古田縣結(jié)合縣情大力開發(fā)食用菌特色菜肴,促進了食用菌飲食的進一步發(fā)展,2004年被評定為“福建省食用菌美食名城”?，F(xiàn)在,古田食用菌菜系成為了閩菜中一朵閃亮耀眼的奇葩。
     古田縣是全國著名的食用菌之鄉(xiāng)，經(jīng)過三十多年的實踐探索在全國首創(chuàng)了銀耳、香菇、竹蓀等三十多種食用菌人工規(guī)模栽培。2004年，各類食用菌鮮品總產(chǎn)量達31.6萬噸，產(chǎn)值7.7億元，其中銀耳產(chǎn)量占全國銀耳產(chǎn)量的95%以上，占全世界銀耳產(chǎn)量的90%，食用菌已經(jīng)成為該縣的一大支柱產(chǎn)業(yè)。這些美味可口、營養(yǎng)豐富、強身健體的食用菌資源，為餐飲業(yè)開發(fā)食用菌特色美食菜肴創(chuàng)造了有利的條件，在提倡綠色消費為主旋律的今天有著現(xiàn)實的意義，也迎合了飲食流行的節(jié)拍，更讓這些原為“皇宮貢品”的珍稀食用菌，走上了尋常百姓的餐桌，成為大眾化的保健食品。
     據(jù)了解，1993年古田縣派員參加第三屆全國烹飪技術(shù)比賽，制作的“僑鄉(xiāng)桂花魚”和食用菌菜肴“百花竹蓀”獲得銀牌菜；2002年9月，我縣成功舉辦了“首屆全國食用菌美食節(jié)”；2003年10月，熊書勝師傅赴京參加全國食用菌烹飪大賽，食用菌菜肴“山海歡笑”獲得金牌菜；2004年，第十四屆中國廚師節(jié)上，古田縣推出 的兩道食用菌菜肴“極品鮑魚菇”和“鮮菊觀井”同時獲得金牌菜，得到業(yè)內(nèi)專家的廣泛關(guān)注和好評，餐飲業(yè)向社會型、多樣化、專業(yè)型的方向發(fā)展。2004年4月縣烹飪協(xié)會掛牌成立，開始著手爭創(chuàng)“福建食用菌美食名城”的工作，通過名城創(chuàng)建，借以帶動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2004年12月，在該縣舉辦中國食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨首屆全國食用菌節(jié)期間，縣烹飪協(xié)會又成功舉辦了聲勢浩大的第二屆食用菌美食節(jié)，省烹飪協(xié)會組織的專家評委從中認定了“蝶戀百靈菇”等20道精品菜肴為“福建名菜”。