近年來，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)呈規(guī)?；l(fā)展趨勢。2004年全省食用菌總產(chǎn)量為37.8萬噸，產(chǎn)值約為14.28億元，出口創(chuàng)匯近2000萬元人民幣。主要品種有平菇、香菇、茶樹菇、雙孢蘑菇、草菇、靈芝、竹蓀、杏鮑菇、巴西蘑菇、大球蓋菇等。規(guī)模種植區(qū)域主要分布在銅鼓、黎川、廣昌、武寧、浮梁、進賢、信豐、安遠、寧都等地。形成了一大批食用菌專業(yè)戶、專業(yè)村、基地縣。地處贛閩交界處的黎川縣，是我省目前食用菌栽培、生產(chǎn)先進縣，也是全國茶樹菇流通集散地，年產(chǎn)食用菌1.2億袋，產(chǎn)值1.6億元，全縣有一半多人口從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營，農(nóng)民人均增收700元。
     我省食用菌產(chǎn)品深加工主要以干制、罐頭、冷凍、氣調(diào)保鮮、保鮮劑保鮮等為主。食用菌加工龍頭企業(yè)有3家，其中九江仙客來生物科技有限公司通過公司+農(nóng)戶模式，定單回收食用菌鮮品，然后保鮮加工成食用菌系列產(chǎn)品，產(chǎn)品遠銷北京、上海、香港等地。目前產(chǎn)值已突破5000萬元。