近兩天網(wǎng)絡(luò)瘋傳“金針菇打激素”。長(zhǎng)春網(wǎng)友“暗夜雨無聲”反映一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來時(shí)發(fā)現(xiàn)金針菇非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子反而華麗麗地完成了 “逆生長(zhǎng)”，連保鮮膜都給頂破了，這樣的金針菇你敢吃嗎？”。 立即就有：“一張圖告訴你金針菇打了多少激素：無良商家過量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長(zhǎng)！”的轉(zhuǎn)帖，使得一些人對(duì)金針菇感到了“真恐怖！ ”、“地球太危險(xiǎn)了 ”、“感覺再也不會(huì)愛了！ ”個(gè)別人發(fā)出來“我愛的金針菇啊，以后要敬而遠(yuǎn)之”的感言。針對(duì)此事我們專門采訪了中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任委員韓省華。韓省華食用菌專家給出的回答是，不可能的。下面是韓省華專家對(duì)此問題的回答：
　　他說：“金針菇在冰箱里能夠繼續(xù)生長(zhǎng)”
　　只要從食用菌的生理生態(tài)說起，任何生物都有自己適合的生理需求溫度、濕度、光照與對(duì)氧氣的需求。不同的菇類對(duì)生長(zhǎng)溫度要求是不同的，分為低溫、中溫和高溫型三種。金針菇屬于低溫型菇類。金針菇子實(shí)體的生長(zhǎng)溫度在4--18℃左右，最佳溫度在10℃左右，而有的冰箱保鮮區(qū)溫度通常能達(dá)到6℃—8℃，這種溫度也很適合金針菇生長(zhǎng)。
　　為了使金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品的外觀喜人，生產(chǎn)者把金針菇定在菌蓋直徑不大于1.2cm，菇桿挺拔不彎曲，成熟度在六、七的時(shí)候來采收。為了保鮮盒存儲(chǔ)的時(shí)間更長(zhǎng)一些，品相更好看一點(diǎn)，也會(huì)帶上一點(diǎn)培養(yǎng)基。由于，有培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)的供給，適合的溫濕度，保鮮膜的保濕作用和良好透氣性，存儲(chǔ)時(shí)間的適當(dāng)，金針菇在冰箱里就會(huì)正常生長(zhǎng)。由于繼續(xù)生長(zhǎng)，菇體集體的力量能夠穿過保鮮膜縫隙或在包裝盒內(nèi)曲折生長(zhǎng)。
　　他還說，適合人工栽培的30多種食用菌中，金針菇還是在試管里可以出菇的菌類。它具有在低溫、無光下長(zhǎng)出子實(shí)體的。
　　他繼續(xù)說道：金針菇生長(zhǎng)不用激素
　　激素是令人糾結(jié)的問題，是不是也不排除有激素的作用呢？首先，動(dòng)物激素有特定的分泌腺體，如甲狀腺分泌甲狀腺激素、垂體分泌生長(zhǎng)激素等，植物激素?zé)o特定的分泌腺體，而是由植物體的一定部位產(chǎn)生，如生長(zhǎng)素的合成部位：胚芽鞘尖端、發(fā)育中的種子等，菌類與植物、動(dòng)物在自身結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)中與它們有很大區(qū)別，結(jié)構(gòu)的不同使它們接受激素的受體就無法產(chǎn)生作用。
　　在植物生長(zhǎng)中，激素主要是生長(zhǎng)素（auxin）、赤霉素（GA）、細(xì)胞分裂素（CTK）、脫落酸（abscisic acid，ABA）、乙烯（ethyne，ETH）和油菜素甾醇（brassinosteroid，BR）。它們都是些簡(jiǎn)單的小分子有機(jī)化合物，但它們的生理效應(yīng)卻非常復(fù)雜、多樣。它們主要從影響細(xì)胞的分裂、伸長(zhǎng)、分化到影響植物發(fā)芽、生根、開花、結(jié)實(shí)、性別的決定、休眠和脫落等。所以，植物激素對(duì)植物的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的調(diào)節(jié)控制作用。
