昨天，記者走訪了昆明市的部分農(nóng)貿(mào)市場及野生菌批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，為了預(yù)防菌子中毒事件的發(fā)生，這些市場都采取了杜絕非常見野生菌上市的措施。同時(shí)，按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，昆明市內(nèi)制售野生菌的餐廳要貼掛野生菌圖譜，提醒市民，小白菌、錐鱗白鵝膏菌、粉紅鵝膏菌、小豹斑毒傘、苦馬肝菌、鱗柄白毒鵝膏菌6種野生菌堅(jiān)決不能吃。

 

　　農(nóng)貿(mào)市場 杜絕非常見野生菌進(jìn)入

　　在新聞路篆新綜合批發(fā)市場門前的走道上，就有擺攤賣野生菌的。在一處小攤上擺著常見的野生菌見手青和松茸，當(dāng)問及有沒有玉溪食用野生菌中毒事件中的“火炭菌”時(shí)，攤主表示沒聽說過。

　　篆新市場內(nèi)賣的野生菌不外乎常見的雞樅、手見青、牛肝菌、松茸和青頭菌。市場副主任余先生說，每年6、7、8月野生菌大量上市，這時(shí)市場都會(huì)加大管理力度，每天都有工作人員巡查市場，杜絕非常見野生菌的進(jìn)入。他表示，這是最有效的方法，而且“也只有這種方法”。他建議市民在煮食野生菌的時(shí)候加入蒜片，當(dāng)蒜片變黑了即表示菌子有毒，不能吃了，再者不要貪圖口感，一定要徹底煮熟了才吃。

　　記者來到雙橋村國貿(mào)中心斜對(duì)面的云南水木花野生菌交易市場，那里是昆明最大的野生菌批發(fā)市場，每天凌晨四五點(diǎn)就開始交易了。記者看到，一車車的野生菌從普洱、楚雄等州市運(yùn)到，經(jīng)過分裝后，進(jìn)入零售環(huán)節(jié)。在零售攤點(diǎn)記者看到，主要菌種也是牛肝菌、青頭菌、雞樅、干巴菌、見手青、松茸等。一攤主說，今年最好賣的是牛肝菌和見手青。

　　記者隨機(jī)走訪了10多家野生菌批發(fā)店鋪，看到每家店鋪里都張貼著“云南常見野生菌圖譜”，圖譜上有各種野生菌的特點(diǎn)、吃法等常識(shí)的介紹。

 

　　菌子餐廳 按規(guī)定貼掛野生菌圖譜

　　在昆明，吃菌子和買菌子的都會(huì)選擇官渡區(qū)，這里有昆明最大的野生菌批發(fā)市場和市民熟悉的菌子一條街。

　　記者從官渡區(qū)食品藥品監(jiān)管局了解到，為防止和減少野生菌中毒事件的發(fā)生，執(zhí)法人員采取了多項(xiàng)措施，強(qiáng)化野生菌食用安全監(jiān)管，把好“入口關(guān)”。

　　官渡區(qū)食藥監(jiān)管局的執(zhí)法人員告訴記者，今年上半年以來，他們共出動(dòng)執(zhí)法人員1154人次，檢查餐飲單位4562家次。在日常檢查中，學(xué)校食堂、集體食堂、建筑工地食堂、婚喪宴請、大型會(huì)議等群體性聚餐嚴(yán)禁加工食用野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件，并要求部分經(jīng)營野生菌的餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格遵守野生菌加工操作流程，確保餐飲服務(wù)食品安全。

　　遇到重大節(jié)假日、重大活動(dòng)期間，執(zhí)法人員就加強(qiáng)對(duì)關(guān)興路上餐館、尤其是菌類火鍋專營店的監(jiān)管，讓客商、市民在歡樂購物的同時(shí)，能品嘗到地道的野生菌美食，并且吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

