蘑菇，味道鮮美，大家都愛吃，但不少人卻不敢再吃了。因為現(xiàn)在有這么一個說法特別流行，說是蘑菇富含重金屬，吃多了傷身。那么，這種說法靠譜嗎？

　　人工種植隔絕污染源

　　最近網(wǎng)絡上一篇叫做《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。文中提到，一名來自瑞士蘇黎世大學研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機制，所以食用蘑菇后，這些重金屬會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。文章最后調(diào)侃說，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。聽完這段話，您還敢吃蘑菇嗎？

　　網(wǎng)上的傳言是真的嗎？記者挑選了市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等五六種食用菌，來到了浙江大學食品科學與營養(yǎng)系，請李鐸教授和他的學生，通過實驗來檢測一下，這幾種蘑菇重金屬含量究竟有多少？檢測結(jié)果出來，李鐸教授表示：“常見的重金屬就是鉛，我們檢測的結(jié)果，它里面是不含鉛的，我們的儀器是檢測不到的。”

　　為了弄清事實，記者又來到了杭州市蕭山區(qū)金針菇的生產(chǎn)基地。金針菇的種植方式和想象中完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長在一個個瓶子里，一簇一簇，非?？蓯邸９ぷ魅藛T介紹說，瓶子里是專門調(diào)配的生長肥料，也叫營養(yǎng)基，主要是棉籽殼跟麩皮。

　　工作人員告訴記者，這種瓶栽種植方式培育出來的金針菇，培養(yǎng)基和生長環(huán)境中沒有接觸到任何重金屬，沒有重金屬污染源，長出來的金針菇也不會富含重金屬。記者又走訪了北京市昌平區(qū)的一家杏鮑菇種植基地，了解到和金針菇的種植方式差不多。

　　李鐸教授說，記者挑選的這五六種蘑菇，沒有檢測出重金屬并不奇怪：“現(xiàn)在所有菌類的生產(chǎn)都和金針菇大同小異，都是在車間或者大棚里面種的，完全切斷了重金屬的污染源。”

　　食用菌不存在重金屬超標

　　一位長期從事食用菌安全及標準化研究的專家曾專門撰文，對網(wǎng)絡傳言中的諸多觀點進行了質(zhì)疑和剖析。他告訴記者，個別大型真菌在生長過程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場上常見的食用菌有很強的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者：“個別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些，但經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的。”

　　邢增濤指出，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量，網(wǎng)上傳言“每月最多只能吃200克蘑菇”的說法顯然站不住腳。而2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。

　　野生菌也沒問題

　　人工種植的食用菌沒有重金屬超標的問題，有些人對野生菌又提出了質(zhì)疑。相關數(shù)據(jù)表明，我國云南是世界野生食用菌的最大產(chǎn)地，約占全球野生食用菌產(chǎn)量的65%，占全國野生菌產(chǎn)量的80%，許多野生菌遠銷歐美各地。邢增濤表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到歐盟、美國，野生松茸出口到日本，出口將近30年了，沒有出現(xiàn)野生食用菌中重金屬含量造成危害的報道，也從來沒有因為重金屬含量超標被退回的現(xiàn)象。