　　由于激素可調(diào)節(jié)植物生理反應(yīng)，它們?cè)诩?xì)胞分裂與伸長(zhǎng)、組織與器官分化、開花與結(jié)實(shí)、成熟與衰老、休眠與萌發(fā)以及離體組織培養(yǎng)等方面，分別或相互協(xié)調(diào)地調(diào)控植物的生長(zhǎng)、發(fā)育與分化。這種調(diào)節(jié)的靈活性和多樣性，可通過使用外源激素或人工合成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的濃度與配比變化，進(jìn)而改變內(nèi)源激素水平與平衡來實(shí)現(xiàn)。菌物與植物有很大區(qū)別，它們無根無葉、無花無果，這些激素對(duì)它們沒有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌絲體使用過，也只對(duì)菌絲體有一定的影響。在大面積食用菌栽培種幾乎沒有人使用激素。
　　金針菇是世界上能夠工廠化模式種植的一種食用菌，也是可以農(nóng)戶一家一戶單獨(dú)種植的食用菌。實(shí)現(xiàn)了規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的可靠菇類。能夠通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)料里的營(yíng)養(yǎng)成分、生長(zhǎng)的過程中只需合理控制溫度和濕度，就可以正常生長(zhǎng)，無需是激素刺激。
　　他特別強(qiáng)調(diào)：“激素金針菇”應(yīng)該是推測(cè)臆斷，不僅理論上說不通，實(shí)踐中也不可行。
　　他還提醒說：如何存儲(chǔ)鮮食用菌
　　1、合適的采收期：為了保證食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所有的食用菌都是在 沒有完全成熟時(shí)采收。就是它們的菌蓋剛剛張開時(shí)進(jìn)行采收，以保障其漂亮的外觀、有效的營(yíng)養(yǎng)、較好的儲(chǔ)運(yùn)。
　　2、適當(dāng)?shù)奶幚恚瑢⑵涔襟w的表面水分出去一些，或者以保鮮膜保護(hù)。
　　3、恰當(dāng)?shù)臏囟群凸庹?。大部分食用菌適合在4℃環(huán)境下保藏，這個(gè)溫度使鮮菇的子實(shí)體保持極緩慢生長(zhǎng)。草菇不適合低溫保藏，它在18℃一下就會(huì)自溶縮水，15℃一下很快速水，它的儲(chǔ)藏期短，還需要避光。
　　4、平菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等食用菌，在低溫儲(chǔ)存條件下，時(shí)間超過一周，菇體也會(huì)因?yàn)榫徛L(zhǎng)而出現(xiàn)“長(zhǎng)毛”現(xiàn)象，如果是白色的絨毛，一般情況下都是菇體長(zhǎng)出來氣生菌絲體。這是正?，F(xiàn)象。
　　如果菇體生長(zhǎng)出黑的、黃色、綠色等其他色澤與氣體的就是菇體壞了。不應(yīng)當(dāng)再食用。
　　他還說道：認(rèn)識(shí)食用菌的保鮮。保鮮是人們?yōu)榱吮３质澄镌袑傩圆扇〉倪m當(dāng)措施。古人腌制咸菜、火腿，也是保鮮的方法。保鮮，也是生物保持了其活性。既然有活性，它們就有生長(zhǎng)的可能。一些農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存中的生長(zhǎng)現(xiàn)象其實(shí)也很普遍，大蒜、洋蔥、土豆都會(huì)在家里發(fā)芽。保持鮮度、鮮味，而又不使它們生長(zhǎng)就是保鮮期的把握要到位。食用菌最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，一次購(gòu)買量不要過多。如果儲(chǔ)藏在冰箱里，即使不生長(zhǎng)，食用菌營(yíng)養(yǎng)也會(huì)內(nèi)耗，影響口感和外觀。
　　最后他還特別提醒：如果是不了解食用菌的生長(zhǎng)基本規(guī)律，傳播了此條消息或許是可以原諒的，每個(gè)人都有自己無知的盲區(qū)，但是如果有意再傳播，引起了社會(huì)的不良影響，造成了生產(chǎn)者的損失是要承擔(dān)法律責(zé)任的。