中國是農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)出量最大的國家，農(nóng)作物秸稈年產(chǎn)量約7.0億噸;畜禽糞便年產(chǎn)26億噸;林業(yè)廢棄物(不包括薪炭林)0.5億噸;其他類的有機廢棄物約0.5億噸。

　　作為重要的生物資源，農(nóng)業(yè)廢棄物蘊含著巨大的能源及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但目前絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)廢棄物被隨意丟棄或者直接焚燒排放，使部分“資源”變?yōu)?ldquo;污染源”。因此，如何將農(nóng)業(yè)廢棄物變“廢”為“寶”，消除環(huán)境污染，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，就成為重要課題。

　　食用菌是指可供人們食用的一類大型真菌，在物質(zhì)循環(huán)過程中，不僅充當物質(zhì)的還原者，又是對人類有貢獻的次級生產(chǎn)者。按照循環(huán)農(nóng)業(yè)的理念，食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等有機結(jié)合，實現(xiàn)物質(zhì)與能量的循環(huán)轉(zhuǎn)化，對于提高農(nóng)業(yè)廢棄物利用的價值和效率，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本等具有非常重要的意義。

　　中國是世界食用菌生產(chǎn)的第一大國，根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1978年我國食用菌產(chǎn)量(鮮菇)為5.8萬噸，到2010年已達到2201萬噸以上，總產(chǎn)值超過1000億元。目前，全國約有1000多個食用菌專業(yè)種植村、500多個基地縣、100多個億元產(chǎn)值基地縣、2000多家生產(chǎn)企業(yè)，食用菌總產(chǎn)值僅次于種植業(yè)中的糧、棉、油、果、菜，超過茶葉和蠶桑。

　　隨著食用菌產(chǎn)業(yè)和科技發(fā)展，食用菌栽培新型原料不斷開發(fā)，農(nóng)、林、牧廢棄物，如稻草、高粱秸、玉米芯、棉柴、酒渣、豆腐渣以及各類畜禽糞便等均是食用菌生產(chǎn)的主要原料。

　　如人工栽培平菇，以玉米芯、木屑、棉籽殼等為原料，生物效率高達100%~150%;香菇、木耳、金針菇等以木屑為主要原料，適當配比棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，生物學效率達70%~100%;草菇、雙孢蘑菇等草腐菌以稻草、麥秸、玉米秸和牛糞等廢棄物為主要原料，生物學效率達30%~40%。

　　可見，食用菌生產(chǎn)是將農(nóng)林牧業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成可供人們食用的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品的重要新途徑。

 

　　利用途徑

　　根據(jù)中國食用菌2010年計算的數(shù)據(jù)，我國食用菌菌渣總量3000萬噸以上。生產(chǎn)食用菌之后的廢棄物菌渣，不僅可為動植物提供營養(yǎng)豐富的飼料和優(yōu)質(zhì)有機肥，也可作為二次栽培食用菌的原料，從而實現(xiàn)有機物質(zhì)多次反復循環(huán)和利用。

　　食用菌廢棄物中含有豐富的菌體蛋白、多種代謝產(chǎn)物及未被充分利用的營養(yǎng)物質(zhì)，是較好的堆肥原料。如雙孢蘑菇菌渣經(jīng)堆肥處理后用作水稻基肥，與當?shù)爻Ｒ?guī)施肥方式相比增產(chǎn)20.55%，與不施肥處理相比增產(chǎn)44.18%。

　　在食用菌菌絲體的生長過程中，隨著酶解反應(yīng)的完成，副產(chǎn)品中木質(zhì)素降解了30%，粗纖維降解了50%，粗蛋白由原來的2%~3%提高到10.03%~17.43%，氨基酸含量為0.5%~0.6%，特別是含有多種禽畜體內(nèi)不能合成的，一般飼料中又缺乏的必需氨基酸和菌類多糖。因此，栽培食用菌的下腳料又是一種很好的菌糠飼料。