòng)力資源，使四川食用菌產(chǎn)業(yè)具備了進(jìn)一步發(fā)展的巨大潛力。2004年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)噸的9個(gè)省中，四川落后于河南、福建、江蘇、山東、河北和浙江，高于湖北和陜西，居第七位。2004年全省食用菌（鮮品）總產(chǎn)量達(dá)53萬(wàn)噸，產(chǎn)值20億元，出口創(chuàng)匯4800萬(wàn)元。目前四川出口的食用菌品種為雙孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、毛木耳和銀耳等。隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，東南沿海地區(qū)由于勞動(dòng)力成本和資源的制約，我國(guó)食用菌生產(chǎn)基地將逐步向西部省份轉(zhuǎn)移，四川正面臨食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的歷史機(jī)遇。

二、四川食用菌研究現(xiàn)狀

四川食用菌研究具有一定的基礎(chǔ)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)90年代以來(lái)，我省有關(guān)食用菌研究的登記成果約20余項(xiàng)，獲食（藥）用菌領(lǐng)域的科技成果獎(jiǎng)8項(xiàng)，其中：國(guó)家發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，部、省一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。目前研究領(lǐng)域主要涉及資源收集整理與利用，品種選育，栽培技術(shù)，遺傳學(xué)分析，資源的合理利用和加工等方面。研究經(jīng)費(fèi)以部、省項(xiàng)目支持為重點(diǎn)，研究機(jī)構(gòu)有四川省農(nóng)科院土肥所、四川省林科院、四川農(nóng)大等單位?！笆濉逼陂g，相繼選育了靈芝、香菇、黃背木耳、銀耳、雙孢蘑菇和姬菇等四川主要食用菌栽培品種，并在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用。同時(shí)，高檔珍稀食用菌茶樹菇、白靈菇和杏鮑菇等選育工作也有較大發(fā)展，野生珍稀食用菌羊肚菌田間大面積栽培成功。這些新品種已創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，改變了四川食用菌新品種以前一直依靠引進(jìn)的被動(dòng)局面。

在育種方法上，將傳統(tǒng)育種方法與現(xiàn)代育種技術(shù)相結(jié)合，把原生質(zhì)體融合技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)等引入食用菌育種領(lǐng)域，有效地改變了當(dāng)前食用菌育種工作效率低，盲目性大等缺點(diǎn)，為進(jìn)一步明確大型真菌的遺傳背景和突破性新品種的選育奠定了基礎(chǔ)。

在生產(chǎn)栽培技術(shù)上，引進(jìn)和自主研究結(jié)合，發(fā)展了適合四川特殊生態(tài)環(huán)境下的高效生產(chǎn)栽培技術(shù)，如“黃背木耳的無(wú)耳基栽培技術(shù)”，“香菇雙膜兩段袋料栽培”，“靈芝的短段木熟料栽培”和“四川雙孢蘑菇大田栽培”，“玉米地套種竹蓀”等新型高效栽培技術(shù)，這對(duì)改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，減小勞動(dòng)強(qiáng)度和提高栽培效益，起到了積極的推動(dòng)作用。

食用菌鹽(酸)漬、脫水、清水罐頭、軟包裝清水食用菌加工技術(shù)、食用菌保健食品開發(fā)及食用菌深層發(fā)酵工藝研究取得了新的進(jìn)展。在精深加工方面，對(duì)藥用菌靈芝多糖、三萜等功能成分的提取和純化工藝也進(jìn)行了初步的研究。

三、食用菌科研工作中存在的主要問(wèn)題

1.研究經(jīng)費(fèi)投入不足，研究設(shè)施設(shè)備陳舊落后，研究條件欠缺

四川食用菌研究起步較外省發(fā)達(dá)地區(qū)晚，長(zhǎng)期以來(lái)，由于經(jīng)費(fèi)投入的限制，研究條件一直沒(méi)有得到明顯改善，傳統(tǒng)微生物研究的培養(yǎng)箱、冰箱、搖床和手提式高壓鍋是最主要的研究設(shè)備，現(xiàn)代分子生物學(xué)研究?jī)x器，檢測(cè)和分析儀器欠缺或老化陳舊，難以進(jìn)行深入的研究。目前的研究條件已逐步有所改善，但與省外一些科研機(jī)構(gòu)相比，尚存在明顯的差距。

2.研究深度不夠，研究水平有待提高

研究經(jīng)費(fèi)投入不足，設(shè)備和研究人員欠缺，研究體制和研究考核獎(jiǎng)勵(lì)制度不健全，導(dǎo)致研究深度不夠。因此，當(dāng)前四川食用菌在應(yīng)用研究和基礎(chǔ)研究?jī)煞矫娴纳疃群蛷V度均有待提高；從微觀分子生物學(xué)分析到宏觀的生態(tài)學(xué)研究、資源的可持續(xù)利用等方面，四川都還處于起步階段，有待繼續(xù)發(fā)展。

