張樹庭，國(guó)際著名蕈菌學(xué)家，2005年10月在美國(guó)召開的第三屆國(guó)際藥用菌大會(huì)上，被組委會(huì)尊為“國(guó)際藥用菌之父”。

　　作為澳籍華人，多年來，張樹庭熱心于中國(guó)食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1978年以來每年都在國(guó)內(nèi)進(jìn)行3~4次講學(xué)和訪問交流，在國(guó)際上考證并確定了中國(guó)草菇、香菇發(fā)源地的歷史，推動(dòng)了中國(guó)食藥用菌的發(fā)展。并利用自己的影響力，把國(guó)際蘑菇組織的會(huì)議推薦到中國(guó)來舉辦，加大了中國(guó)與世界菌業(yè)界的交流力度，擴(kuò)大了中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的影響力。
 

　　情系蘑菇結(jié)緣半世紀(jì)

　　出生于1930年的張樹庭，從事蕈菌行業(yè)已經(jīng)整整50個(gè)年頭了，作為蕈菌行業(yè)的“拓荒者”，他始終熱愛并扎深于此。當(dāng)初為什么會(huì)選擇研究蕈菌領(lǐng)域呢？當(dāng)記者問起時(shí)，他講述了自己與蘑菇半個(gè)世紀(jì)的情緣。

　　1961年，張樹庭從美國(guó)哈佛大學(xué)念完遺傳學(xué)受聘來到香港中文大學(xué)生物系任職系主任，在一次宴會(huì)中，看到桌上放了一盆草菇，靈機(jī)一觸，回家后翻查文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)除了一兩篇文章外，整個(gè)領(lǐng)域都是空白的，發(fā)展空間很大。

　　世界上有很多農(nóng)業(yè)垃圾，如果不好好利用，就會(huì)變成污染的來源。而食用菌不但有利于生態(tài)環(huán)境改善，還有益于農(nóng)業(yè)發(fā)展，可以化廢為寶。這種循環(huán)經(jīng)濟(jì)被稱為“生物轉(zhuǎn)化”，是指把原本商品價(jià)值很低的原料進(jìn)行生物發(fā)酵變成第二產(chǎn)品，使得商品價(jià)值得到了提高。農(nóng)業(yè)廢物轉(zhuǎn)化為食用菌，而食用菌再提取變成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，就意味著進(jìn)行了再一次的生物轉(zhuǎn)化。

　　正是基于食用菌具有造福人類的作用，張樹庭便從上世紀(jì)60年代開始踏上了研究蕈菌的道路。他最早研究的是草菇，由此延伸，又涉及了冬菇、香菇等其他食用菌，這一做就做了50年。

　　1995年，香港中文大學(xué)退休之后，張樹庭受聯(lián)合國(guó)邀請(qǐng)，赴非洲考察指導(dǎo)食用菌種植時(shí)，發(fā)現(xiàn)非洲的婦女地位很低，沒有任何經(jīng)濟(jì)收入，而他們的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品和垃圾都沒有好好利用起來，食用菌種植門檻不高，可以使當(dāng)?shù)貗D女增收。“蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)全球的食物營(yíng)養(yǎng)、健康提升，環(huán)境保護(hù)和資源的再生利用，以及經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益提高都會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)而積極的影響，能為婦女和青年創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)、增加收入，特別是可為發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)村地區(qū)提供就業(yè)和增收途徑。”這是張樹庭一直呼吁蕈菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)。
 

　　心系中國(guó)為香菇正名

　　雖為澳籍華人，張樹庭的家鄉(xiāng)在山西原平，他12歲時(shí)離開家鄉(xiāng)，出去這么多年，卻一直心系祖國(guó)，為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

　　由于張樹庭本身是農(nóng)民出身，小時(shí)候家里很窮，一直對(duì)農(nóng)村、農(nóng)民有很深的感情，研究蕈菌的目的就是為了農(nóng)民增收。在張樹庭看來，中國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，有很多農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品沒有好好利用起來，這也是他立志于推動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的根本出發(fā)點(diǎn)。

