記者將從農貿市場買來的青菜、金針菇、黃瓜放入冰箱半個月。
金針菇放入冰箱半個月后比原先的變大變長了。
金針菇是我們飯桌上常見的菌類，很多人都愛吃，尤其是涮火鍋時，金針菇可謂是必不可少的菌類佳品。近日，網友“憶如初見”發(fā)帖說，出門好多天，回家后收拾冰箱，發(fā)現(xiàn)很多蔬菜都變質了，但金針菇還好好的，不僅沒腐爛跡象，還長大了不少，又白又嫩。他直呼“恐怖”，擔心金針菇是否因為是含某種藥，才會不斷長大。
無獨有偶，某媒體報道，在今年年初，廣州市民李先生將買來的黃瓜咬過幾口后放入冰箱，幾天后，黃瓜竟然還長出了一節(jié)。
那么，蔬菜是不是真能“逆生長”呢？哪些蔬菜在冰箱里還能“再生長”呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會不會對人體有害呢？本期實驗室進行相關實驗。
實驗時間：8月20日至9月5日
實驗對象：金針菇、黃瓜、青菜
實驗過程：將蔬菜放入冰箱觀看其變化
【記者實驗】
放入冰箱半個月，金針菇變大變長了
8月20日，記者從農貿市場采購了新鮮的金針菇、黃瓜、青菜，回家后量了它們的長度，然后同時放入冰箱。半個月后，記者將這些蔬菜取出。
青菜：明顯干癟了不少，失去了當日光鮮的綠色，而且葉子都萎縮了。
黃瓜：它跟半個月之前買來的差不多，色澤也看不出多大變化。
金針菇：相比黃瓜和青菜，金針菇的變化讓人驚訝。其“身材”跟之前相比，不僅長了，還變“胖”了。記者半個月前買來的金針菇多半還是小菇多，半個月后好多已經張開了。記者量了下長度，與之前相比，竟然長了1厘米左右。其中一捆金針菇，記者放入冰箱前包上了保鮮膜，半個月后，保鮮膜都被撐開來，還有一處被頂破了。
【專家觀點】
金針菇“逆生長”與激素無關
看到“逆生長”的金針菇，網友們最擔心是激素被過量使用的問題。“聽說黃瓜、草莓、西紅柿會使用植物生長激素，難道金針菇就不會？”但這一次，網友們真的是多慮了。
多數(shù)情況下，人們喜歡用生、死來區(qū)別生物的生存狀態(tài)。一旦有組織從母體上被分割開來，就會被認為是“死去了”。這種觀點基本適用于所有生物，這是因為生物對循環(huán)系統(tǒng)和神經系統(tǒng)的完整程度要求較高，一旦被分割，組織就無法得到營養(yǎng)，所以很快就會失去活性并“死亡”。
“蔬菜卻不同。”路橋農經站的工作人員表示，我們日常吃的蔬菜包括植物和菌類，這些生物的組織具有較高的獨立性，植物的呼吸就是依靠分布在器官表面的氣孔進行，采摘后依然可以保持較長時間的活性。以蘋果為例，它是植物的果實，內部包含種子，本身就儲存了大量的營養(yǎng)和水分，被采摘下后，依舊可以通過表皮上的氣孔進行呼吸，并繼續(xù)成熟。同樣的現(xiàn)象也存在在真菌身上，可食用的部分在被從培養(yǎng)基上分離后，也能再生存一段時間。
對于大部分綠色蔬菜來說，在冰箱內繼續(xù)生長可能性不大。因為綠色植物對培育環(huán)境要求較高，放入冰箱后，無法再進行光合作用，也沒有能量供應，綠色植物無法在冰箱里生長。而金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長溫度為4-8℃，養(yǎng)殖時需避光，還要依靠“培養(yǎng)基”，上市前雖然會把金針菇從培養(yǎng)基上分離，但根部依然會有部分殘留。
冰箱冷藏室的溫度一般在5-8℃之間，關上門后又正好是一個陰暗的環(huán)境，這等于讓金針菇回到了養(yǎng)殖場。此時，金針菇就能借助底部的培養(yǎng)基繼續(xù)生長。時間短一些，金針菇會在包裝內曲折生長，時間長一些，完全有可能頂破保鮮膜。
但“蔬菜在冰箱里再生長”也不排除有激素刺激生長現(xiàn)象，這該如何判斷呢？
據(jù)了解，一般蔬菜在冰箱里再生長并不怎么明顯；但添加過外部生長調節(jié)劑的蔬菜，其“再生長”現(xiàn)象要比沒有添加過的蔬菜明顯很多。
對于消費者來說，如果你發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的蔬菜膨脹體積過大，很可能是添加了激素的關系。
【記者調查】
再生長蔬菜能否放心食用？
那么，正常再生長的蔬菜還能吃嗎？吃后對身體是否有影響呢？
記者走訪了市區(qū)幾個農貿市場，采訪了多位正在買菜的大媽大嬸。多數(shù)人表示自己很少關注放置在冰箱內蔬菜的變化，認為放置在冰箱里的東西可以長期食用。
椒江一位陳大媽告訴記者：“生姜、大蒜等放的時間長了還會長芽，我會把它們種起來。但只要把它們放入冰箱，我想吃了是沒有問題的。”
對此，農經站工作人員表示，正常的再生長只不過是營養(yǎng)物質發(fā)生了轉移和流動，如原來在基部的營養(yǎng)轉移到了頂部，原來在外皮的現(xiàn)在轉移到了籽核處，食用這些蔬菜是沒有關系的。在冰箱出現(xiàn)再生長的蔬菜，其口感不如新鮮的蔬菜好吃，因為它們在再生長過程中并沒有從外界得到過多的能量，消耗的仍是自身的能量，體積是增大了，但品質并沒有提高。所以，再生長蔬菜雖然可以吃，但在冰箱里存放的時間不能過長，應盡快食用。此外，一些發(fā)芽后會產生有毒有害物質的蔬菜，要盡量避免食用，比如土豆發(fā)芽后會在芽眼部位生成龍葵堿這種有毒物質，因此，發(fā)芽的土豆還是不吃為妙。
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常見蔬菜的保鮮時間
蔬菜的保鮮時間有多長呢？蔬菜的保鮮度與季節(jié)密切相關，一般情況下，冬季的保鮮度最好，夏季最弱。其次，購買時的成色也直接影響蔬菜的保鮮，購買時越新鮮、成色越好，保鮮時間相對就越長。
蔬菜保鮮不能“一視同仁”，幾種常見蔬菜的保鮮時間：
空心菜：在蔬菜中就是最小氣的一類了，不結冰的恒溫冰庫中，能放10~15天。消費者買回家放冰箱里能放一周，不放冰箱最多3天。
白菜：不結冰恒溫冰庫條件下，保存5~90天。放冰箱2周內會比較新鮮，常溫條件下存放5天左右。
胡蘿卜：不結冰恒溫冰庫條件下，可保存3~6個月，市民放冰箱可保存5~15天，常溫保存時間在7天內。
南瓜：不結冰恒溫冰庫可保鮮4個月。
冬瓜：不結冰恒溫冰庫可保鮮2個月。
西紅柿：不結冰恒溫冰庫條件下，保鮮時間約2周，放冰箱或常溫下需在1周內食用。（原標題：金針菇放冰箱還能生長，是噴了激素嗎？）
