2006年度食用菌市場新展望和建議

1、平菇：作為食用菌的主要品種和大眾品種，傳統的平菇產銷主要是鮮菇，有的進行部分鹽漬，干品極少，但近兩年不斷有客商需求烘干平菇，因此，建議集中生產區(qū)域內仿照福建古田等地有組織地上馬烘干設備、設施，使菇農在鮮菇價格高時出售鮮菇，集中產出季節(jié)進行部分鹽漬和烘干處理，既可避免“菇賤傷農”，使生產利益得以最大程度地保證，又可“待價而沽”，均衡應市，為消費者或客商提供可靠的貨源，建議西部地區(qū)將該品種作為主栽種之一。

2．雙孢菇：作為世界性食用菌，該品種在國際市場上直暢銷不衰，并且，由于我國產品價位很低，市場競爭力較強，因此，至今仍是處于供不應求局面。就山東的生產狀況而言，由于一些消極因素的影響，以莘縣為代表的聊城地區(qū)雙孢菇生產面積的急劇萎縮，給國內市場帶來了不小的供應壓力；以山東九發(fā)集團為代表的龍頭企業(yè)，近幾年與地方政府合作，利用自身的資金優(yōu)勢、銷售優(yōu)勢，在各地陸續(xù)建立了一批生產基地，當地農戶出地、出勞力，公司供菌種、包技術，回收產品，開創(chuàng)了食用菌產供銷的多贏局面，企業(yè)、政府、農戶皆大歡喜。筆者認為，充分利用農村剩余勞動力和作物秸稈兩大豐富的資源條件，將相當部分精力投入到雙孢菇生產上來，將是鼓農民腰包、保農村穩(wěn)定、促農業(yè)發(fā)展的有效途徑之一。預計今秋雙孢菇鮮品價格，根據采收時段及質量不同而保持千克5元～6元的價位，鹽漬品噸價將維持6000元左右的價位。建議西部地區(qū)將該品種作為主栽種之一。值得注意的是，該品種的生產，應以組織規(guī)?；耘?、龍頭企業(yè)全部收購的產銷模式為宜，并且，相應的技術服務應該體現及時、準確、到位，最大的問題是：如何將單產由每平方米的5～8千克，提高到10～15千克，甚至更高，如能實現這樣一個目標，則菇農的生產效益就不僅僅是翻番的問題了，按照我們的實地分析，每平方米產值如能保持和穩(wěn)定在50元左右，則利潤即可保證20元，每個農戶只栽培一個菇棚按200平方米計算，一批栽培即可實現獲利4000元的效益目標，并且，由于雙孢菇栽培占用人工較少，所以，一般每戶可以投入兩個栽培棚，效益是不言而喻的。

3．香菇：與雙孢菇相同，香菇亦是世界性傳統食用菌品種，歷年暢銷不衰，并且，近年國內消費亦在急速上升，生產、經營效益均很可觀，以上述為例，每個菌棒的生產成本約在2元左右，一般技術水平下，可產出1千克鮮菇，實現產值6元，除去物質成本和人工費用，則至少可有2元的利潤。值得一提的是，國外的銷售價格更是高的驚人，以韓國為例，一般季節(jié)的鮮香菇千克價即達40元左右，去年的最好價格為75元，即使是質量差的薄菇，最低也在15元左右，節(jié)日期間的價格更是令人可觀。

4．雞腿菇：盡管該品種栽培管理難度較小，越來越失去其“珍稀”特點，但由于單位面積產量較高、生產成本較低而迅速被菇農所接受，并且，由于雞腿菇特殊的“食療”作用，消費者對其青睞有加。自2005年春季至今，鮮菇售價一直在千克8元左右，夏季（反季節(jié)栽培）曾達8～12元的高價位，生產效益非常高。受利益引導或驅動，今年的栽培面積將有較大反彈，鮮菇產品可望仍保持千克6～8元的價格水平，鹽漬品噸價將保持在5000元～7000元；值得一提的是，雞腿菇干品的加工比較簡單，但至今尚未形成產品，即便從儲存、運輸、食用等諸方面考慮，烘干加工也不失為一條極好的消化渠道，并且，無論從環(huán)保方面還是效益角度考慮，烘干加工要優(yōu)于鹽漬加工，但也要考慮市場容納問題。

5．草菇：作為食用菌中唯一具有“中國蘑菇”之稱的品種，由于難以保鮮，故草菇的鮮銷難度很大，市場交易品種多為鹽漬菇、干菇或者罐制品。預計今年夏秋季節(jié)，鮮菇收購價千克5～6元，鹽漬菇噸價6000元左右，低于5000的可能性很小，但也難以突破7000元，其中除市場因素外，經營分散、多頭競爭等均是我食用菌產品貿易的最大不利因素，寄希望于政府有關部門組織相關龍頭企業(yè)進行這方面的儲存加工及營銷工作，以保護農民的生產效益和生產積極性。

