回顧今年上半年食用菌市場，總體來說是波瀾不驚，除雞腿菇等個(gè)別品種外，均處于相對(duì)穩(wěn)定的市場態(tài)勢，夏季市場平菇（高溫菌株如高溫黑、高溫灰等）售價(jià)為7.20元（公斤，下同），雞腿菇8元，在國際市場處于優(yōu)勢的草菇的收購價(jià)則保持在4～5元的價(jià)位；香菇在5月份時(shí)價(jià)格偏低，僅在5元左右，6月初，山東青島等地的香菇價(jià)格保持在7元左右。
     夏季是蔬菜伏缺期，食用菌鮮品的價(jià)格大多上漲。7月中旬至8月初，山東地區(qū)鮮香菇超市售價(jià)上漲到18元，且數(shù)量不多。今年夏季的平菇菌種銷量較往年同期約提高30%，這說明今秋平菇的生產(chǎn)數(shù)量將有大幅增加。今年的棉籽殼原料價(jià)格大幅下降，在0.4元左右，較去年同期下降近一半。一方面是蔬菜等產(chǎn)品價(jià)格的上漲，另一方面是食用菌價(jià)格的“水漲船高”和原料價(jià)格的下降，這就大大刺激了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。預(yù)計(jì)今秋食用菌生產(chǎn)數(shù)量較往年增加30%，自9月中下旬開始，食用菌市場總體將保持相對(duì)穩(wěn)定，大部分品種價(jià)格小幅上漲，個(gè)別品種短時(shí)間里價(jià)格略有下降的市場態(tài)勢。簡析如下：
     平菇 總體將保持3元左右的價(jià)位，中秋節(jié)、國慶節(jié)前后將有約30%的漲幅，但由于栽培投料數(shù)量大、產(chǎn)出時(shí)間集中，個(gè)別地區(qū)在第一潮菇集中出菇期，將會(huì)出現(xiàn)低于2元的市場價(jià)格，個(gè)別地區(qū)甚至將低于1.2元，但維持時(shí)間較為短暫。第一潮平菇采收后，市場將出現(xiàn)空擋，價(jià)格可能再度反彈，預(yù)計(jì)將保持在3元左右的價(jià)位水平，并一直持續(xù)到晚秋栽培投料的產(chǎn)品上市后，而后價(jià)格又會(huì)再次下降。
     雞腿菇 9月上旬鮮品將保持3～4元之間價(jià)位，9月下旬以后將有小幅下滑，但總體上將保持2～2.5元的價(jià)位，不會(huì)過低。
     雙孢菇 在國慶、中秋節(jié)前價(jià)格堅(jiān)挺，其本維持在6元左右，10月中旬以后價(jià)格將略有下滑，但由于栽培面積急劇減少，預(yù)計(jì)該品種總體價(jià)格將保持堅(jiān)挺。
     真姬菇 往年山東以及江蘇北部等地的栽培習(xí)慣是在11月后出菇，但近年來不少菇農(nóng)發(fā)現(xiàn)該品種的商機(jī)，大多提前生產(chǎn)。預(yù)計(jì)生產(chǎn)數(shù)量較小，其鮮品價(jià)格將與平菇相持平或略高。值得一提的是該品種在陜西地區(qū)的價(jià)格是平菇的兩倍。
     香菇 9月份的香菇鮮品，或?yàn)楦邷鼐?，或?yàn)榉醇竟?jié)（冷庫、恒溫庫）栽培的中低溫菌種，預(yù)計(jì)高溫菌株的產(chǎn)品價(jià)格將保持6元左右；反季栽培的產(chǎn)品維持在8元左右，短期內(nèi)可達(dá)到12元。
     杏鮑菇 反季栽培的杏鮑菇鮮品，在6～9月份一般保持10元以上，最高價(jià)為18元。預(yù)計(jì)今秋該品種的價(jià)格將隨著產(chǎn)出數(shù)量增加而走低，但9月份保持10元左右的價(jià)格應(yīng)在情理之中。（白靈菇行情走勢與杏鮑菇大致相同――編者注）
     猴頭菇 品種近年栽培數(shù)量愈來愈少，原因主要是市場對(duì)猴頭菇鮮品的認(rèn)知度不高。今秋猴頭菇的上市量仍然有限，預(yù)計(jì)價(jià)格將保持在8元左右，難以大幅提高。
     金針菇 9月該品種大多以山洞、恒溫庫等反季節(jié)栽培產(chǎn)品供應(yīng)市場，預(yù)計(jì)價(jià)位在5～6元，后市漲價(jià)的可能極小，進(jìn)入10月后其價(jià)格還將大幅下滑。