　　張樹庭所做的貢獻(xiàn)之一，就是為中國(guó)香菇“正名”。1796年，日本林學(xué)家佐藤成裕寫下《驚蕈錄》一書，開創(chuàng)了日本香菇鉈目法技術(shù)立論之先河。多年來，學(xué)術(shù)界認(rèn)為，日本是世界上最早生產(chǎn)香菇的地方。張樹庭對(duì)此非常懷疑，經(jīng)過考察研究，他認(rèn)為中國(guó)浙江慶元才是世界香菇的發(fā)源地，生產(chǎn)早于日本500年，而佐藤成裕是從《廣東通志》中摘取關(guān)于香菇生產(chǎn)的方法加以發(fā)揮。

　　1984年，在廣州舉行的全國(guó)食用菌學(xué)術(shù)會(huì)議上，張樹庭針對(duì)日本，展開了香菇發(fā)源地之學(xué)術(shù)爭(zhēng)端，并且初試得勝。1989年，張樹庭在慶元奉祀?yún)侨奈餮蟮?，親筆書寫“香菇之源”的題詞。

　　張樹庭先后6次赴慶元考察指導(dǎo)，并利用自己的影響力使該縣成為全國(guó)第一個(gè)召開國(guó)際會(huì)議的縣級(jí)行政單位，讓全世界認(rèn)識(shí)了慶元，打開了國(guó)際貿(mào)易的窗口，使慶元成為了全國(guó)香菇生產(chǎn)批發(fā)的集散地，同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。“如果去看看他們今天過的生活，回想他們過去過著的生活，聯(lián)想他們將來擁有的生活，這一切都是因?yàn)橐粋€(gè)小小的香菇。”這是張樹庭見證慶元經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化后由衷的感慨。

　　在上世紀(jì)八十年代初，張樹庭以自己在蕈菌業(yè)上的豐富學(xué)識(shí)和研究成果，幫助中國(guó)打蘑菇翻身仗。二次發(fā)酵技術(shù)——張樹庭僅憑這一項(xiàng)，便讓中國(guó)蘑菇在單位面積產(chǎn)量上大大提高。以廣東、福建和浙江為主，掀起栽培蘑菇高潮。蘑菇出口數(shù)量激增，為當(dāng)年我國(guó)外貿(mào)創(chuàng)匯立下汗馬功勞，張樹庭并受聘國(guó)家輕工業(yè)部顧問。

　　張樹庭說自己始終有一種“中國(guó)情結(jié)”，希望不斷地發(fā)展中國(guó)食用菌事業(yè)，讓更多人成為食用菌的受益者。
 

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失呼吁質(zhì)量為先

　　食藥用菌作為潛在的人類食品和醫(yī)藥產(chǎn)品開發(fā)的重要來源，前景廣闊。一次，張樹庭在飛機(jī)上突發(fā)靈感，作了一首打油詩來概括食用菌的特點(diǎn)：無葉、無芽、無花，自身結(jié)果；可食，可補(bǔ)，可藥，周身是寶。

　　由此得出靈感，他與《國(guó)際藥用菌》雜志主編SolomonP.Wasser教授一起發(fā)表了一篇名為《食藥用菌保健金字塔模型對(duì)增進(jìn)人類福祉的作用》的論文，提出食用菌作為食品、膳食補(bǔ)充品和藥品的蕈菌利用的金字塔模型。這種模型完全符合中國(guó)的一句古話：“藥食同源”。蕈菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食補(bǔ)充品與藥用屬性早已得到了認(rèn)可，并得到廣泛運(yùn)用。

　　當(dāng)前市場(chǎng)上藥用蕈菌膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品的類型非常多樣，但是目前藥用菌的膳食補(bǔ)充品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)仍然處于初級(jí)階段，包括對(duì)膳食補(bǔ)充品生物活性功效的認(rèn)識(shí)不足等，還沒有生產(chǎn)和測(cè)試藥用菌產(chǎn)品的國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程。

