小蘑菇品種多樣構(gòu)建大家庭。放眼全球，大家現(xiàn)在所生產(chǎn)的蘑菇并不是一個雙孢蘑菇單一品種，而是多品種，從品種來說是也是一個大家庭。
       在我們了解小蘑菇大家庭的理念之前，我們要了解什么是食用菌，什么是蘑菇，什么是菇類，因為這里面涉及很多名詞。前不久在北京專門召集了一次對“食用菌”這個名稱的小組研討會，因為有的人認(rèn)為將“mushroom”翻成“食用菌”這個名詞有些不適當(dāng)。他們認(rèn)為我們喝的啤酒、吃的面包等發(fā)酵東西都是由食用菌酵母，很多食用菌并不是蘑菇，認(rèn)為把英文“mushroom”翻作“食用菌”是有些誤導(dǎo)的。經(jīng)過討論后，發(fā)現(xiàn)中國的古書上也有將大型真菌稱作食用菌。據(jù)考證，元朝以前，南方人稱蘑菇為“菌”，比方“菌子”，北方人叫“蘑”，比如”“口蘑、臺蘑”等，可能在元朝才開始叫蘑菇，有人認(rèn)為蘑菇是蒙古語，英文里面就是叫mushroom，因為發(fā)音的變化，就把mushroom發(fā)音成為了蘑菇，總而言之，大家要再考證一下。有些人將mushroom 翻成“蕈菌”。根據(jù)中國古書，大型真菌生于樹者為“蕈”，生于地者為“菌”，這就是木腐與草腐的完美結(jié)合，是很合理的，但是，“食用菌”這個術(shù)語已得到學(xué)術(shù)界，生產(chǎn)貿(mào)易行業(yè)，政府部門的認(rèn)可和普遍應(yīng)用，改用其他名稱確有困難?，F(xiàn)在可能口語叫“食用菌”，書面語叫“蕈菌”，英文名把蘑菇稱為mushroom；同樣，mushroom的定義也有問題，不同的國家、不同的人對mushroom也有不同的理解和定義，英國人對mushroom只指好吃的那些agaric (or a bolete)，不好吃及不能吃的就定位于有毒的(toadstool)。我當(dāng)時安排幾個研究生一塊去查參考書，一下就找到了28個不同的定義，我對這個問題很嚴(yán)謹(jǐn)，在國際演講時，大家有時會問，地球上到底有多少mushroomS？中國到底有多少？這個問題很普遍，你若沒有一個適當(dāng)?shù)亩x就答不出來。因為，用不同的定義就會估出不同的數(shù)據(jù)。在1992年我和美國教授P·G·Miles,討論多次，因為定義還不能太復(fù)雜，太復(fù)雜不好接受，所以定為mushroom是大型真菌，問題來了，怎么大法？所以又定為：大型真菌具有很顯著的子實體，肉眼能看見，雙手可以觸摸并能摘下來，這種大的子實體就叫mushroom，而且這個mushroom可以在地上也可以在地下，這就把塊菌包括進去了?？梢允菗?dān)子菌比如草菇，也可以是子囊菌比如羊肚菌，可能是木質(zhì)的如靈芝，也可能是肉質(zhì)的如草菇；所以這個定義把這些都包括進去了。地球上估計有真核生物一千五百萬種,約三百萬種為真菌,其中15萬種已被定名, 依照上面的定義，其中1萬5千種是蕈菌（食用菌）,其中2000種是食用蕈菌,其中700種是藥用蕈菌.中國藥用蕈菌發(fā)現(xiàn)的已經(jīng)有300多種了，這個數(shù)據(jù)就可以說明小蘑菇是一個大家庭。
       小蘑菇營養(yǎng)全面功效突出，要加強宣傳?，F(xiàn)代科學(xué)證明，真菌細(xì)胞更靠近動物，有幾點理由：一是真菌細(xì)胞壁里面含有機丁質(zhì)，這個只存在于蝦皮和動物體內(nèi)，機丁質(zhì)在植物細(xì)胞里面是沒有的，而真菌里面的機丁質(zhì)含量豐富，這是食用菌具有藥用價值的一個很重要的因素；二是真菌細(xì)胞沒有葉綠素，吐二氧化碳，吸收氧氣，和人類及動物一樣的，三是人類是吃其它動物，食用菌也是吃其它物質(zhì)；其實，食用菌的營養(yǎng)也是多彩多姿，過去總是說蛋白質(zhì)好，蛋白質(zhì)大家都知道，它是由20個氨基酸合成，但有9個是必須氨基酸，這9個里面缺乏一個，這個合成就不完全，這9個氨基酸食用菌都有；早期有細(xì)菌蛋白質(zhì)、但里面含有的核糖核酸很高，一日不能超過2克，食用過多就會對關(guān)節(jié)有影響。所以有人問，蕈菌蛋白質(zhì)每天能吃多少？后來我經(jīng)過研究，在德國的一本雜志上發(fā)表了研究論文，每天吃一斤食用菌都沒有問題；食用菌沒有膽固醇、同時，食用菌中含有80%的不飽和脂肪酸。最近一位美國教授發(fā)現(xiàn)蘑菇里面含有維他命D2很豐富，這對人類貢獻很大，D2的功能和鈣的合成與利用有關(guān)系，還含有B12及豐富的B2,B3,B...，從營養(yǎng)學(xué)的角度，我們發(fā)現(xiàn)蘑菇的功效是越來越大；另外，還有興趣的問題就是膳食纖維，過去說蘑菇不好消化，其實不好消化的那一部分就是膳食纖維，這個東西對我們的腸胃非常好，我在金堂會議上也講到，腸胃的健康對一個人的身體健康很重要，腸健康會影響腦神經(jīng)，最近研究證實，猴頭菇很有益于老人癡呆，所以說蘑菇對我們的健康具有多功能而協(xié)調(diào)的綜合作用。我就希望中國的蘑菇有一天象日本的汽車一樣遍布全世界，蘑菇產(chǎn)業(yè)要走向世界。不是光出口一點新鮮蘑菇，現(xiàn)在日本的TOYOTA在全世界很多國家都有工廠，包括在中國，遍地都是日本車。我們的蘑菇也要做到這一點，到其他國家開菇場及設(shè)工廠，在世界的任何角落都能看到吃到“中國菇” 及其產(chǎn)品。 
       我們不要光把食用菌當(dāng)作一個吃的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)值比較低，進行加工以后，產(chǎn)值就提高了，而且對人類的身體健康作用更大，這是小蘑菇大家庭對人類的另一個貢獻；現(xiàn)在污染嚴(yán)重，如果這些廢物不利用，會造成極大的環(huán)境污染，食用菌就象清道夫一樣，變廢為寶，凈化環(huán)境，所以食用菌是多功能的，不是單一的，要科學(xué)發(fā)掘，加強宣傳，我建議中國食用協(xié)會將來要發(fā)揮一個很大的作用就是推廣食用菌的好處，團結(jié)廣大的菇農(nóng)，教導(dǎo)他們科學(xué)知識，起到一個科普的作用，利用食用菌產(chǎn)業(yè)體系的科學(xué)成果及科技人員來實現(xiàn)這個目的，不能說是光喊口號，一葷一素一菇到底有什么好處，現(xiàn)代消費者的層次越來越高，科學(xué)設(shè)計好“有病、未病、健康”時的合理食用理念和方法，讓消費者從小就樹立一個食用蘑菇對身體健康有好處的觀念。