效益分析
     根據(jù)對(duì)香菇種植情況的調(diào)研，今年反季節(jié)栽培的香菇數(shù)量仍然很小，市場(chǎng)的反季節(jié)鮮香菇仍將繼續(xù)保持往年的高價(jià)態(tài)勢(shì)，即可達(dá)到6～8元的價(jià)位。因此，只要適當(dāng)管理，即可獲得較高的生產(chǎn)效益。
     1、設(shè)施投入：利用栽培平菇、雞腿菇的大棚即可，無(wú)需增加額外投入，可按折舊計(jì)算：建造一個(gè)稍好的大棚，價(jià)值3000元，以使用5年、每年栽培3批計(jì)，本季香菇的反季節(jié)栽培，僅須折舊費(fèi)200元。
     2、設(shè)備成本：新購(gòu)置一臺(tái)“多功能大棚水溫空氣調(diào)節(jié)器”，價(jià)值5000元，以使用期10年，每年冬季、夏季各用一次計(jì)，本季香菇的反季節(jié)栽培，包括用電、折舊等費(fèi)用僅需300元左右。
     3、菌袋價(jià)格：以200平方米大棚一次可投入菌袋4000個(gè)計(jì)，現(xiàn)菌袋的市場(chǎng)價(jià)約為每個(gè)2.50元，即菌袋的成本為1萬(wàn)元。
     4、產(chǎn)出數(shù)量：常規(guī)配料的冬季栽培時(shí)，生物學(xué)效率一般在100％左右，反季節(jié)栽培的產(chǎn)量一般要偏低些，我們按70％計(jì)，本批栽培可以產(chǎn)出鮮菇4200公斤。
     5、經(jīng)濟(jì)效益：近年的6～9月份，鮮香菇的市場(chǎng)交易價(jià)格大多在8元左右，很少跌到6元的價(jià)位，即使按6元計(jì)算，產(chǎn)值也可達(dá)到2.5萬(wàn)元。按正常經(jīng)濟(jì)核算，本批的生產(chǎn)效益為：25000-10000-200-300-3000（人工費(fèi)）＝11500元。即使將全部投入均按一次性投入計(jì)算，即設(shè)備和大棚的建造成本全部扣除，則25000-3000-5000-10000-3000（人工費(fèi)）=4000元，就是說(shuō)，本批的栽培可以有4000元的利潤(rùn)。
     6、生產(chǎn)規(guī)模：如果當(dāng)?shù)貨](méi)有反季節(jié)的香菇栽培者，那么，市場(chǎng)就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，估計(jì)市場(chǎng)價(jià)格將會(huì)高于8元，如果將收獲的香菇直接送往超市或飯店、酒店等，一般價(jià)格將比蔬菜市場(chǎng)要高得多；如果有組織能力，也可形成小規(guī)模化的基地生產(chǎn)，這樣，按照統(tǒng)一的技術(shù)指導(dǎo)和管理，香菇將在基本統(tǒng)一的時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)出，可規(guī)定統(tǒng)一時(shí)間收貨，省內(nèi)運(yùn)往濟(jì)南、青島，外地可直接送往北京、天津、大連以及南方各大城市，其價(jià)格將會(huì)更高。
    
     技術(shù)要點(diǎn)
     香菇的反季節(jié)栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等進(jìn)行夏季栽培，但多數(shù)地方?jīng)]有該類設(shè)施，因此，利用普通大棚和降溫設(shè)備進(jìn)行反季節(jié)栽培，就將成為生產(chǎn)的主流，其技術(shù)要點(diǎn)為：
     1、栽培設(shè)施：普通食用菌大棚，完成春季生產(chǎn)以后，即時(shí)清理衛(wèi)生，把原來(lái)的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補(bǔ)棚膜，噴灑適量的藥物進(jìn)行滅菌處理，然后，按大約25厘米層高搭建出菇架，每個(gè)架子大約設(shè)5～7層，并將架子頂部用細(xì)竹竿類連結(jié)固定，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。
     2、降溫設(shè)備：目前，利用“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”在夏季進(jìn)行降溫生產(chǎn)，在7～8月的菌種發(fā)菌過(guò)程中，可使培養(yǎng)溫度降至20～25℃，使用效果很好。
     3、菌袋轉(zhuǎn)色：常規(guī)生產(chǎn)程序進(jìn)行菌種生產(chǎn)以及菌袋生產(chǎn)，待全部完成發(fā)菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來(lái)增加菌袋的溫差，促使其盡快轉(zhuǎn)色。
     4、調(diào)溫催蕾：完成轉(zhuǎn)色的菌袋，經(jīng)補(bǔ)水處理后，即可搬入棚內(nèi)，一律間隔5厘米左右，單層排放，通過(guò)“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”進(jìn)行降溫處理，1～2天后，再施行高溫刺激，配合棚內(nèi)的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現(xiàn)出；此后，保持常規(guī)用水，盡量縮小濕差，以保證菇蕾源源不斷的現(xiàn)出。該階段的基本管理指標(biāo)是：溫度保持在20～30℃之間，其溫差約在10～15℃；空氣濕度在75％～95％之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應(yīng)較大的濕差，所以，不必?fù)?dān)心過(guò)大的濕差會(huì)導(dǎo)致死亡；通過(guò)調(diào)整棚頂?shù)母采w物，使棚內(nèi)光照強(qiáng)度保持在300～1200勒克斯；適量的通風(fēng)，使棚內(nèi)保持較清新的空氣。
     5、出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無(wú)法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在發(fā)生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細(xì)心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度的避免發(fā)生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進(jìn)入出菇管理階段，該階段應(yīng)保持：溫度在20～28℃、濕度在75％～95％之間、約500～1000勒克斯的光照和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)；當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米以上時(shí)，可對(duì)菇體直接噴施食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素。當(dāng)香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢(shì)（銅鑼邊），但有要展開的趨勢(shì)時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收。注意在一定程度上，該階段的棚內(nèi)溫度和“葉面施肥”將決定香菇質(zhì)量的高低。
     6、下潮管理：香菇的潮次較為明顯，當(dāng)一潮菇采收后，菌袋的失水較為嚴(yán)重，故需補(bǔ)水、養(yǎng)菌，然后才能管理和收獲下潮菇。補(bǔ)水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內(nèi)鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時(shí)，鋪一塑膜成凹型，在凹型里灌滿水，形成一定壓力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌滿后，維持24小時(shí)，即可排水，將菌袋再擺于出菇架子上，參考前述管理即可。一般可收5潮菇左右，生物學(xué)效率在80％左右。（山東省農(nóng)科院土肥所250100）