香菇（又稱香蕈），最早提到人工種植這種野生菌類的是南宋時期的《龍泉縣志》，其法為“用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出”。
最初的人工種植是在段木上，這種取之天然的方法，菌體生長很慢，要等菌絲在木材中充分睡眠兩年，待第三年秋季才能生長。而至“立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動，始采取以竹篾穿掛，焙干”，才可以食用。
我國是最早出現(xiàn)人工栽培香菇的國家，而目前湖北隨州境內(nèi)仍然保留著家庭式的香菇種植園。《長江地理》深入隨州桐柏山系，探訪湖北境內(nèi)最大的香菇種植區(qū)。
探訪地理
桐柏山系晝夜溫差大，適合香菇生長
3月中旬，青苔村的香菇市場已經(jīng)罷市。種植大戶劉加富從銀行抵押了小額貸款，開著面包車向河床邊的種植棚奔去，此時已是香菇采摘的末季。
作為隨州境北3個重要的香菇種植集鎮(zhèn)之一，這里的地理位置稍顯偏遠。桐柏山系的余脈滲透到白云河的兩岸，高低起伏的丘陵被墾植，因為缺少平整的土地，河床的兩岸擠滿了大大小小的種植棚。
隨州作為國內(nèi)主要的香菇供產(chǎn)地，有其自身的地理優(yōu)勢。位于中國南北分界線的中間地帶，每年冷暖氣候在桐柏山系的頂端推來搡去，晝夜與換季溫差極大，而冷暖的劇烈交替正是香菇生長所需要的必要條件。
本著自然種植的道理和多年與土地打交道的經(jīng)驗，劉加富1994年就在白云河的岸邊搭建了7座簡單的蔭棚。棚子的結(jié)構(gòu)是水泥澆灌的，上層用竹篾撐起，上面鋪滿從山上砍來的灌木作為遮擋，這也是大部分種植大棚的模樣。
劉加富的父親用段木種植。附近山體的自然樹木在幾年內(nèi)遭受大面積砍伐，很快大家意識到這種種植方法過于浪費木材，于是從沿海地區(qū)引進了袋料栽培技術(shù)。兩者不同的是，段木需要大量原木，而袋料卻可以用木屑與麩皮代替，并且更容易獲得。
他的妻子劉邵芹說，本地種植的香菇口味非常干、脆，尤其是春栽品種，在東南沿海一帶都很出名。她告誡外來者，挑選香菇以傘面有很多花紋的小朵為上，并保證不打農(nóng)藥；相反，菌種在著床前，木屑與麩皮需要徹底消毒，而消毒的方法也很原始——蒸餾。
青苔村的香菇種植一直停留在個體戶上，擴大產(chǎn)值意味著更多的投資與風(fēng)險。不過正是因為這種小農(nóng)式的精耕，讓香菇生產(chǎn)與本地人生活融為一體，白云河?xùn)|岸的郭家溝，亦是一處舉村種植香菇的村落，村內(nèi)房前屋后曬的都是剛采摘的香菇，年老的人拿著剪刀為香菇去柄。
自公社時代開始種植香菇，經(jīng)過20年的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成從提供菌種、木架、木屑、蒸餾到采摘、收購各個部分的分工，農(nóng)民可以從青苔村的香菇市場買到它們?nèi)鄙俚男枨笃?。這里已然形成集香菇種植、采摘、烘烤、收購于一體的自然人文景觀。
現(xiàn)狀
種植沒成規(guī)模，村民多去采石賺錢
雖然每年以四五萬元的收入進賬，劉加富從今年開始還是縮減了自己的種植計劃。來自白云河源頭區(qū)域的采石暴利已經(jīng)吸引了青苔村大部分的勞動力加入。
3月13日，我進入劉加富的養(yǎng)殖棚內(nèi)，他正在棚內(nèi)與匯豐銀行的鄉(xiāng)村貸款項目負責(zé)人談貸款購車的事宜。原本可以種植1萬多袋的種植棚，1/3已經(jīng)空置，劉加富的堂兄弟劉二富也打算從銀行借貸款。聽說一輛東風(fēng)牌大力神前后需要40多萬，而到手后，每天依靠鎮(zhèn)北采石廠的拉貨生意，可以有千元以上進賬。
劉加富購車2年，所有成本已經(jīng)還清。相比運轉(zhuǎn)時間較長的傳統(tǒng)種植業(yè)，對自然的快速攫取，更易讓他們發(fā)家致富。
住在河對岸郭家溝的朱存德，上世紀90年代是位教師，2004年開始辭職進入香菇養(yǎng)殖業(yè)。此時是青苔村種植香菇的頂峰期，幾乎家家戶戶都有養(yǎng)殖棚，不斷擴大的養(yǎng)殖業(yè)一直維持村內(nèi)的勞動力不外流，朱存德坦白地說，當(dāng)老師不賺錢，自從轉(zhuǎn)養(yǎng)殖業(yè)后，5年時間，他就在村內(nèi)第一個住進了3層洋樓的房子。
目前除了種植香菇外，朱存德也在采石廠做臨時工。雖然年紀較大，開不了車，但香菇種植業(yè)長達6個月的空閑期，無法支撐村民家庭的開支。
香菇種植業(yè)雖然以每年平均兩三萬的收入進賬，遠大于靠幾畝薄田混日子的收入，但菌種長達6個月的休眠時間，還是讓大部分的種植戶無事可做。而村后的花崗巖逐漸成為代替鄉(xiāng)村傳統(tǒng)種植業(yè)的自然資源。
讓種植戶紛紛減少種植計劃的另一個原因，在沿河開建木材廠的福建老板劉大健看來，是過于分散的小農(nóng)式種植手段。雖然，香菇種植業(yè)在青苔村前后已經(jīng)發(fā)展了30多年，一些種植業(yè)主也擁有20多年的種植經(jīng)驗，但產(chǎn)品的種植與外銷始終沒有形成規(guī)模，村內(nèi)隨處可見各家搭建的簡易種植棚，香菇采摘烘干后，直接賣給街上的幾家收購站，再外銷到上海、武漢等地。福建老板劉大健認為，隨州種植香菇的自然條件得天獨厚，如果種植戶能夠擴大規(guī)模，向東南沿海一樣，把香菇賣到韓國、日本，產(chǎn)品的價格與收入都會翻倍增長。
不過對于幾代生存在桐柏山以南，面朝黃土背朝天的青苔村村民來說，眼前的利益與風(fēng)險，始終讓它們停留在基礎(chǔ)性的自給自足上。
