國(guó)際在線消息（駐天津記者趙凱）：黑木耳、銀耳具有較高的食用價(jià)值，深受消費(fèi)者的青睞。我國(guó)人工栽培的食用菌有260多種，其中黑木耳及銀耳的產(chǎn)量均居世界第一位，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上，出口量占亞洲出口總量的80%。
     為進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)黑木耳、銀耳產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、福建、江西、廣東等8個(gè)省、直轄市50家企業(yè)的50種產(chǎn)品，合格31種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.0%。其中抽查了22種黑木耳，合格12種，抽樣合格率為54.5%；抽查了28種銀耳，合格19種，抽樣合格率為67.9%。
     本次抽查主要對(duì)感官指標(biāo)，重金屬含量指標(biāo)中的鉛、總砷、總汞，農(nóng)藥殘留量指標(biāo)中的六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量，理化指標(biāo)中的水分、干濕比及食品標(biāo)簽項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果表明，除理化指標(biāo)中的水分、干濕比及食品標(biāo)簽項(xiàng)目不合格外，其余的感官指標(biāo)、重金屬含量指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)全部合格。
     本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：
     1、水分含量超標(biāo)嚴(yán)重。本次抽查中有17種產(chǎn)品的水分含量不合格。國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定水分含量為12g/100g，本次抽查中有1種產(chǎn)品水分含量為19g/100g，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。水分含量高的產(chǎn)品，在儲(chǔ)藏過(guò)程中易霉?fàn)€變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
     2、部分黑木耳干濕比項(xiàng)目不合格。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一級(jí)產(chǎn)品要求干濕比在1：15以上，二級(jí)產(chǎn)品要求在1：14以上，三級(jí)也就是標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的最低等級(jí)，也要求干濕比在1：12以上。由于新鮮的黑木耳膠質(zhì)含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質(zhì)，所以常常制成干品。本次抽查的黑木耳產(chǎn)品中有6種產(chǎn)品的干濕比不合格。
     3、部分企業(yè)的食品標(biāo)簽未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)。國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容必須標(biāo)注準(zhǔn)確。本次抽查中有3種黑木耳產(chǎn)品食品標(biāo)簽未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)。
     針對(duì)本次抽查中反映出的問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，公布抽查中一些較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)產(chǎn)品。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，以促使食用菌產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造出安全滿意的消費(fèi)環(huán)境。
     黑木耳、銀耳產(chǎn)品選購(gòu)小常識(shí)
     黑木耳：具有清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛作用。在選購(gòu)時(shí)可參考以下辦法：
     一看：優(yōu)質(zhì)的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現(xiàn)灰暗，長(zhǎng)勢(shì)堅(jiān)挺有彈性。干制后整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結(jié)。
     二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說(shuō)明含水量多。
     三嘗：純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣。
     銀耳：又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統(tǒng)美味，而且也是補(bǔ)身壯體的滋補(bǔ)佳品，有滋陽(yáng)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)身、健腦提神等功效。在選購(gòu)時(shí)可參考以下辦法：
     一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
     二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。
     三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。
     四聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
     貯存方法：首先要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。同一些氣味較重的原料分開(kāi)保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物。
     購(gòu)買黑木耳、銀耳產(chǎn)品時(shí)最好到大商店或超市中購(gòu)買有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證，購(gòu)買時(shí)看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。