在云南，人們把塊菌叫“豬拱菌”。因其口感不大眾，它的市場價值和知名度遠不如干巴菌、牛肝菌等等常見野生菌；在歐洲，它是價值千金的珍饈美味，被追捧者稱為“來自天堂的味道”。它們，一個名叫云南塊茵，一個名叫松露。由于口味上和認識上的差別，產(chǎn)自云南的松露價格只有歐洲松露的十分之一。

　　云南塊菌和歐洲市場昂貴的松露是一回事嗎？云南塊菌優(yōu)勢何在？近日通過專家驗收的云南省科技創(chuàng)新強省國際科技合作專項項目——中國科學(xué)院昆明植物研究所和新西蘭皇家植物與食品研究所合作承擔(dān)的 “中國塊菌遺傳多態(tài)性及其菌根組合和人工種植”回答了這些人們關(guān)注的問題：確認了在我國分布的塊菌屬種類有41個種，明確了一直存在有爭議的國產(chǎn)黑塊菌所涵蓋物種，理清了我國松露種類認識混亂的狀態(tài)，首次表明云南松露具有的巨大的經(jīng)濟價值和開發(fā)潛力。

 

      采集標(biāo)本  為云南塊菌正名

　　在科學(xué)研究領(lǐng)域，松露習(xí)慣性地被統(tǒng)稱為塊菌。多年來，我省甚至我國的塊菌一直處于種類混亂的狀態(tài)，導(dǎo)致了人們對松露認識極其缺乏。據(jù)劉培貴研究員介紹，云南是我國松露最大的原產(chǎn)地之一。為讓人們充分認識到云南塊菌的分布狀況、價值及開發(fā)前景，項目組對我國10個省，云南省的34個縣進行了野外考察與標(biāo)本采集。

　　在采集大量標(biāo)本的基礎(chǔ)上，研究組完善了塊菌屬下4個組的分類系統(tǒng)，糾正了一些物種名稱的誤用或混亂。首次確認，在我國分布的塊菌屬種類有41個種，其中發(fā)表4個新種，發(fā)現(xiàn)12個白塊菌新物種。劉培貴說，這些白塊菌類群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只發(fā)現(xiàn)在意大利及克羅地亞的北部有生長，如今在云南發(fā)現(xiàn)大量的白塊菌類群，這具有重大的經(jīng)濟意義。

 

      系統(tǒng)研究  為云南塊菌找“親戚”

　　通過研究，項目組明確了一直存在著爭議的國產(chǎn)黑塊菌所涵蓋物種。通過群體遺傳學(xué)研究，構(gòu)建了印度塊菌的5個居群的遺傳發(fā)育關(guān)系樹，表明攀枝花和楚雄地區(qū)的塊菌遺傳關(guān)系最近，而怒江地區(qū)的塊菌遺傳發(fā)育關(guān)系距其它居群較遠。劉培貴說，這些研究充分證明地理隔離和人為過度干擾導(dǎo)致了塊茵基因交流、物種擴散受到嚴重干擾和阻斷。

　　在國內(nèi)，松露之所以價值昂貴，和它的生長環(huán)境嚴苛有很大關(guān)系。但項目組在研究中卻發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)塊菌對土壤等要求及適應(yīng)性卻很寬泛，因此產(chǎn)量大而集中，分布廣，共生樹種也比世界任何地區(qū)都豐富多樣。據(jù)介紹，國產(chǎn)塊菌不僅有與櫟等闊葉樹形成菌根關(guān)系，更多的是與松、云杉和冷杉等針葉樹形成菌根關(guān)系，生態(tài)多樣性更加豐富。

　　在研究中，項目組還發(fā)現(xiàn)了一個非常有趣的現(xiàn)象，在印度塊菌（中華塊菌）菌塘內(nèi)的紫荊澤蘭幾乎全部被抑制甚或殺死，這一意外重要發(fā)現(xiàn)也為紫莖澤蘭的生物防控提供了一條新路徑。

 

      菌根合成  為云南塊菌謀出路

　　開展塊菌研究，不僅是要為云南塊菌正名，更重要的是為云南塊菌謀市場。多年前，劉培貴就帶領(lǐng)他的研究組成功創(chuàng)制了塊菌菌根樹苗的合成技術(shù)。在該項目，他們更是首次展開塊菌菌根根際和子囊果內(nèi)微生物多樣性研究，明確了可培養(yǎng)微生物的生物多樣性，從中發(fā)現(xiàn)了促進菌種感染及菌根合成的優(yōu)秀菌株。在此基礎(chǔ)上，項目組成功完成了4個塊菌種與6種樹種的塊菌菌根苗的合成。目前，該項目已完成19000株菌根苗合成和移栽，建立塊菌試驗示范種植園485畝，分別種植在文山西疇、麗江永勝、玉溪易門、昆明團結(jié)鄉(xiāng)、官渡區(qū)及東川等地，包括在石漠化治理及荒山地區(qū)的種植。并成功地產(chǎn)出首批成熟的塊菌子實體，為塊菌菌根合成及其大面積推廣種植和維護管理做了充分的技術(shù)儲備。

　　“再過四五年，我們就可以收獲自己培植的松露了。”劉培貴說。這項研究的成功意味著，也許在不久的將來，越來越多的人能在適宜季節(jié)吃上云南特有的山珍：塊菌。

 

      鏈接

　　隨著云南塊菌的聲名遠播，云南當(dāng)?shù)氐牟烧绞絽s讓研究者擔(dān)心。在云南各大塊菌產(chǎn)區(qū)，山區(qū)農(nóng)民為了趕在大批量上市前賣個好價錢，往往在采摘的時間上過于急躁，在塊菌還在幼年成長期的時候就開始采摘。不成熟的塊菌不僅品質(zhì)差，而且市場價格低。加之農(nóng)民用挖地、刨洋芋的方式去找松露，切斷和打亂了地下菌根和有序菌絲，導(dǎo)致了塊菌及其共生植物根系系統(tǒng)的干擾和破壞，將不可能再分化形成新的塊菌了。對此，項目進行期間，項目組還與公安部昆明警犬基地培訓(xùn)塊菌狗來尋找成熟的塊菌，避免盲目性，提高采集塊菌的采集率和成功率。