雙孢蘑菇作為世界食用菌產(chǎn)業(yè)第一大成員，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家餐桌上成為了不可或缺額的食品，在我國(guó)的年消費(fèi)量上也在逐年增加。
從我國(guó)引進(jìn)雙孢蘑菇種植生產(chǎn)也有幾十個(gè)年頭了，現(xiàn)在是由單一的家庭種植模式向工廠化、集約化菇棚種植模式轉(zhuǎn)型期，處于二者并存的局面。從2000年以后標(biāo)準(zhǔn)化菇房一座座拔地而起，曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)輝煌，也成為過(guò)輿論的焦點(diǎn)，也有過(guò)上市的奇跡，但是他們的命運(yùn)就像曇花一樣淡出人們的視線，就這樣前赴后繼般的在促進(jìn)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
從國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看雙孢蘑菇的工廠化生產(chǎn)是我國(guó)以后發(fā)展生產(chǎn)的唯一目標(biāo)和出路。作為勞動(dòng)密集型發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)在轉(zhuǎn)型期產(chǎn)生陣痛是不可避免的。如何把陣痛在短期內(nèi)成為陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)是每一個(gè)從業(yè)者面臨的重大考驗(yàn)和課題。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式已經(jīng)與我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不相適應(yīng)
在上個(gè)世紀(jì)的八、九十年代應(yīng)該是我國(guó)雙孢蘑菇區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)值的黃金期，改變了好多農(nóng)戶的命運(yùn)，產(chǎn)生了他應(yīng)有的價(jià)值。2000年以后隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，各項(xiàng)物資和人力資源成本也在逐年增加，加大了產(chǎn)業(yè)的種植成本，稀釋了產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)空間。單一的家庭種植模式和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)不相適應(yīng)，工廠化生產(chǎn)勢(shì)在必行。
二、工廠化≠規(guī)?；?/div>
從2000年以后我國(guó)的雙孢蘑菇生產(chǎn)就逐漸成為家庭模式生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化菇棚二者并存的局面，在08年以后尤為明顯。
一座座標(biāo)準(zhǔn)化菇棚的拔地而起，并沒(méi)有給投資者應(yīng)有的利潤(rùn)和回報(bào)。一面是投資者艱難維持或關(guān)門易張，一面是新的投資者緊鑼密鼓巨資進(jìn)入的局面。從菇棚的建造和機(jī)械化程度的提升無(wú)不顯示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)欣欣向榮的局面。但是工廠化≠規(guī)?；?，硬件可以復(fù)制，軟件復(fù)制那就很難了。
三、沒(méi)有完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和全國(guó)統(tǒng)一的政策指導(dǎo)方針
雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的興起，是由民間引進(jìn)壯大起來(lái)的，他的政治背景屬于協(xié)會(huì)性質(zhì)，隸屬于全科食用菌協(xié)會(huì)。各地在引進(jìn)項(xiàng)目后注冊(cè)成立協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)無(wú)大小沒(méi)有上下級(jí)隸屬關(guān)系，也就不存在資源共享和相互溝通的關(guān)系了。
臨時(shí)組建的地方協(xié)會(huì)，大多由離退休公務(wù)員和涉及行業(yè)的企業(yè)家組成，沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)含量和市場(chǎng)預(yù)測(cè)引導(dǎo)能力，只起到了宣傳鼓動(dòng)作用，只有組織沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)能力。
四、行業(yè)門檻低，科技技術(shù)含量得不到重視
在很小的時(shí)候科學(xué)種田，實(shí)現(xiàn)四個(gè)現(xiàn)代化就耳熟能詳了，現(xiàn)在畝產(chǎn)噸梁已經(jīng)不是放衛(wèi)星了。然而作為一線的技術(shù)推廣者和實(shí)踐者對(duì)于制約行業(yè)發(fā)展的重重障礙卻無(wú)能為力，如鯁在喉進(jìn)退兩難。
1、從業(yè)人口高齡化、低學(xué)歷化
在生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，生產(chǎn)用工年齡一般是3861年齡段，也就是婦女近40，男勞力60歲左右，即使有個(gè)年輕的不是不屑與技術(shù)，就是管理人員。由于他們的年齡高和學(xué)歷低，只能做一些簡(jiǎn)單的重復(fù)性工作，涉及簡(jiǎn)單技術(shù)方面的操作就成為天書了。比如雙孢蘑菇種植當(dāng)中出菇期的噴水管理問(wèn)題，溫度、濕度、通風(fēng)三者的關(guān)系無(wú)法辯證應(yīng)用，只能按時(shí)間噴水，減產(chǎn)那是不可避免的。
2、一線管理者以領(lǐng)導(dǎo)自居，不深入生產(chǎn)實(shí)踐