隨著分子生物學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食用菌育種技術(shù)不斷進(jìn)步，許多科學(xué)家開始致力于食用菌基因工程的研究，在理論和應(yīng)用上均取得了較大進(jìn)展。當(dāng)前生物工程技術(shù)在食用菌研究領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，進(jìn)行與此相關(guān)的研究需要人、財(cái)、物多方投入，受此條件的限制，四川食用菌研究工作基本上還未能得到進(jìn)一步的深入，相關(guān)研究也多停留在表面，急需加大投入開展研究。

3、研究領(lǐng)域較窄，研究?jī)?nèi)容單一

食用菌研究工作涉及內(nèi)容眾多，但受各種因素的限制，四川食用菌研究工作主要側(cè)重在新品種選育、栽培技術(shù)研究等方面，研究領(lǐng)域還較窄，對(duì)食藥用菌無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系的建立還不夠完善，食用菌貯運(yùn)保鮮和深加工技術(shù)還是我省的薄弱環(huán)節(jié)，有效活性物質(zhì)的分析利用還有待加強(qiáng)。

四、“十一五”發(fā)展建議

我國(guó)加入WTO后，食用菌產(chǎn)業(yè)將在更廣闊的范圍內(nèi)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，四川食用菌產(chǎn)業(yè)也面臨更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出三個(gè)主要的發(fā)展趨勢(shì)：一是從單純追求數(shù)量增長(zhǎng)向追求質(zhì)量效益的轉(zhuǎn)變；二是逐漸向以市場(chǎng)、效益為導(dǎo)向，以技術(shù)為依托的產(chǎn)銷結(jié)合發(fā)展模式發(fā)展；三是逐漸向資源合理利用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的可持續(xù)發(fā)展之路發(fā)展。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和國(guó)家"十一五"發(fā)展規(guī)劃，我們認(rèn)為四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以企業(yè)為主體，市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1.加強(qiáng)食用菌育種和品種更新工作

四川食用菌育種在全國(guó)同行業(yè)中具有一定的優(yōu)勢(shì)，但品種選育仍不能滿足生產(chǎn)需求。一方面，大宗食用菌的品種退化，產(chǎn)量下降,抗逆性減弱已經(jīng)是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題;另一方面，育種工作中對(duì)產(chǎn)量指標(biāo)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)，品質(zhì)和抗性指標(biāo)在育種中的分量不足，具有突出性狀的新品種欠缺。

2.加強(qiáng)野生食用菌的馴化工作

四川是我國(guó)野生食用菌資源最為豐富的地區(qū)之一,松茸、牛肝菌、羊肚菌等是我國(guó)重要的出口食用菌產(chǎn)品。羊肚菌經(jīng)過(guò)多年的努力,已取得突破性進(jìn)展,但大量野生食用菌如牛肝菌、雞油菌、雞樅等菌根菌和蟲生真菌的生物學(xué)特性研究、資源的整理和分離純化等工作還很欠缺,為實(shí)現(xiàn)人工栽培，進(jìn)行與此相關(guān)的研究，為進(jìn)一步的馴化奠定基礎(chǔ)是十分必要的。

3.注重食用菌生物技術(shù)的研究和深入

生物技術(shù)發(fā)展日新月異，但是大型經(jīng)濟(jì)真菌的生物技術(shù)發(fā)展卻明顯滯后于植物和動(dòng)物生物技術(shù)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)一些研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始進(jìn)行相關(guān)的工作，但是進(jìn)展仍然不明顯。在大型真菌方面，真菌遺傳信息表達(dá)調(diào)控機(jī)制和真菌遺傳操作的相關(guān)載體和標(biāo)記等都還十分欠缺，很有必要加大投入進(jìn)行這方面的研究。

4.重視食用菌規(guī)范化栽培和設(shè)施栽培技術(shù)研究

進(jìn)行食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)研究,形成規(guī)范的栽培技術(shù)體系,有利于新技術(shù)的推廣和應(yīng)用;設(shè)施栽培是食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向,是集約化規(guī)模經(jīng)營(yíng)的必然要求。

5.加強(qiáng)食(藥)用菌貯藏保鮮和精深加工研究

加強(qiáng)食用菌氣調(diào)和冷藏保鮮成套技術(shù)研究，增加食用菌的附加值和珍稀野生菌的資源利用率;對(duì)食、藥用菌的生物活性成分、有效成分進(jìn)行分離和提純研究,提高食、藥用菌產(chǎn)品附加值;加強(qiáng)各類食、藥用菌保健食品的開發(fā)與研制,拓寬食、藥用菌的消費(fèi)面;引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品貯藏保鮮與加工設(shè)備,并進(jìn)行設(shè)備與技術(shù)的應(yīng)用配套研究;完善食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,增強(qiáng)創(chuàng)匯能力。

同時(shí)還需要配套健全考核獎(jiǎng)勵(lì)制度，加大投入，鼓勵(lì)多學(xué)科交叉，聯(lián)合攻關(guān)，實(shí)行以企業(yè)為主體，市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的模式，以品種、技術(shù)為中心，提供多方位的支撐，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。