易菇網(wǎng)訊：《舌尖上的中國(guó)2》播出《秘境》后，雞縱菌也逐漸被大眾熟識(shí)，雞縱菌是云南諸菌之冠，雞縱菌作為一種珍稀食用菌，產(chǎn)量不多，在云南幾乎每家每戶都會(huì)將雞縱菌制作菌油，也稱油雞縱菌。周應(yīng)賓，云南昭通人，在他的小時(shí)候，山區(qū)的菌子特別多，紅娃娃（紅菇）、雞縱菌、松茸菌……曾經(jīng)吃著菌子長(zhǎng)大的他現(xiàn)在愛(ài)自己開(kāi)店賣(mài)菌子，招牌菜就是炒制的油雞縱菌。

　　據(jù)了解，為了四季都吃上雞縱菌，云南人都喜歡制作菌油。比起新鮮菌子的脆，油炸后的菌子更綿軟，別有滋味。2009年，周應(yīng)賓周應(yīng)賓開(kāi)始在成都開(kāi)店賣(mài)菌子，2010年，在平樂(lè)古鎮(zhèn)開(kāi)了第一家店，從2010年到2014年，周應(yīng)賓制作的油雞縱菌已經(jīng)和云南版菌油有一些差別，為了避免云南版菌油損失掉營(yíng)養(yǎng)成份，他采用爆炒的烹飪方式，而且他堅(jiān)持使用云南產(chǎn)的雞樅菌，云南產(chǎn)的雞縱菌更脆口感更好，且他做的油雞縱菌更偏向于四川口味，又麻又辣有四川的風(fēng)味。

　　油雞縱菌在冬季常溫只能保存30天，冷藏45天；夏季常溫只能保存20天，冷藏30天。周應(yīng)賓堅(jiān)持不在雞樅菌中添加任何防腐劑，平均每天可賣(mài)出200多斤，貨源除了本地人現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)之外，還可以郵寄，北京、上海、烏魯木齊都有他的熟客。他現(xiàn)在面臨的主要問(wèn)題是貨源不穩(wěn)定，雞樅菌的產(chǎn)量少，經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。