當(dāng)下甬城正值高溫，正是野蘑菇的生長(zhǎng)旺季，濕地、樹(shù)木、草地甚至木結(jié)構(gòu)的房子周邊，就能看到野蘑菇打著小傘、探頭探腦地鉆出地面的樣子。
這些蘑菇有的顏色鮮艷，有的形狀奇特，有的細(xì)如芝麻，有的大如臉盆。在千奇百怪的蘑菇世界里，它們帶給我們的不僅是味蕾上的歡愉，更帶給了我們視覺(jué)上的欣喜。
不過(guò)，寧波市農(nóng)科院副院長(zhǎng)、食用菌研究專(zhuān)家陳若霞提醒說(shuō)，每年的七八月份是野蘑菇中毒的高發(fā)期。毒蘑菇品種多，毒性差異大，有時(shí)連行家也很難辨別，千萬(wàn)不要垂涎于野外生長(zhǎng)的蘑菇，以免中毒。
長(zhǎng)綠色植物的地方幾乎都能找到蘑菇
夏季的野外，色彩斑斕、奇形怪狀的蘑菇總能讓人眼前一亮。時(shí)值盛夏，在潮濕、茂盛的樹(shù)林中，不經(jīng)意間總能找到不少隱居其間的蘑菇。
近日，我市植物專(zhuān)家林海倫老師向記者展示了一組他在寧波公園綠地和野外拍攝的蘑菇照片：常見(jiàn)的是鬼傘類(lèi)菌和側(cè)耳類(lèi)菌；朱砂菌是鮮艷的橘紅色，如同張開(kāi)的裙裾；鬼傘菌小巧、潔白；珊瑚菌看上去跟枯樹(shù)枝沒(méi)啥區(qū)別；銀耳表面是濕漉漉、半透明的；最優(yōu)雅的要數(shù)云芝了，如祥云縈繞般從枯樹(shù)的一頭延伸至另一頭……
“雖然同為野生菌，個(gè)體差異也很大，如小菇可以細(xì)如芝麻，而馬勃，卻可以大如臉盆。”寧波市農(nóng)科院副院長(zhǎng)、食用菌研究專(zhuān)家陳若霞說(shuō)。
專(zhuān)家介紹說(shuō)，蘑菇為擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目真菌子實(shí)體的俗稱(chēng)，因?yàn)槎鄶?shù)個(gè)體像個(gè)小傘故稱(chēng)傘菌。蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長(zhǎng)綠色植物的地方都可以找到不同種類(lèi)的蘑菇。樹(shù)林和草地土壤中因存在較多死亡的草根樹(shù)枝，蘑菇生長(zhǎng)較為集中。一年四季除早春及冬季外，其他季節(jié)都有相應(yīng)種類(lèi)的蘑菇出現(xiàn)，而以6至9月更為多見(jiàn)。
有的野蘑菇成熟后2-3天即發(fā)黑自溶
腐朽的木樁上，長(zhǎng)出了野蘑菇，一長(zhǎng)就是一大叢甚至能繞滿(mǎn)整個(gè)木樁，呈現(xiàn)嬌嫩的乳白色或嫩黃色，有的在陽(yáng)光下能顯得通體透明。
不過(guò)專(zhuān)家表示，野生蘑菇的生命是非常短暫的，有的在成熟后2-3天即會(huì)發(fā)黑甚至自溶。比如毛頭鬼傘菌，第一天破土而出時(shí)，是采摘的最佳時(shí)機(jī)；第二天，頭頂上的小傘開(kāi)始張開(kāi)，傘下的褶皺部分則會(huì)散發(fā)野蘑菇的種子———孢子，這種輕如塵埃的孢子隨空氣和水流四處散發(fā)；到了第三天，野蘑菇的褶皺部分就開(kāi)始變黑，逐漸化成黑乎乎的汁液，有些蘑菇的這種黑色汁液是有毒的。再過(guò)幾天去看，看到的便是又黑又干的一小灘液體了。
“這是鬼傘菌特有的自溶現(xiàn)象，是鬼傘菌類(lèi)的典型特征，這類(lèi)菌呈傘狀、叢生、灰白色，老熟后會(huì)變黑色自溶為一灘墨汁狀。”陳若霞說(shuō)。同樣，對(duì)于菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)新鮮的蘑菇，陳若霞建議，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要存放太久。
寧波常見(jiàn)的毒蘑菇有數(shù)十種
野生蘑菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，但若誤食有毒野生蘑菇，則可能發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀以及頭暈、幻視等。每年夏季上市至10月份，都是野生蘑菇中毒高發(fā)時(shí)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，吃毒蘑菇中毒致死的人中，九成以上是誤食了鵝膏屬的劇毒種如毒鵝膏、春生鵝膏等。
自然界中的毒蘑菇估計(jì)達(dá)到1000種以上，而我國(guó)至少有500種。其中含有劇毒可致死的近20種。專(zhuān)家介紹，寧波常見(jiàn)毒蘑菇有白毒傘、鬼筆菌、臭黃菇、黃白粘蓋牛肝菌、紅鱗花邊傘等品種；山區(qū)常見(jiàn)的毒蘑菇，有糞銹傘、亞稀褶黑菇、土紅鵝膏菌、長(zhǎng)條棱鵝膏菌、毒粉褶菌、美麗粘草菇等。據(jù)保守估計(jì)，寧波毒蘑菇數(shù)量多達(dá)數(shù)十種。
民間流傳銀針驗(yàn)毒等方法并不靠譜
此前民間傳言，顏色鮮艷的蘑菇為毒蘑菇，食用蘑菇顏色則十分樸素。陳若霞說(shuō)，真菌的分類(lèi)涉及其多方面特征，僅僅從外觀或是顏色上來(lái)辨別毒蘑菇都是片面的。“雞油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無(wú)論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，均不能隨便吃。”
有種說(shuō)法是毒蘑菇在烹飪時(shí)，放上大米、蔥白、大蒜同煮，能使后者變色從而辨別出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到銀器往往變黑色。陳若霞說(shuō)：“這種檢驗(yàn)辦法不科學(xué)，大米、蔥白、大蒜來(lái)驗(yàn)證毒蘑菇是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。銀針驗(yàn)毒更不靠譜，銀與硫或硫化物反應(yīng)會(huì)生成黑色，但是菌毒素如毒傘肽，不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)也不會(huì)使銀器變黑。因此，這種鑒別辦法太過(guò)單一，是很危險(xiǎn)的。”
另外，民間流傳著蟲(chóng)食過(guò)的野生菌為無(wú)毒。陳若霞表示：“昆蟲(chóng)與人類(lèi)的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對(duì)菌類(lèi)毒素的反應(yīng)機(jī)制也不一樣，不能認(rèn)為昆蟲(chóng)能食用人就不會(huì)中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲(chóng)子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲(chóng)啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會(huì)被蛞蝓啃食。”
相關(guān)鏈接 寧波人常吃的蘑菇有10余種
據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2012年，世界上已被描述的真菌達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種。中國(guó)目前已知各類(lèi)蕈菌估計(jì)在3700種以上，其中傘菌類(lèi)1600種，多孔菌類(lèi)1300種，腹菌類(lèi)300種，木耳銀耳膠質(zhì)菌類(lèi)100余種，大型子囊菌類(lèi)400多種。我國(guó)的食用蘑菇達(dá)938種，人工栽培的50余種。
