“全世界野生菌有1,000多個(gè)品種，云南有800多種。占世界野生菌種類(lèi)的70%-75%。 在如此豐富的野生菌資源情況下，云南的野生菌產(chǎn)業(yè)還是處于全國(guó)中下等水平。”云南食用菌協(xié)會(huì)周遠(yuǎn)寬常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)。
　　宜良縣狗街鎮(zhèn)小哨村委會(huì)6,000多畝的山林，每年平均產(chǎn)出的干巴菌在6噸左右、牛肝菌也在2噸以上，可是目前，狗街鎮(zhèn)還沒(méi)有一家從事野生菌深加工的企業(yè)。
　　 
　　深加工比例低下
　　“小哨的植物種類(lèi)以云南松和殼斗科植物為主，野生菌容易和這些樹(shù)種共生；再加上宜良的山林剛好到了適于野生菌生長(zhǎng)的年限，給其生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的條件。”中科院昆明植物研究所楊祝良教授說(shuō)。
　　“理論上，云南每年可生產(chǎn)50萬(wàn)噸野生菌，實(shí)際被利用只有20萬(wàn)噸，3/5的野生菌被浪費(fèi)?！敝苓h(yuǎn)寬痛心疾首。在息村采訪的過(guò)程中，記者也發(fā)現(xiàn)有些牛肝菌因沒(méi)有及時(shí)采集已經(jīng)腐爛。進(jìn)入6月后，因?yàn)闆](méi)有大量菌子出土，村民已很少上山采集。
　　此外，小哨生產(chǎn)的大部分野生菌（包括松茸）絕大部分都賣(mài)給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)。周遠(yuǎn)寬說(shuō)：“從中國(guó)出口到日本的松茸是國(guó)宴佳品，價(jià)格達(dá)800元-1,000元/每公斤，而在云南價(jià)格偏低，出口松茸只占總量的很少一部分?！?
　　“就我所知，有一些規(guī)模比較小的餐館會(huì)用以次充好等手段，給云南野生菌餐飲行業(yè)摸黑?！崩ッ鞯峋醪惋嬘邢薰究偨?jīng)理馬曉偉證實(shí)：從2000年開(kāi)始，滇菌王每年需要上百?lài)嵉囊吧?，但同為以接待外?lái)游客為主的一些企業(yè)，卻用低品質(zhì)野生菌蒙冒充經(jīng)過(guò)深加工的優(yōu)質(zhì)菌。馬曉偉說(shuō)：“野生菌是出口創(chuàng)匯大項(xiàng)目之一，我們應(yīng)在產(chǎn)品的深加工上做文章，讓它全方位地走向國(guó)際市場(chǎng)。”
　　政策扶植乏力
　　“在浙江等地，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)培植都是由一個(gè)下屬農(nóng)業(yè)廳的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)完成。但到目前為止，云南省和還沒(méi)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu)，只能用民間的協(xié)會(huì)來(lái)做這些工作。然而，民間協(xié)會(huì)的作用在粗放式的生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售現(xiàn)狀中，幾乎難以顯現(xiàn)。”周遠(yuǎn)寬對(duì)這一局面顯得很無(wú)奈。
　　“如此大的資源蘊(yùn)藏量，其開(kāi)發(fā)量卻只有區(qū)區(qū)1/5，且絕大多數(shù)都是依靠山民打‘游擊戰(zhàn)’。產(chǎn)值規(guī)模與產(chǎn)業(yè)規(guī)模嚴(yán)重不對(duì)稱(chēng)、資源開(kāi)發(fā)的原始化和無(wú)保護(hù)性，都是云南野生菌產(chǎn)業(yè)的硬傷。云南食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱衛(wèi)民也認(rèn)為：“治療硬傷目前還只能指望政策?！钡沂‖F(xiàn)行的野生菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)政策，只有5年前出臺(tái)的《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，《意見(jiàn)》的執(zhí)行并未完全到位，各地對(duì)發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)也還在政 策論證中。
　　周遠(yuǎn)寬說(shuō)，市場(chǎng)上經(jīng)常發(fā)生吃野生菌中毒的事件，這說(shuō)明有關(guān)部門(mén)對(duì)采集戶(hù)的培訓(xùn)不夠，對(duì)市民的教育跟不上。小哨地區(qū)實(shí)行承包制度，就應(yīng)同時(shí)培訓(xùn)承包采集戶(hù)，讓他們掌握安全采集的必備知識(shí)。“政府部門(mén)應(yīng)該在政策和業(yè)務(wù)上加大對(duì)野生菌及食用菌的扶植力度，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量、深加工產(chǎn)量和菌品的質(zhì)量?！?
