蘑菇,味道鮮美,大家都愛吃,但不少人卻不敢再吃了。因為現(xiàn)在有這么一個說法特別流行,說是蘑菇富含重金屬,吃多了傷身。那么,這種說法靠譜嗎?
人工種植隔絕污染源
最近網(wǎng)絡上一篇叫做《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。文中提到,一名來自瑞士蘇黎世大學研究真菌的博士說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強,最多可達到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機制,所以食用蘑菇后,這些重金屬會在腎小管內(nèi)聚集,嚴重時甚至會引起腎小管壞死。文章最后調(diào)侃說,“瑞士人人均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞”。聽完這段話,您還敢吃蘑菇嗎?
網(wǎng)上的傳言是真的嗎?記者挑選了市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等五六種食用菌,來到了浙江大學食品科學與營養(yǎng)系,請李鐸教授和他的學生,通過實驗來檢測一下,這幾種蘑菇重金屬含量究竟有多少?檢測結(jié)果出來,李鐸教授表示:“常見的重金屬就是鉛,我們檢測的結(jié)果,它里面是不含鉛的,我們的儀器是檢測不到的。”
為了弄清事實,記者又來到了杭州市蕭山區(qū)金針菇的生產(chǎn)基地。金針菇的種植方式和想象中完全不同,不在土里,不在樹上,而是生長在一個個瓶子里,一簇一簇,非??蓯邸9ぷ魅藛T介紹說,瓶子里是專門調(diào)配的生長肥料,也叫營養(yǎng)基,主要是棉籽殼跟麩皮。
工作人員告訴記者,這種瓶栽種植方式培育出來的金針菇,培養(yǎng)基和生長環(huán)境中沒有接觸到任何重金屬,沒有重金屬污染源,長出來的金針菇也不會富含重金屬。記者又走訪了北京市昌平區(qū)的一家杏鮑菇種植基地,了解到和金針菇的種植方式差不多。
李鐸教授說,記者挑選的這五六種蘑菇,沒有檢測出重金屬并不奇怪:“現(xiàn)在所有菌類的生產(chǎn)都和金針菇大同小異,都是在車間或者大棚里面種的,完全切斷了重金屬的污染源。”
食用菌不存在重金屬超標
一位長期從事食用菌安全及標準化研究的專家曾專門撰文,對網(wǎng)絡傳言中的諸多觀點進行了質(zhì)疑和剖析。他告訴記者,個別大型真菌在生長過程中的確可以富集某種重金屬,但這并不等于市場上常見的食用菌有很強的重金屬富集能力,兩者不能混為一談。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者:“個別的藥用菌比如說巴西蘑菇,它里面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些,但經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的。”
邢增濤指出,即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算,一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況,市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量,網(wǎng)上傳言“每月最多只能吃200克蘑菇”的說法顯然站不住腳。而2010年他們在全國220個城市,收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品,監(jiān)測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右,遠遠低于限量標準。
野生菌也沒問題
人工種植的食用菌沒有重金屬超標的問題,有些人對野生菌又提出了質(zhì)疑。相關數(shù)據(jù)表明,我國云南是世界野生食用菌的最大產(chǎn)地,約占全球野生食用菌產(chǎn)量的65%,占全國野生菌產(chǎn)量的80%,許多野生菌遠銷歐美各地。邢增濤表示,云南省出口的野生菌,比如牛肝菌出口到歐盟、美國,野生松茸出口到日本,出口將近30年了,沒有出現(xiàn)野生食用菌中重金屬含量造成危害的報道,也從來沒有因為重金屬含量超標被退回的現(xiàn)象。