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    央視:蘑菇富含重金屬? 這種說法不靠譜


    【發(fā)布日期】:2014-04-10  【來源】:南京晨報(bào)  【作者】:晨綜
      現(xiàn)在我們知道了,網(wǎng)上所傳的“蘑菇富含重金屬,多吃傷身”的說法是不靠譜的。市場上正規(guī)銷售的蘑菇是可以放心吃的。
      此外,不要被“含有重金屬”這樣的字眼嚇到了,離開劑量談危害都是耍流氓,很多東西都含有重金屬的,只要不超標(biāo)就沒事。怎樣叫不超標(biāo)呢?專家表示,一個(gè)成年人一天吃超過500g以上的特定蘑菇才有可能導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。
      這事也說明,有些說法貌似科學(xué),其實(shí)是以偏概全??茖W(xué)分析,才能辨出真?zhèn)巍?/div>
      央視專家提醒:來歷不明野生菌最好不要吃
      “雖然市場上賣的蘑菇一般來說是沒問題的,但并不代表所有的蘑菇都沒問題。我不建議吃在野生環(huán)境中生長的蘑菇菌類,因?yàn)樗鼈冮L期裸露在外,容易受到大氣、汽車尾氣等影響,可能會存在重金屬超標(biāo)的情況。”上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者,一般來說,野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。這些重金屬是從哪里來的呢?邢增濤說,蘑菇會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白,通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合體來解毒,從而讓蘑菇“不怕”重金屬;而在污染環(huán)境中,往往存在大量的重金屬,于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里,并且越積越多,“尤其在野生環(huán)境中,很難監(jiān)控,所以不建議食用野生蘑菇。”
      邢增濤提醒,只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場購入的食用菇,均可放心食用,但要注意不能自己亂采野生蘑菇來吃,避免中毒。如果實(shí)在想購買或者采摘野生的蘑菇,要選擇生長環(huán)境清潔的地區(qū),不要到工廠和礦區(qū)附近去采蘑菇,那里的土壤和空氣里很可能含有較高的重金屬;也不要采路邊的蘑菇,因?yàn)槠嚨膹U氣里含有鉛,可能蓄集在蘑菇里。晨綜
      痛風(fēng)不宜多吃蘑菇湯
      營養(yǎng)專家表示,蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值很高,富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì),無機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、植物纖維素等豐富的營養(yǎng)成分,可以起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用,對人體免疫系統(tǒng)的功能維護(hù)是很有幫助的。經(jīng)常食用蘑菇還能促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收,春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇。而且,每一種蘑菇維生素含量也都不太一樣,比如香菇黑木耳對降低血壓、抗癌等都有好處。金針菇也叫“聰明菇”,家里有孩子的,可以給孩子多吃金針菇。
      不過,有必要提醒大家的是,蘑菇屬于高嘌呤食物,如果用蘑菇煲湯,會使湯底中含有較高的嘌呤,患有痛風(fēng)或前期癥狀高尿酸血癥的患者,不建議大量食用,不然會導(dǎo)致痛風(fēng)加重。
      另外,在日常烹飪方式上,像香菇一類的菌菇,可以用水焯代替油烹,這樣就能減少油脂的攝入,更有利于我們的身體健康。晨綜
      【延伸閱讀】
      如何挑選蘑菇
      挑選蘑菇時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好;因?yàn)?,清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì),故最好選擇未經(jīng)清洗的蘑菇。但是目前我們較??吹降哪⒐绞怯盟瓷⒀b為主,如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色,都是正常的。
      如果你看見蘑菇色澤非常白潔,可以用手指輕輕擦揉菇體表面,經(jīng)過2-3分鐘后,擦揉的表面會有變色的現(xiàn)象,表示沒有經(jīng)過藥水漂白;相反,如果蘑菇?jīng)]有變色還是白白的,很有可能是不當(dāng)?shù)厥褂闷讋?,這時(shí)千萬不要購買。

     
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