這幾年，西昌的野生菌價(jià)格成倍的增長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為一種綠色養(yǎng)生食材，野生菌越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)，消費(fèi)多了，數(shù)量減少，價(jià)格肯定上漲。

　　西昌市醫(yī)院急診科主任范從華提醒，夏季是各類野生菌生長(zhǎng)的季節(jié)，同時(shí)也是誤采誤食野生菌中毒事件的高發(fā)季節(jié)。

　　進(jìn)入6月以來(lái)，西昌頻頻降雨，滋潤(rùn)了廣袤大地，野生菌也在雨水的滋潤(rùn)下破土而出，為市民餐桌增添了一道新鮮美味。

 

　　餐館：客人們奔著野生菌來(lái)

　　“這兩天來(lái)的客人都是來(lái)吃菌子的，多的時(shí)候一至三樓都坐滿了客人。”7月8日，一環(huán)路涼山山珍野菜館的老板娘梁莉莎告訴記者，從6月中旬開(kāi)始，餐館就開(kāi)始賣新鮮的野生菌，每天都有二三十種野生菌提供給客人。為了保證野生菌的新鮮，梁莉莎每天一大早就會(huì)到市場(chǎng)里面去購(gòu)買，“一般最受客人歡迎的是黃絲菌、雞樅、蕎巴菌、松茸，多的時(shí)候一天可以賣出去幾十上百份。”

　　“蕎巴菌40斤，下一袋稱牛肝菌。”8日中午，海河邊菌竹軒酒樓的工作人員正在忙碌地收購(gòu)采菌人剛從山上采下來(lái)的菌子，看著一筐筐剛剛出土的飽滿菌子，讓人垂涎欲滴。

　　菌竹軒酒樓老板彭敏言介紹，從1996年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)酒樓以來(lái)，每年從5月到10月就是新鮮野生菌上市的時(shí)間，在這段時(shí)間，酒樓每天至少都會(huì)收購(gòu)500斤野生菌。生意好的時(shí)候每天都有30幾桌，而且客人們都是奔著野生菌來(lái)的。

　　“采菌人送來(lái)的菌子，酒樓都會(huì)安排有經(jīng)驗(yàn)的大師傅一朵朵地識(shí)別，對(duì)于不認(rèn)識(shí)的菌子都會(huì)馬上扔掉，就連洗菌子的服務(wù)員也都對(duì)野生菌相當(dāng)熟悉。”彭敏言說(shuō)。

 

　　市場(chǎng)：數(shù)量減少，價(jià)格每年都在漲

　　9日，在西昌各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蕎巴菌、牛肝菌、雞樅、大腳菇菌、青水菌，這些“舌尖上的美味”一筐筐整齊排開(kāi)，吸引了很多市民購(gòu)買。記者了解到，目前市場(chǎng)上的菌子大多來(lái)自瀘山、太和、北山、牦牛山等地。蕎巴菌、牛肝菌、雞樅是西昌市民比較喜愛(ài)的菌類，今年的價(jià)格相對(duì)比較穩(wěn)定，漲幅不是很大。而一些生長(zhǎng)少的，如青眼菌之類的就漲了好幾倍。

　　采訪中，經(jīng)營(yíng)野生菌的老板都表示，這幾年野生菌的價(jià)格可以說(shuō)是成倍的增長(zhǎng)，從幾元錢一斤漲到了幾十元一斤。“三四年前，野生菌到處都買得到，現(xiàn)在價(jià)格漲了不說(shuō)，一大早就要到市場(chǎng)上去買，去晚了還買不到。每天采菌人送好多來(lái)就收好多。”彭敏言說(shuō)，作為一種綠色養(yǎng)生食材，野生菌越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)，消費(fèi)多了，自然也就少了。

　　采了10年野生菌的開(kāi)元鄉(xiāng)甘洛村7組的何伙體發(fā)現(xiàn)這幾年菌子越來(lái)越難采了，以前他在太和礦山一個(gè)多小時(shí)采個(gè)一兩斤完全沒(méi)有問(wèn)題?，F(xiàn)在因?yàn)闅夂蚝蜆?shù)木減少的原因，幾個(gè)小時(shí)才能采到一兩斤。“我每年從6月份開(kāi)始采菌子，一直到10月份，最多的時(shí)候可以賺個(gè)七八千元的樣子。”何伙體說(shuō)，每年一到采菌子的時(shí)候，全家老小都會(huì)出動(dòng)。這兩年家里條件好了，買了輛車，他就干脆順帶做起了收購(gòu)菌子的生意，每天早上五六點(diǎn)鐘他就和家人一起上山采菌子，中午就在村子里收購(gòu)村民們?cè)缟喜蓙?lái)的菌子，再統(tǒng)一送到酒樓。

　　菌類菜肴可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，而我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類有利于強(qiáng)身健體和病后康復(fù)，所以菌類被大家視為“山珍”，但同時(shí)菌類也是“美味的高危食品”，因此野生菌從取材到烹制都需要特別仔細(xì)，野生菌菜肴烹制時(shí)間都必須上20分鐘，以免發(fā)生野生菌中毒事件。