一地引進(jìn)項(xiàng)目的大多是當(dāng)?shù)氐拿駹I(yíng)企業(yè)或私企老板，配合生產(chǎn)的管理者只負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理，不會(huì)深入到生產(chǎn)一線，上網(wǎng)搜搜資料，閑暇時(shí)看看相關(guān)書籍，在一個(gè)種植周期過(guò)后，儼然成為行家里手，隨意改制配方和用工安排，技術(shù)方就成了多余的人。
3、有條件就上，沒(méi)條件也要上
有些地方本來(lái)就不具備種植雙孢蘑菇的條件，為了某種考慮硬著頭皮也要上，成本居高不下，草草收?qǐng)鲈谒y免。
4、決策層只管投資，不考慮市場(chǎng)規(guī)律和行業(yè)特點(diǎn)
食用菌作為農(nóng)業(yè)項(xiàng)目當(dāng)中的一員，其特點(diǎn)和其他農(nóng)業(yè)項(xiàng)目都有共性，春種秋收只是個(gè)周期問(wèn)題，其收益即有自然因素影響，也有人為因素存在，如何規(guī)避自然和人為因素的影響，一線操作工人需要一個(gè)學(xué)習(xí)和適應(yīng)的周期，一般大致的兩年時(shí)間，比如不可預(yù)料的自然因素干熱風(fēng)來(lái)臨，如何去應(yīng)對(duì)和技術(shù)處理等等。
而往往是老板財(cái)大氣粗一鄭千金，要不不上馬項(xiàng)目，上馬就要成規(guī)模，要效益，問(wèn)題多多，感嘆良多只好罷手。
5、老板干涉生產(chǎn)，隨意改變配方
每位老板積累的財(cái)富都會(huì)經(jīng)歷一段艱辛的，關(guān)注生產(chǎn)無(wú)可厚非，可是查資料問(wèn)專家，短期內(nèi)成了實(shí)實(shí)在在的專家？隨意更改配方加輔料，更有甚者簡(jiǎn)化生產(chǎn)程序，干涉技術(shù)方的整套生產(chǎn)安排，造成損失不歡而散。
技術(shù)方得不到重視已經(jīng)是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的難解詬病，凡此種種由無(wú)奈到麻木也是必然的，因?yàn)榧夹g(shù)方也要生存嗎。當(dāng)然也有無(wú)良的技術(shù)提供方，我就不一一類舉了。
五、政策性扶持成了擴(kuò)展面積的催化劑
食用菌政策性扶持在國(guó)際上也是有案可查的，近年來(lái)政策性的扶持力度不可謂不大，產(chǎn)業(yè)面積也不可為不強(qiáng)，工廠化的座座標(biāo)準(zhǔn)化菇房也不可謂不多，但是規(guī)模越大賠錢越多，好像成為了規(guī)律，成了1+1=0的數(shù)學(xué)概念了（即投資100萬(wàn)，扶持100萬(wàn)兩年之后成零了），反觀家庭為單位的傳統(tǒng)種植模式也有菇賤傷農(nóng)的情形，他們的不到任何扶持，但是總體收益還是比較好的，這不能不令我們靜心思考。
一般政策性的扶持應(yīng)該是為了產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)啬芰夹园l(fā)展，資金應(yīng)用更多得是技術(shù)穩(wěn)定和培養(yǎng)當(dāng)?shù)厝瞬诺溶浖夹g(shù)上，等技術(shù)成熟再發(fā)展規(guī)模，而往往是扶持資金的到位卻是單位平米的無(wú)限擴(kuò)張，在軟件無(wú)法復(fù)制的情況下，前景可想而知。
六、基層高科技人才沒(méi)有自己的研究領(lǐng)地，更難形成協(xié)作研究
由于我國(guó)的食用菌行業(yè)模式?jīng)Q定了高科技人才的社會(huì)地位，有在研究室研究理論的，也有像梁枝榮教授等一生扎根基層研究推廣的，在研究所里研究的不了解基層的實(shí)際需求，在基層努力運(yùn)作的卻無(wú)法解決實(shí)驗(yàn)室里才能解決的技術(shù)問(wèn)題。作為一線專家，為了生存和研究只有疲于奔命了，浪費(fèi)了大好青春，卻很難出成果。
行業(yè)協(xié)作資源共享，是每個(gè)行業(yè)良性發(fā)展的必備條件，閉門造車不僅很難出成果，即使有一個(gè)小小的發(fā)現(xiàn)而沾沾自喜時(shí)，其實(shí)已經(jīng)是別人用爛的或早已經(jīng)棄用的。然而這些詬病是每個(gè)人都能看到的，卻是無(wú)力解決的。
七、草根技術(shù)人才扎更基層，實(shí)踐大于理論，很難為行業(yè)的發(fā)展提出切實(shí)可行的方案
作為一線技術(shù)人才，其中也不乏有高學(xué)歷和高智商的人才，每個(gè)人都想在行業(yè)里出點(diǎn)成績(jī)，反觀我們可以看到的書籍和資料基本清一色是產(chǎn)品介紹和配方比，以及管理問(wèn)題，涉及研究用的理論幾乎沒(méi)有，想自己研究又不具備條件。列舉幾個(gè)實(shí)例。
1、雙孢蘑菇的碳氮比我們都知道是33:1，我們沒(méi)有必要去研究它的出處或意義，關(guān)鍵是我們?cè)诓煌牡胤讲煌脑匣A(chǔ)上，碳氮比是否一樣，是否會(huì)影響產(chǎn)量。
2、原料問(wèn)題比如牛糞，食草為主的黃牛和食飼料的奶牛牛糞有多大的區(qū)別，既使同是奶牛，飼養(yǎng)的方法不一樣，所產(chǎn)生的糞便所產(chǎn)生的物質(zhì)是否有區(qū)別。
3.生產(chǎn)當(dāng)中的水分問(wèn)題，在資料上說(shuō)雙孢蘑菇的培養(yǎng)基含水量在60%左右，判斷的方法是手握出幾滴水為標(biāo)準(zhǔn)，按力學(xué)原理，不同的個(gè)體有不同的手勁握力，那么以那個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)？
凡此種種，有人覺(jué)得雙孢蘑菇的生產(chǎn)技術(shù)在我國(guó)已經(jīng)非常成熟了，沒(méi)有必要去注意哪些旁枝末節(jié)了，但是我覺(jué)得一切事物的成功與否，細(xì)節(jié)決定了成敗，也許就是這些微不住道的小小細(xì)節(jié)決定了我們和西方國(guó)家的差距。
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