天氣轉(zhuǎn)涼，各類新鮮菇菌逐漸擺上貨架，并占據(jù)顯眼位置。昨天厝邊記者逛了逛市區(qū)各大菜市場(chǎng)及大型超市，發(fā)現(xiàn)各式各樣的菇類數(shù)量明顯增加不少。經(jīng)營(yíng)菇類多年的老張說(shuō)，現(xiàn)在菇類開(kāi)始大量上市，從近幾年的銷量來(lái)看，菇類挺受泉州人喜愛(ài)，特別是充當(dāng)火鍋料。
     菇類品種不少，價(jià)格參差不齊。但總體而言，目前的價(jià)格相對(duì)較高，再過(guò)個(gè)把月，菇類大量增多，價(jià)格也將隨之下滑。瞧那戴著小帽，長(zhǎng)雙細(xì)長(zhǎng)美腿的金針菇，身價(jià)最高，8.0～9.0元/斤。大伙熟識(shí)的濕茶樹(shù)菇，體形與金針菇相似，但長(zhǎng)得稍胖，雖價(jià)格不及每斤25元的干茶樹(shù)菇，但身價(jià)也不低，每斤7.0～7.8元之間。還有那腦袋像個(gè)豬肚，矮墩墩的豬肚菇，每斤6.5～7.5元。此外還有秀珍菇、鮮蘑菇、草菇、鮮香菇，每斤價(jià)格分別為3.9元、5.9元、6.5元、8.0元。
     白色、菇頭大小均勻的金針菇質(zhì)量較好，而挑選鮮蘑菇則選擇菇帽不開(kāi)傘的，相關(guān)人士說(shuō)了，這種菇營(yíng)養(yǎng)流失較少。當(dāng)然，不管挑選何種菇，外表均勻干凈為上佳。
     清洗菇類產(chǎn)品時(shí)，重點(diǎn)是把根部切斷洗凈即可。放置時(shí)，避免太陽(yáng)直曬，防止菇類水分蒸發(fā)，同時(shí)減少變質(zhì)幾率。買回的菇類放置最好不要超過(guò)一周。
     菇類屬于菇菌類蔬菜，天氣變涼，細(xì)菌蚊蟲(chóng)變少利于其成長(zhǎng)，是菇類大量上市的主要原因。這些菇可與各種肉類炒著下飯，也可做湯佐料。燉雞鴨湯或是骨、肉、丸湯，加入少量菇類做下腳料，味道頓時(shí)鮮美不少。
     這里要提醒您的是，菇類不管是炒還是做湯，一定要煮熟煮透，尤其是金針菇、茶樹(shù)菇。這是因?yàn)檫@兩種菇含的細(xì)菌是所有菇類之最，沒(méi)煮熟的話，人若食用容易嘔吐。