燎原的星星之火

延平區(qū)水南八仙村的村民不會想到，當(dāng)年的小打小鬧居然闖出了大名堂。

他們是在南平市食用菌研究所幫助下嘗試栽培金針菇的。當(dāng)年僅此一項(xiàng)就創(chuàng)收5.2萬元，純收入達(dá)3.4萬元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了種植蔬菜的收入。豐厚的利潤讓村里人“眼紅”。一番打拼下來，八仙村便成了如今遠(yuǎn)近聞名的金針菇專業(yè)村。

八仙村的蛻變是閩北食用菌發(fā)展的一個縮影。閩北食用菌生產(chǎn)起步雖晚，但其生產(chǎn)投資少、周期短、見效快、不占用或少占用耕地、適合在山區(qū)發(fā)展的特點(diǎn)，受到農(nóng)民的喜愛。如今都提倡打“生態(tài)牌”，食用菌就是南平手中的一把重要的牌。

目前，全市年產(chǎn)量占全省五分之一強(qiáng)、全國7％。2005年，全市生產(chǎn)各類食用菌5.32億袋、各類鮮菇27.62萬噸，產(chǎn)值9.26億元。外銷量8.76萬噸，出口創(chuàng)匯8647萬美元。食用菌產(chǎn)值約占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15％。

木生、草生原料及牛畜糞肥資源豐富，再加上擁有良好的地理環(huán)境，閩北發(fā)展食用菌可謂占據(jù)天時和地利。早在上個世紀(jì)80年代以前，就已經(jīng)有人涉足這個領(lǐng)域。1986年，食用菌綜合技術(shù)開發(fā)被列為省星火計(jì)劃項(xiàng)目。在這種大氣候下，閩北食用菌生產(chǎn)得以迅速發(fā)展。

“十五”期間，我省組織實(shí)施了珍稀食（藥）用菌加工技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)示范。新品種的引進(jìn)、篩選，標(biāo)準(zhǔn)化栽培及加工和保鮮加工技術(shù)的研究等一批重大計(jì)劃，促進(jìn)了全省食用菌產(chǎn)業(yè)上規(guī)模上檔次的發(fā)展。目前，閩北可進(jìn)行人工栽培的種類近40種，其中商業(yè)性規(guī)模生產(chǎn)的有25種，不僅香菇、木耳、蘑菇等干（鮮）菇類品種繁多，還大量種植鮑菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀鮮菇。

兩大因素制約菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

當(dāng)年，將食用菌生產(chǎn)“火種”帶入閩北的是浙江龍泉、慶云、景寧一帶的“香菇客”，因而菇農(nóng)遵循的是一種自產(chǎn)自銷，自負(fù)盈虧的典型作坊式操作。上個世紀(jì)90年代是食用菌發(fā)展的鼎盛時期，當(dāng)時這一產(chǎn)業(yè)的配套機(jī)制也相對完善。如延平區(qū)形成了以區(qū)食用菌領(lǐng)導(dǎo)小組為核心，以食用菌辦、食用菌研究所為依托，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌站（辦）為基礎(chǔ)，輻射到村、戶的工作網(wǎng)絡(luò)。但近幾年因財(cái)政經(jīng)費(fèi)緊張，導(dǎo)致各級食用菌生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)處于癱瘓和半癱瘓狀態(tài)。

區(qū)食用菌辦原屬區(qū)農(nóng)委后歸區(qū)農(nóng)業(yè)局管轄，目前處于無固定編制、無專業(yè)人員、無固定辦公場所、無正常辦公經(jīng)費(fèi)的“四無狀態(tài)”。原有健全的鄉(xiāng)、村兩級技術(shù)網(wǎng)絡(luò)如今蕩然無存。新品種、新技術(shù)及市場信息無法及時傳遞給農(nóng)戶，使得千家萬戶小規(guī)模分散生產(chǎn)為主的形式長期盤踞閩北。在這樣的生產(chǎn)模式下，生產(chǎn)、流通、加工各自為陣，不能形成合力，自然難以生產(chǎn)批量集中、品質(zhì)優(yōu)良、規(guī)格一致的產(chǎn)品。

食用菌發(fā)展后勁乏力，除了落后的生產(chǎn)模式在“拖后腿”外，加工業(yè)滯后更是一大掣肘。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在年產(chǎn)量占全省五分之一強(qiáng)的這一光鮮比例背后，不能忽視的是全市無一家食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的現(xiàn)實(shí)。

抱著“小富即安”的心理，菇農(nóng)只關(guān)心市場行情和自家產(chǎn)量。收成時節(jié)，來自鄰市的商販會“上門服務(wù)”收購。賺了錢，他們想的僅是買菌種再度栽培。也有少數(shù)心眼活絡(luò)的菇農(nóng)會將部分食用菌曬成干品擇時出售。

據(jù)了解，閩北擁有35家食用菌加工流通企業(yè)，規(guī)模較大的有16家。但目前尚無一家食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。順昌縣田園珍稀食用菌有限公司以銷售鮮品為主。浦城巨興速凍廠、銷售額上億元的神達(dá)果蔬食品有限公司等也不是專門的食用菌加工企業(yè)，只是采取“搭車”形式銷售季節(jié)性食用菌。投入不足、觀念落伍，加上缺乏必要的市場經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展后勁不足正考驗(yàn)著閩北食用菌產(chǎn)業(yè)本不富足的原始積累。

食用菌潛能有待挖掘

隨著國內(nèi)外市場的拓展，如果能將田頭到餐桌連成一片，食用菌產(chǎn)業(yè)的效益相當(dāng)可觀。從食用型向藥用保健方向、從調(diào)料食用型向蔬菜類需求、從資源消耗型向生態(tài)農(nóng)業(yè)良性循環(huán)方向發(fā)展……食用菌產(chǎn)業(yè)潛能有待挖掘。

閩北各地市場充足供應(yīng)香菇、木耳、蘑菇等品種繁多的干（鮮）菇類，鮑菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀鮮菇大批量運(yùn)往鄰省周邊地區(qū)銷售，還有將菌筒直接運(yùn)往廣東、深圳、江蘇等地的，培菌長菇供應(yīng)市場?？茖W(xué)栽培食用菌，不僅能讓經(jīng)濟(jì)與環(huán)境和睦共處，還可“變廢為寶”。種過食用菌的廢筒菌糠可轉(zhuǎn)化為低分子的蛋白飼料和高效有機(jī)肥料，用來喂豬養(yǎng)魚、肥田和改造土壤。這一新技術(shù)目前已被推廣，并產(chǎn)生了一定的效益。據(jù)市食用菌研究所統(tǒng)計(jì)，單充分利用全市上百萬噸農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)食用菌，每年就可創(chuàng)造上億元價值。