　　 
　　“家鄉(xiāng)寶”難出門(mén)
　　朱衛(wèi)民說(shuō)，云南野生菌資源蘊(yùn)藏量達(dá)到50萬(wàn)噸，產(chǎn)值20個(gè)億。2005年云南食用菌創(chuàng)匯8827萬(wàn)美元，大大高于花卉產(chǎn)業(yè)的出口創(chuàng)匯。目前已有54家滇企參與野生菌出口，業(yè)務(wù)涵蓋了全球23個(gè)國(guó)家和地區(qū)，最大出口國(guó)家和地區(qū)以日本為首，依次是中國(guó)香港和東南亞、歐盟?！暗@仍然滿(mǎn)足不了云南野生菌的出口需求，我們?nèi)孕钄U(kuò)大海外市場(chǎng)?！?
　　盡管如此，今年3月在昆舉行的“新加坡云南特色農(nóng)產(chǎn)品交易中心建設(shè)啟動(dòng)”新聞發(fā)布會(huì)上，新加坡云南園圃園中心負(fù)責(zé)人何峰卻公開(kāi)表示：“云南野生菌在新加坡無(wú)蹤影?！边@句話(huà)，直接點(diǎn)到了云南野生菌的“出門(mén)”之痛。
　　何峰稱(chēng)，云南野生菌在新加坡缺少市場(chǎng)推廣，“到現(xiàn)在為止，沒(méi)有任何一家滇企在新加坡舉辦過(guò)大型野生菌宣傳和推廣展覽?！倍瑯訉擂蔚氖?，沒(méi)有一家企業(yè)能解決野生菌的安全食用問(wèn)題。“當(dāng)然，外國(guó)人不懂野生菌烹飪技術(shù)，也成為云南野生菌進(jìn)軍海外一道難越的門(mén)檻?！?
　　據(jù)了解，長(zhǎng)期制約云南野生菌走出國(guó)門(mén)的技術(shù)瓶頸，已有所突破。昆明食用菌研究所聯(lián)手云南菌苑科技有限公司，已開(kāi)發(fā)出十?dāng)?shù)種安全野生菌食用產(chǎn)品?！鞍踩珕?wèn)題的解決，將為云南野生菌進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)?！笔∈秤镁芯克L(zhǎng)桂明英說(shuō)。
　　 
　　□專(zhuān)家說(shuō)法
　　人工種植障礙重重
　　省農(nóng)科院食用菌工程中心首席研究員張光亞說(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，是少了不好賣(mài)，多了才好賣(mài)。云南省的食用菌人工種植正面臨著重重障礙：
　　――無(wú)食用菌專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。農(nóng)民栽培的食用菌只能到菜市場(chǎng)零賣(mài)，影響了種植者的積極性。盡管許多食用菌企業(yè)多次呼吁，但困于資金、土地等原因，大規(guī)模、上檔次的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)一直沒(méi)有建成。
　　――種植者文化素質(zhì)低，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到栽培食用菌的“錢(qián)”景?？茖W(xué)指導(dǎo)與種植者的低文化水平和急功近利思想格格不入，推廣站推廣難。在山東等地，大部分種植者都是大學(xué)生。
　　張光亞指出，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，要堅(jiān)持資源的合理利用與人工種植并舉。
　　首先，農(nóng)民承包山林后應(yīng)自覺(jué)地保護(hù)資源，不到采集的最好時(shí)機(jī)就不采，以保證采摘后野生菌的品質(zhì)。
　　其次，政府有關(guān)部門(mén)要對(duì)種菇者和加工公司在資金和技術(shù)上展開(kāi)扶持，引導(dǎo)他們充分利用氣候、資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展香菇等大路產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)珍稀品種。
　　第三，要強(qiáng)化食用菌進(jìn)行深加工，在包裝上突出云南的地方特色和民族特色，吸引買(mǎi)家。積極鼓勵(lì)有技術(shù)和實(shí)力的企業(yè)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，通過(guò)種植、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售全環(huán)節(jié)的科學(xué)控制，加大滇菌的出口力度。