小蘑菇品種多樣構(gòu)建大家庭。放眼全球,大家現(xiàn)在所生產(chǎn)的蘑菇并不是一個雙孢蘑菇單一品種,而是多品種,從品種來說是也是一個大家庭。
在我們了解小蘑菇大家庭的理念之前,我們要了解什么是食用菌,什么是蘑菇,什么是菇類,因為這里面涉及很多名詞。前不久在北京專門召集了一次對“食用菌”這個名稱的小組研討會,因為有的人認(rèn)為將“mushroom”翻成“食用菌”這個名詞有些不適當(dāng)。他們認(rèn)為我們喝的啤酒、吃的面包等發(fā)酵東西都是由食用菌酵母,很多食用菌并不是蘑菇,認(rèn)為把英文“mushroom”翻作“食用菌”是有些誤導(dǎo)的。經(jīng)過討論后,發(fā)現(xiàn)中國的古書上也有將大型真菌稱作食用菌。據(jù)考證,元朝以前,南方人稱蘑菇為“菌”,比方“菌子”,北方人叫“蘑”,比如”“口蘑、臺蘑”等,可能在元朝才開始叫蘑菇,有人認(rèn)為蘑菇是蒙古語,英文里面就是叫mushroom,因為發(fā)音的變化,就把mushroom發(fā)音成為了蘑菇,總而言之,大家要再考證一下。有些人將mushroom 翻成“蕈菌”。根據(jù)中國古書,大型真菌生于樹者為“蕈”,生于地者為“菌”,這就是木腐與草腐的完美結(jié)合,是很合理的,但是,“食用菌”這個術(shù)語已得到學(xué)術(shù)界,生產(chǎn)貿(mào)易行業(yè),政府部門的認(rèn)可和普遍應(yīng)用,改用其他名稱確有困難?,F(xiàn)在可能口語叫“食用菌”,書面語叫“蕈菌”,英文名把蘑菇稱為mushroom;同樣,mushroom的定義也有問題,不同的國家、不同的人對mushroom也有不同的理解和定義,英國人對mushroom只指好吃的那些agaric (or a bolete),不好吃及不能吃的就定位于有毒的(toadstool)。我當(dāng)時安排幾個研究生一塊去查參考書,一下就找到了28個不同的定義,我對這個問題很嚴(yán)謹(jǐn),在國際演講時,大家有時會問,地球上到底有多少mushroomS?中國到底有多少?這個問題很普遍,你若沒有一個適當(dāng)?shù)亩x就答不出來。因為,用不同的定義就會估出不同的數(shù)據(jù)。在1992年我和美國教授P·G·Miles,討論多次,因為定義還不能太復(fù)雜,太復(fù)雜不好接受,所以定為mushroom是大型真菌,問題來了,怎么大法?所以又定為:大型真菌具有很顯著的子實體,肉眼能看見,雙手可以觸摸并能摘下來,這種大的子實體就叫mushroom,而且這個mushroom可以在地上也可以在地下,這就把塊菌包括進去了??梢允菗?dān)子菌比如草菇,也可以是子囊菌比如羊肚菌,可能是木質(zhì)的如靈芝,也可能是肉質(zhì)的如草菇;所以這個定義把這些都包括進去了。地球上估計有真核生物一千五百萬種,約三百萬種為真菌,其中15萬種已被定名, 依照上面的定義,其中1萬5千種是蕈菌(食用菌),其中2000種是食用蕈菌,其中700種是藥用蕈菌.中國藥用蕈菌發(fā)現(xiàn)的已經(jīng)有300多種了,這個數(shù)據(jù)就可以說明小蘑菇是一個大家庭。
小蘑菇營養(yǎng)全面功效突出,要加強宣傳?,F(xiàn)代科學(xué)證明,真菌細(xì)胞更靠近動物,有幾點理由:一是真菌細(xì)胞壁里面含有機丁質(zhì),這個只存在于蝦皮和動物體內(nèi),機丁質(zhì)在植物細(xì)胞里面是沒有的,而真菌里面的機丁質(zhì)含量豐富,這是食用菌具有藥用價值的一個很重要的因素;二是真菌細(xì)胞沒有葉綠素,吐二氧化碳,吸收氧氣,和人類及動物一樣的,三是人類是吃其它動物,食用菌也是吃其它物質(zhì);其實,食用菌的營養(yǎng)也是多彩多姿,過去總是說蛋白質(zhì)好,蛋白質(zhì)大家都知道,它是由20個氨基酸合成,但有9個是必須氨基酸,這9個里面缺乏一個,這個合成就不完全,這9個氨基酸食用菌都有;早期有細(xì)菌蛋白質(zhì)、但里面含有的核糖核酸很高,一日不能超過2克,食用過多就會對關(guān)節(jié)有影響。所以有人問,蕈菌蛋白質(zhì)每天能吃多少?后來我經(jīng)過研究,在德國的一本雜志上發(fā)表了研究論文,每天吃一斤食用菌都沒有問題;食用菌沒有膽固醇、同時,食用菌中含有80%的不飽和脂肪酸。最近一位美國教授發(fā)現(xiàn)蘑菇里面含有維他命D2很豐富,這對人類貢獻很大,D2的功能和鈣的合成與利用有關(guān)系,還含有B12及豐富的B2,B3,B...,從營養(yǎng)學(xué)的角度,我們發(fā)現(xiàn)蘑菇的功效是越來越大;另外,還有興趣的問題就是膳食纖維,過去說蘑菇不好消化,其實不好消化的那一部分就是膳食纖維,這個東西對我們的腸胃非常好,我在金堂會議上也講到,腸胃的健康對一個人的身體健康很重要,腸健康會影響腦神經(jīng),最近研究證實,猴頭菇很有益于老人癡呆,所以說蘑菇對我們的健康具有多功能而協(xié)調(diào)的綜合作用。我就希望中國的蘑菇有一天象日本的汽車一樣遍布全世界,蘑菇產(chǎn)業(yè)要走向世界。不是光出口一點新鮮蘑菇,現(xiàn)在日本的TOYOTA在全世界很多國家都有工廠,包括在中國,遍地都是日本車。我們的蘑菇也要做到這一點,到其他國家開菇場及設(shè)工廠,在世界的任何角落都能看到吃到“中國菇” 及其產(chǎn)品。
我們不要光把食用菌當(dāng)作一個吃的農(nóng)產(chǎn)品,產(chǎn)值比較低,進行加工以后,產(chǎn)值就提高了,而且對人類的身體健康作用更大,這是小蘑菇大家庭對人類的另一個貢獻;現(xiàn)在污染嚴(yán)重,如果這些廢物不利用,會造成極大的環(huán)境污染,食用菌就象清道夫一樣,變廢為寶,凈化環(huán)境,所以食用菌是多功能的,不是單一的,要科學(xué)發(fā)掘,加強宣傳,我建議中國食用協(xié)會將來要發(fā)揮一個很大的作用就是推廣食用菌的好處,團結(jié)廣大的菇農(nóng),教導(dǎo)他們科學(xué)知識,起到一個科普的作用,利用食用菌產(chǎn)業(yè)體系的科學(xué)成果及科技人員來實現(xiàn)這個目的,不能說是光喊口號,一葷一素一菇到底有什么好處,現(xiàn)代消費者的層次越來越高,科學(xué)設(shè)計好“有病、未病、健康”時的合理食用理念和方法,讓消費者從小就樹立一個食用蘑菇對身體健康有好處的觀念。