6．金針菇：作為大宗生產品種，金針菇的消費趨勢是南方如深、穗、滬等地，北方如東北等地均喜愛白色品種（菌株），而中部如魯、豫等地消費者則喜食黃色品種，此其一；其二，由于回報率較高，近兩年不少人正在致力于反季節(jié)設施栽培，看來，工廠化生產也將逐步啟動。

預計今年夏季反季節(jié)金針菇收貨價將在千克8元以上，高時可達12元，其中白色品種將略有升高，但幅度不大；常規(guī)栽培季節(jié)的產品將在3元以上，其中白色品種將在5元左右。

7．白靈菇：該品種生產周期長，栽培技術難度較大，而且，產量偏低，所以，栽培者較少，尚未形成規(guī)?；a；預計今年生產量將與去年相持平，市場價格將基本與去年相仿或略有升高；一般可保持12元左右的價位水平；鹽漬品大多為偏小或偏大菇加工，甚至是畸形菇體，所以，價格不會很高，一般可在每噸6000元左右。

8．杏鮑菇：該品種亦屬珍稀菇類，但與白靈菇相比明顯具有產量高、易栽培、技術難度小等諸多優(yōu)勢，但其市場狀況與白靈菇相仿，相比而言，價格不穩(wěn)定性要偏大一些，夏季反季節(jié)產品約為12元左右，冬季鮮品約在千克6元以上，即使在元旦前到春節(jié)期間，也很難重現此前之高價位，因此應去掉投機心理，保持正常心態(tài)，適度發(fā)展。

9．榆黃菇：該品種亦屬側耳類，但因其色澤金黃艷麗、口感好于普通平菇，符合國人對食品色香味的要求，故其市場較好，尤其東北消費者對榆黃菇偏愛有加，在冀、魯、豫、蘇、鄂等地市場尚未被大多消費者所認識，市場潛力相對較大，具有較大的發(fā)展空間，應予適度規(guī)模發(fā)展。由于該品種的易栽性和高產性，所以，其產品價值難與白靈菇等珍稀品種相比較，預計冬春市場價格應在千克6元左右，難得突破10元的價位水平；鹽漬品噸價應在5000元左右。

10．姬菇：該品種大多以鹽漬品出售。多年來一直保持噸價4000～6000元的價位，很難突破，較之其它品種而言，效益并非很理想，故生產量有縮減趨勢，如前幾年受普通平菇鮮品高價位的影響，相當一部分種植戶將其培養(yǎng)成普通平菇后再行銷售，較之加工姬菇的效益要高出約100%，2004年基本處于有價無貨的尷尬局面，2005年繼續(xù)萎縮，預計今年生產量將較去年有所增加，但其鮮品價格不會有大的突破，一般保持6元左右的水平，鹽漬品仍將與去年持平，難以突破6000元大關。該品種在西部地區(qū)的市場效果較好，與普通平菇的比價約在1：3左右，最高時竟達到1：8以上，但由于當地姬菇品種（菌株）的純度不高，以及用普通平菇菌株假冒姬菇等問題，使得市場亦處于滑坡狀態(tài)，盡管這只是地域性問題，但也應引起當地有關部門的重視，以防止在其它地區(qū)或其它品種上發(fā)生類似現象。

11．黑木耳：作為傳統食品品種，黑木耳市場近兩年有逐漸升溫的趨勢，干品價格一般在60～80元之間。該品種的檔次約分為四個級別；即野生木耳、段木（人工栽培）木耳、木屑木耳、棉籽殼等秸稈木耳，其中野生木耳貨源極少，大多為后三者即人工栽培產品，并且，受資源限制，除東北及南方部分地區(qū)外，段木木耳貨源也是越來越少，現在市場上大多為木屑木耳或棉籽殼木耳；在每個不同的級別里，又分為春耳和伏耳，當然以前者為好。有條件的地區(qū)仍可采用段木栽培，內地如冀、魯、豫地區(qū)應充分利用當地資源如果枝、桑枝及木材加工的木屑進行栽培生產。由于木耳菌絲生長速度慢、接種污染率高、生產周期相對較長以及產量偏低、管理難度大等特點，故其產量較難在短期內大幅上升，市場將保持“價格穩(wěn)定、逐漸上升”的走勢，可以規(guī)模化栽培。

12．姬松茸：作為珍稀品種，姬松茸鮮品市場價曾達千克16元，但就其栽培技術難度而言，卻與雙孢菇等草腐菌相仿，只是產量水平略低，該品種可鮮銷也可鹽漬，但多以烘干為主，一般鮮菇6～10元，干品噸價約為60000元左右，不會太高。

13. 猴頭菇：俗話說的“山珍猴頭”，就是指猴頭菇，該品種除一般食用菌的優(yōu)勢外，堆腸胃道具有相當不錯的食療作用，歷來被國人所看好，但由于消費者的認知認可度不高等市場原因，猴頭菇這個傳統的“貢品”，價格一直難得理想。預計今年鮮菇仍將維持千克8～10元的價位，干品將視質量狀況徘徊在千克25～40元之間。該品種不適宜規(guī)?；l(fā)展。