　　任何一個(gè)產(chǎn)品想要獲得消費(fèi)者的信任，必須保證生產(chǎn)質(zhì)量。因此，張樹庭對(duì)食藥用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏感到很擔(dān)憂。食藥用菌膳食補(bǔ)充品的主要問題是其廣泛的變化性，缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及關(guān)系產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要檢測(cè)規(guī)程。目前很多商業(yè)化的蕈菌產(chǎn)品還沒有標(biāo)示活性成分。

　　此外，目前市場(chǎng)上摻假的藥用菌產(chǎn)品非常普遍，如不同的靈芝種冒充靈芝，韌革菌冒充栓菌，不同的蟲草種冒充冬蟲夏草。β-葡聚糖市場(chǎng)這一情況也很嚴(yán)重，市場(chǎng)上90%～95%的β-葡聚糖被認(rèn)為是冒牌和摻假。假冒偽劣產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致許多負(fù)面影響，對(duì)人體傷害極大。

　　張樹庭坦言，標(biāo)準(zhǔn)的制定是很困難，西醫(yī)里的藥品比較好制定標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)樗梢粋€(gè)單一的化學(xué)成本或物質(zhì)組成，而蕈菌制定標(biāo)準(zhǔn)的難點(diǎn)在于，它不是單一成分，非常復(fù)雜，就像大型演奏會(huì)一樣，由各種各樣的樂器共同完成。

　　張樹庭在考慮，是否可以提取主干或核心成為或元素作為標(biāo)準(zhǔn)。以靈芝為例，其化學(xué)成分較為復(fù)雜，但主要成分由多糖多肽和三萜類兩大部分組成，而其他成分起到輔助作用。這些輔助成分先不管，先考慮主要成分，就像遺傳學(xué)里所說的簡(jiǎn)單化。

　　張樹庭一直強(qiáng)調(diào)，在注重產(chǎn)量的同時(shí)，更應(yīng)該注重質(zhì)量，必須進(jìn)行透徹分析研究、提高品質(zhì)、規(guī)范管理，才能增加和維持消費(fèi)者的信任。他希望現(xiàn)有的和未來的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠繼續(xù)為質(zhì)量穩(wěn)定的藥用蕈菌產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)提供保障，希望研發(fā)最好、最先進(jìn)的生物技術(shù)，以獲得穩(wěn)定、安全的蕈菌產(chǎn)品。
 

　　今年已經(jīng)83歲高齡的張樹庭，身體健康依舊，走路、說話都非常利索，在與記者交談的近兩個(gè)小時(shí)中，這位說話還帶著點(diǎn)山西口音的老人和藹親切，侃侃而談，條理清晰。他告訴記者，自己家里有個(gè)菜地，平時(shí)經(jīng)常和妻子一起種菜、除草，一天能推著除草機(jī)走兩三個(gè)小時(shí)。“我就是吃蘑菇的成功案例。”他半開玩笑地笑著說。

　　迄今為止，張樹庭一共去過74個(gè)國(guó)家研究并指導(dǎo)食用菌技術(shù)，在他長(zhǎng)達(dá)50年的研究中，始終心系著三個(gè)情結(jié)：“蘑菇情結(jié)”、“中國(guó)情結(jié)”、“農(nóng)村情結(jié)”。正是受此影響，他一直熱衷推動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。鑒于他在國(guó)內(nèi)食用菌方面的突出貢獻(xiàn)，他先后獲得上海“白玉蘭獎(jiǎng)”與浙江“西湖友誼獎(jiǎng)”，并在2009年建國(guó)60華誕之際，榮獲我國(guó)頒發(fā)給外國(guó)專家的至高榮譽(yù)——國(guó)家“友誼獎(jiǎng)”。即便到了今天，張樹庭也依然堅(jiān)持奮斗在蕈菌領(lǐng)域的第一線。

　　可以說，沒有他，就沒有中國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)的今天。