　　另外，官渡區(qū)食藥監(jiān)局還制作了《云南野生菌的常識(shí)、辨別及食用注意事項(xiàng)》、《野生菌火鍋食用操作規(guī)程》、《云南省常見食用野生菌》（圖譜）及《云南省常見有毒野生菌》（圖譜），由執(zhí)法人員發(fā)放到關(guān)興路經(jīng)營菌類的餐館，要求他們在醒目位置進(jìn)行張貼，向前來就餐的客人進(jìn)行野生菌知識(shí)宣傳，也使慕名而來品嘗野生菌的游客對(duì)云南省的野生菌有所認(rèn)識(shí)和了解。

 

　　食藥監(jiān)局 6種野生菌堅(jiān)決不能吃

　　記者從省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為廣泛普及野生菌類知識(shí)，有效預(yù)防中毒事件發(fā)生，省食藥監(jiān)局已邀請10余位專家，對(duì)21種野生菌宣傳掛圖進(jìn)行評(píng)審。參與評(píng)審的干巴菌、青頭菌等21種野生菌宣傳掛圖，從“可食”到“堅(jiān)決不能吃”的野生菌種類逐一進(jìn)行圖示說明。在野生菌宣傳掛圖中，共有21種常見野生菌，包括15種野生食用菌、6種毒菌。近期，所有掛圖將印發(fā)到全省各州市，在各餐飲服務(wù)單位、社區(qū)以及農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)張貼，提高公眾對(duì)野生菌的識(shí)別能力，減少誤食野生菌中毒事故的發(fā)生。

　　據(jù)了解，6種野生菌堅(jiān)決不能吃的是：小白菌、錐鱗白鵝膏菌、粉紅鵝膏菌、小豹斑毒傘、苦馬肝菌、鱗柄白毒鵝膏菌。15種野生食用菌是：雞樅菌、馬皮勃、老人頭、黃虎掌菌、黑牛肝、雞油菌、奶漿菌、松茸、紅蔥見手青、干巴菌、紅牛肝見手青、黃賴頭、白牛肝菌、黃牛肝黃見手、青頭菌。

 

　　記者走訪·紅河

　　7月12日，個(gè)舊市雞街鎮(zhèn)一母子倆，在吃了自撿的野生菌后，27歲的年輕媽媽因中毒太深未能搶救過來。近期又是野生菌大量上市的季節(jié)，記者在開遠(yuǎn)、個(gè)舊、石屏等地的野生菌市場上了解到，能到市場上出售的野生菌，多為最常見也是最安全的野生菌，其中，雞 、牛肝菌、青頭菌、干巴菌占了9成以上，秋季會(huì)有一些米湯菌、谷黃菌上市。在屏邊、石屏、瀘西等地，偶爾會(huì)有當(dāng)?shù)靥赜械?，或者量很少的火炭菌、奶漿菌等上市。

　　經(jīng)常收購菌子到開遠(yuǎn)野生菌市場銷售的一男子說，雜菌一般不會(huì)收來賣，因?yàn)槌抢锶苏J(rèn)得的不多，也不好賣。一些特殊的菌子，有的人吃了不會(huì)中毒，有的人吃了后就會(huì)中毒。

　　瀘西縣一老農(nóng)告訴記者，當(dāng)?shù)赜幸环N菌叫紅粑粑菌，外形跟青頭菌相似，只不過它的顏色是紅色的。這種菌子，他自己見到后就都會(huì)撿回家，跟其他菌一起洗好后，先在開水里焯一遍，之后再和大蒜一起炒食。多少年來，他從來就沒有不適的感覺。但是，有人在他這里吃了后卻會(huì)中毒，嘔吐不止，非常難受。

　　記者了解到，近期，個(gè)舊、石屏等地醫(yī)院都收治了食用野生菌中毒的病例，但野生菌中毒的情況極為復(fù)雜。有的醫(yī)生稱，一家人吃了同種野生菌，有人中毒了，其他人卻沒事。為此，有醫(yī)生稱，這也說明有的人可能對(duì)某種菌類的蛋白質(zhì)會(huì)有特異性的敏感。因此，餐館和食堂一般都不允許售賣野生菌、四季豆等有部分人群會(huì)中毒的菜肴。