14. 真姬菇：所謂的“海鮮菇”或“蟹味菇”，國際市場上一直受東南亞國家消費者的青睞，國內消費也在近幾年打開局面，但消費面還較窄；預計今年價格將不會超過千克12元，超市將維持在14元左右。除非有確切的訂單，否則該品種不要大面積栽培。

15. 楊樹菇：珍稀品種中的“幸運者”，說的是該品種一方面容易栽培，產量較高，另一方面，通過“南菇北移”，得到北方消費者的認可，如山東等地的酒店、餐館，“楊樹菇煲”可以說是一道熱門菜，受到眾多食客的青睞。但在北方地區(qū)，栽培量太小，應予適度發(fā)展。預計鮮菇千克價將在10元左右，干品售價將保持120元左右。

16. 柳松菇：具有特殊呈味物質并因抑抗癌瘤等作用的柳松菇，至今未能形成生產“氣候”，是一大憾事；但在山東等地，為數不少的單位或個人正在進行大量實驗性栽培，并已在菌種選育、生物特性、栽培技術等方面取得了部分成果，根據國民經濟發(fā)展水平和消費者的需求，預計今后將有一個較快的發(fā)展速度。該品種可以形成規(guī)?；a。

17. 灰樹花：由于受資源等條件的制約，該品種在河北等地的發(fā)展較快，其他地區(qū)的栽培量較小，但由于灰樹花在國際市場上的高價位，使得生產效益很高，受利益驅動，眾多的菇農競相引入栽培，建議各地應適度引導，只有在拿到訂單后，才能組織大面積生產，否則，不宜一哄而上。

18. 靈芝：作為藥用菌類，靈芝的市場一直處于不穩(wěn)定狀態(tài)，如2003年底，千克價竟然不足15元，農戶叫苦不迭，雖然2005年有所上漲，但效果不盡人意。建議有關部門應該進行相應的產銷組織，從宏觀上進行調控，以避免菇農利益受到損失，作為某個傳統生產地區(qū)，靈芝的發(fā)展應提倡和引導農民“多腿走路”，即靈芝與其它品種的食用菌應有一個生產比例的調整分配問題，即使在靈芝品種范圍內，也應調整大片藥用靈芝、觀賞靈芝之間的生產比例，此外，形成傳統產業(yè)化栽培的地區(qū)，是否該考慮靈芝的深度加工問題？值得有關部門深思。

三．相關問題

1 生產：從菌種生產直至栽培后期產品加工過程，應自始至終貫穿一個標準化問題，主要包括以下幾個方面：

――栽培場所：應根據相關標準，遠離污染源，如醫(yī)院、垃圾場、化工廠等，管理中不使用污染水源，嚴格栽培場所的“綠色”標準，不得有各種污染。

――原料輔料：從生產的源頭把關，尤其牽涉產品出口時，更要按要求操作，絕對不允許摻雜使假、以次充好、野蠻生產，尤其現在世貿組織有些國家針對我國農產品的進入，制定了大量的法律性標準，人為的抬高了我產品進入的門檻，其中主要的是殘留問題，該問題應當引起我們所有從業(yè)者的警惕。

――基料配比：應講究科學配料，配方中按標準使用或不使用化學肥料。

――不使用未經權威單位試驗合格的藥物類添加劑，絕對禁止使用高殘留化學農藥。

――采收應按要求確定規(guī)格，生產數量大、采收不及時，可堅持“寧小勿老”的原則，以使產品保持較高品質。

――鹽漬加工過程中，應杜絕使用含硫材料或添加劑，漂白或增白類新產品，未經檢驗確定是否符合食品標準要求的條件下，應嚴格禁止盲目添加使用。

――烘干加工時，有條件的最好應考慮紅外設備，其次建議使用蒸汽熱源，采用土法加工時，應避免煙塵與產品接觸，尤其使用煤炭作燃料時，更需嚴格控制，以防硫元素等殘留。

2．市場：所謂市場的預測分析，只能是按照市場的發(fā)展規(guī)律來進行分析和預測，任何人也無法有效地控制市場，此其一；其二，現在市場條件下，盡管很難有人壟斷市場，但是，我們也應清醒地看到，人為攪市的可能性是不可避免的，這就需要廣大生產者、生產組織者及經營者能夠及時認識和采取相應對策，以最大程度地規(guī)避風險。第三，國際市場也好，國內市場也罷，均不可避免受到國際政治、經濟形勢的影響甚至左右，這不是我們一個地區(qū)或部門能夠改變得了的，無論生產者、經營者，均應在平常心態(tài)下，通過咨詢、收集相關信息資料，研究和關注形勢的發(fā)展，確定相應的生產、經營策略，既不可過于“冒進”，也不該因噎廢食。最后，國際世貿組織中某些國家為保護其本國農業(yè)利益，曾連續(xù)對我國香菇出口設置技術壁壘，使我國香菇產品出口貿易遭受巨額損失，因此，應從源頭抓起，強化標準意識，嚴格質量把關，取得合格產品，出口則順利換回外匯，內銷則提高國民體質，使食用菌產業(yè)得以順利、健康、持續(xù)地發(fā)展。

（ 來源：農村大眾 作者：曹德賓、別慶福 ）